ピザ生地は柔らかすぎてよく伸びません

私がナポリタンピザ生地を作るとき、その生地はとても柔らかくてしなやかであるので、私はそれがあまりにも大きく引き伸ばされて領域で過度に薄くなる前に私はそれを丸い形に加工することはほとんど不可能です。

生地（下の材料）を混ぜた後、それを24時間カウンターの上に置き、それからさらに48時間冷蔵しました。最後に、生地を冷蔵庫から取り出し、カウンターで45分間温めてから使用します。

この時点で、生地はとても柔らかいので、楕円形のフットボールの形に落ちる前に、私のナックルの上にそれを形作るためのほんの数秒しかありません。ピンチ/プルで少しストレッチするために作業面に移動するよりも、2〜3秒間だけ手で作業することがよくあります。それはとても柔らかいので私はまだ丸い形を得ていません。生地をより実用的にしながらもナポリの結果を達成するために私は何ができますか？

生地レシピ：

• アンチモンCaputo 00小麦粉500g
• 水383g
• 海塩16g
• アクティブドライイースト1g
• 900g合計/ 76.6％水分補給

それは実際にあなたの生地が良いように聞こえます、あなたの説明は私が生地の中で探すものです。それが問題なのはあなたのテクニックかもしれません。それは正しいストレッチ生地を練習する必要があります、あなたは代わりに麺棒を使用して試すことができます。

あなたは非常に薄くあなたの生地を伸ばすことができるべきであり、それでもそれを一緒に保持しています。あなたの生地が簡単に壊れているなら、あなたは十分なグルテンの開発をしていないかもしれません。それでも固い生地が必要な場合は、グルテン含有量を増やすか、水分補給レベルを低くする（70％など）ことができます。

編集：私はピザ生地で私が見つけた一つのことはあなたがあまりにも速くそれをあまりにも速く引き伸ばそうとするならば、それは不均一で壊れる傾向があるということです。途中で伸ばして数分放置すると、少しリラックスして作業しやすくなることがわかりました。