ナイフ鋼の尾根？

滑らかな表面のナイフ（またはホーニング）スチールと目に見える隆起のあるスチールの間に機能的な違い（埋め込まれたダイヤモンドグリットのようなものとは関係ありません）はありますか？一方を他方より好む理由はありますか？

明確化：私が探している答えのタイプは、ホーニングが行われる顕微鏡スケールでのリッジの効果（またはその欠如）に実際に対処します。

リッジがホーニングプロセスを高速化することを理解しています

多かれ少なかれ何でもナイフを磨くことができます。ナイフのエッジを「つかみ」、チャンクを引っ張らないように、同様の性質の素材を使用することが望ましい

簡単なテストのために、ホーニングが必要なナイフを取り、別のナイフの後ろの四角い縁を使ってそれを磨きます

正方形のエッジは丸いエッジよりも速くバリに噛み付きますが、エッジを「つかんで」損傷する可能性もあります

ホーニングは穏やかなプロセスです。エッジを真っ直ぐにし、バリを取り除きます。

ナイフエッジよりも柔らかい素材でホーニングすると、時間がかかりますが、一般的にはより良い結果が得られます

理髪師がホーニングレザーストラップにブレードをかけ、レザーの粒子がエッジを優しくつかみ、まっすぐに伸ばしたときにも同じプロセスが発生します。悪いバリは革に引っかかり、引きちぎられます

ナイフスチールまたはホーニングスチールは実際にナイフを削るのではなく、ナイフのエッジに作成された微細な鋸歯/バリを切断から再調整して抗力を減らすことに注意してください。

隆起した鋼の接触点はより鈍く（隆起の半径が鋼よりも小さい）、より集中した力を提供します。

隆起したスチールを使用すると、ナイフの刃を置いて隣接する2つの隆起を横切ることができ（2つの小さな表面と直接接触する）、損傷のリスクを減らすことができます（逆にバリを曲げることにより）。丸鋼の接点はより鈍いでしょう。（研摩されたエッジを実体顕微鏡で観察しました）。

私の経験では、隆起したスチールはバリ（またはノコギリ）の位置合わせに優れています。

新しい刃先を作成したり、実際にナイフを研いだりするには、砥石やストラップ、または高グリット（> 2000）のサンドペーパーなどを使用します。この方法でバリを除去すると、滑らかな（新しい）エッジが作成されます。

はい、違いがあります

ホーニングロッドのリッジは、ロッドとブレードの接触点でより大きな曲率を提供します。これには、接触圧力を増加させる効果があります（力は小さなアークに集中します）。

接触圧を上げたい理由はいくつかあります：

• 非常に硬いナイフ（例：炭素鋼）を研ぎます
• あなたは商業的なシェフであり、時は金なりなのでより早く磨きたい

リッジロッドを使用しない理由（すなわち、接触圧力の低下）：

• スムーズな研磨
• ホーニング精度の向上
• いくつかのホーニング材（セラミックなど）は、リッジではあまり作成/維持できません。

ホーニングは、ストーンが作業を行った後のプロセスです。

基本的には4レベルの磨きがあります。

600粒のダイヤモンドを使用しています。滑らかな手触りの15年前のダイヤモンドが続きます。セラミック製。

250ドルの肉屋の鋼鉄\ダイヤモンド\もありますか？21 1 \ 2の幅が側面に向かって先細になって使用されます。私は長いナイフを信じています。

私の最初のスチールは、ライン全体が丸い「スチール」スチールでした。1か月かけてやすりをかけ、ガラスのようになるまで滑らかなスチールよりも紙を研磨しました。まだ50年後です。私の50歳の元軍隊ラバーストラップStropの隣。私のナイフに最高のエッジを与えます。

スチールを使用する場合いくつかのグレードのダイヤモンドを使用してから、セラミックまたは古いレザーベルト（ストラップ）を使用して仕上げます。私は年に約2回石を取得します。多分。ダイヤモンドはGOODナイフで魔法のような仕事をします。ヴストフ。カーショウ。トレジョ。等。しかし、私は本物のダマスカスの刃でそれらを使用するだろうか分からない？

日本の刃は、通常の歯車では削ることが事実上不可能です。