料理

私はゴルゴンゾーラを10日間熟成箱の中に入れていました。毎日それは外側が光沢があり、硬く、カビもありません。

5 cheese 

私がナポリタンピザ生地を作るとき、その生地はとても柔らかくてしなやかであるので、私はそれがあまりにも大きく引き伸ばされて領域で過度に薄くなる前に私はそれを丸い形に加工することはほとんど不可能です。 生地（下の材料）を混ぜた後、それを24時間カウンターの上に置き、それからさらに48時間冷蔵しました。最後に、生地を冷蔵庫から取り出し、カウンターで45分間温めてから使用します。 この時点で、生地はとても柔らかいので、楕円形のフットボールの形に落ちる前に、私のナックルの上にそれを形作るためのほんの数秒しかありません。ピンチ/プルで少しストレッチするために作業面に移動するよりも、2〜3秒間だけ手で作業することがよくあります。それはとても柔らかいので私はまだ丸い形を得ていません。生地をより実用的にしながらもナポリの結果を達成するために私は何ができますか？ 生地レシピ： アンチモンCaputo 00小麦粉500g 水383g 海塩16g アクティブドライイースト1g 900g合計/ 76.6％水分補給

5 baking  dough  pizza 

鶏肉の入ったバーベキューソースを作りたい レシピ 。 私が料理に鶏肉を必要としたのは今回が初めてです。どういうわけか、私は今までにそれによって来なかった。 とにかく、私も私のルームメートも骨付きの鶏を買ったことはありません。私たちはいつもきれいな鶏やきれいな羽を購入しています。 鶏肉を作るために骨付きの鶏肉を買うことができると私は理解していますが、私のソースで鶏肉の代わりになることができるより簡単で代替的な解決策があるかどうか疑問に思いました。 「学生用鶏肉」を考えてください。

5 substitutions  chicken  sauce  stock  barbecue-sauce 

私は以前に豆乳を使ったことがありますが、乳製品以外のクリーマーを試したことはありません。 他のタイプのプリンはどうですか？

5 substitutions  milk 

私は地元のパン屋からいくらかのcannolisを購入することを計画していて、そして何人かの友人に私と一緒に旅行をするつもりです。私の旅行は数日に及ぶので、私は私の友人にそれらを届けることができるまで私はカノリスを保存しようとしたいです。 私が前にこれを試したことがある（半日分の運転の価値がある）とき、私はクリームが台無しになるのを防ぐためにアイスボックスにカノリスを置いたが、わずかにねっとりと湿ったシェルをもたらします。 クリームがだめになるのを防ぐだけでなく、シェルを硬くカリカリに保つ方法もありますか？私がカノリスを手に入れているパン屋さんは、それらを毎日社内にしています（とても人気のある地元のスポットなので）。

5 storage-method  cream 

最近私のガールフレンドと私は（BBQのような、直火で）焼きたてのハンバーガーのためのportobelloキノコを試してみました。 私たちは惨めに失敗しました:(キノコは最初はねっとりと生でした。しばらくの間それらを乾燥させ、少し中身が生えていました。または乾燥すぎますか？ 私はこれを読みました 役職 しかし、私はきのこのグリルに特に興味があります。

5 grilling  mushrooms 

私は私のiSiホイップクリームメーカーを初めて使用しました。私はそれを徹底的に掃除した。それから、私は半パイントの低温殺菌されていないヘビークリーム（6日後に賞味期限がついた昨日購入したもの）と、数滴の液体ステビアを使った。超苦味が出ました。原因が何であるかについてのオンラインのトンがないようで、私が見つけた答えは自信があったが変化した。私は悪いクリームを使うことから十分な甘味料や香味料を使わないことまですべてを読んだ。原因は何かについての考えはありますか？ ありがとうございました！

5 whipped-cream 

私はちょうどスリムになったラックの下に乾燥熟成牛肉の一部があることを見つけました。 2℃、湿度約75％で20日が経過しています。私はとにかく外側の部分をトリミングしなければならないのでそれでも消費しても大丈夫ですか、または私が28日で老化することを目指して腐敗プロセスを遅くするために今のところ細い部分を一掃できますか。どうもありがとうございました

5 dry-aging 

これが私がクリスマスのために作りたいレシピです。 http://www.foodandwine.com/recipes/dry-aged-roast-beef-with-fresh-hot-sauce このレシピの最初のステップは次のとおりです。 ローストビーフを準備するベーキングシートの上にローストをセットし、それをすべてこする 塩とこしょうでお召し上がりください。覆いを取らないで、1日間冷蔵する。 食材は乾式ローストビーフを必要としますが、乾式ローストビーフの最初のステップではありませんか？彼らは私が乾式でない熟成牛肉から始めていると仮定していますか、それとも最初の乾式熟成に加えてステップ1を実行するという意味ですか？ローストビーフを乾式熟成させてから冷蔵庫に入れて余分な1日を過ごさなければならないのはなぜですか？

5 dry-aging 

私は自分の食品脱水機で自宅でビーフジャーキーを作ることにある程度成功しました。オリジナルのレシピを試してみたいと思います。たくさんの質問： マリネードにはどんな種類の食材を使用できますか？ マリネードの厚さはどれくらいですか？ 新鮮な食材（例えば生姜のみじん切り）を使用できますか、それとも乾燥から始めるべきですか？ 砂糖の代わりにメープルシロップ/糖蜜を使用できますか？ 塩（または醤油）はプロセスの重要な部分なのでしょうか、それとも除外することができますか？ 私は具体的なレシピを探しているのではなく、むしろジャーキーマリネの基本的な属性を探しているので、あまりにも多くのバッチを投げ出すことなく独創的になることができます。

5 jerky  dehydrating 

ペクチンを使っていつもジャムを作ります。しかしレシピには、数十種類の一般的な果物しか載っていません。 最近、私はクラブアップルジャムやゼリーを作りたいと思っていました、そして、私は本質的に私が全体の果物を水で煮て、それに汁を入れ、汁におおよそ等しい量の砂糖を加え、そしてわずかに沸騰するまでそれを調理するレシピを見つけましたF）。 私はいくつかのオレゴングレープジュースを持っています、そして私はそれをゼリーにしたいです、そしてそれがクラブアップルと同じ考えであるように聞こえるページを見つけました：およそ同じ量のジュースと砂糖、ゼリーステージにゆでてください。 それで、私はほとんどの酸っぱい果物でそれをすることができますか？私は問題が本質的にであると思います、ほとんどの酸っぱい果物はそれらがペクチンを加えずに落ちるのに十分な天然ペクチンを持っていますか？実験することに危険はありますか？それとも私は通常の果物や少なくとも既存のレシピに固執する必要がありますか？

5 food-safety  fruit  jelly  pectin 

私は最近、良いレタスを買っていて、それらを水浴の冷蔵庫に保管しています。このようにしてレタスは調子が良く、サラダも用意しています。しかし、約1週間後、レタスは苦い味のために食べられなくなります。 なぜこれが起こるのか、または苦味を防ぐための何らかの方法をご存知ですか。

5 food-preservation  lettuce 

クリームチーズを要求するアメリカのチーズケーキレシピがたくさんあります。そして、私はアメリカのクリームチーズについて知りませんが、ヨーロッパでは、クリームチーズは塩味です。それは、例えばフェタほど塩辛いわけではないかもしれませんが、塩は間違いなく顕著です。その結果、私のチーズケーキの味は甘いと塩味の組み合わせです。 問題を解決するためのアイデアはありますか。もちろん、塩なしで私がドイツで手に入ることができるクリームチーズのブラン​​ドを私に言うことができるならば、それは完璧でしょう。そうでなければ、塩を目立たなくする方法についての考えを聞きたいです。砂糖を追加したり、異なる種類のチーズ（例：マスカルポーネ）を使用したりすることはできません。それともチーズケーキがそのような風味を味わうのが普通であれば（私は本物のアメリカのチーズケーキを食べたことがない）、私が自分のケーキについて心配するのをやめることができるように教えてください。 また、私は1〜2日後にチーズケーキの塩味が弱くなるのを観察しました。これは本物なのか、それとも私の想像だけなのか（あるいは私はその好みに慣れているのか）？本当なら、これが起こる原因は何ですか？

5 baking  substitutions  salt  american-cuisine  cream-cheese 

私はよくトマト、玉ねぎ、にんにく塩、ピーマン、赤唐辛子、レモン、塩を含んだサルサを作ります。私はそれを冷蔵庫の中のGlasslock容器に保管します。二日目までには、味はまだ合理的です。 3日目までには、奇妙な匂いがし始め、奇妙な外観を呈しますが、場合によってはカビから白い点が付きます。 サルサが少なくとも3日間新鮮に保たれるようにすることができる何かがありますか？

5 mexican-cuisine  fresh  salsa 

私は私のミキサーでMcFlurry / Blizzardのようなデザートを作ろうとしていますが、アイスクリームは私が望む一貫性で出てきません。私は牛乳を加えようとしました、しかしそれは大したことをしていないようでした。アイスクリームはブレンダーから十分に注がれていないし、塊状のようなものです。私が試すことができる何か他にありますか？異なる種類のアイスクリームは、ブレンダー内では異なる動作をしますか？

5 ice-cream  blender  consistency