料理

最近、Mark Bittmanのレシピを使ってパンナコッタを作るのがどれほど簡単かを発見しました。私が見つけた唯一の問題は、パンナコッタが冷蔵庫で数時間後に2つの異なる層に目に見えて分離し始めたことでした。Google検索では、さまざまなタイプの分離に不満を抱く人が見つかりましたが、私のものは、ほとんどの場合とは異なり、非常にゲル化した層であり、1つは他の層よりもクリーミーです。私は食事をしながら二人の区別を楽しんだが、将来はもっと均等に何かを分配してほしい。 私は、ビットマンの指示に従って、すべての同じ割合と量で、乾燥したラベンダーを味に置き換えるライム以外のすべてのものを使用しました。注ぐ前に30分程度の冷却時間がかかったため、室温（〜65°F）になりました。サービングの前に、5時間緊張させ、注ぎ、冷やしました。 半減期とクリーム（分離の原因であると思われる）の割合や混合など、将来的に変更できるものはありますか？すべてのクリームの濃厚さは、私にとって不親切な感じがするので、私はこれに対するすべて半々の解決策に傾くことを気にしません。

6 substitutions  dessert  cream 

チャバタのような高水分量の生地を練り（手で）練ったり、練ってから動かそうとするたびに、ひどく手にくっついて、形を崩してしまいます。私は自分の手で小麦粉を試してみましたが、すぐに取れます-ひどくくっつかないようにするにはどうすればよいですか？

6 bread 

私は初めてdalを作り、以下のすべての材料を持っていますが、白、黄色（vidalia）、または赤玉ねぎを使用するかどうかは決められません。3つすべて在庫があります。 他の成分は次のとおりです。 ギー1/4カップ 1 1/2カップのさいの目に切った玉ねぎ ニンニクのみじん切り大さじ2 ハラペーニョ唐辛子2個、芯抜き、種まき、みじん切り クミンシード大さじ1 オレンジレンズ豆2カップ ジンジャーパウダー大さじ2 ガラムマサラパウダー大さじ2 大さじ1 黒胡pepper小さじ1 大さじ1砂糖 1ベイリーフ さいの目に切ったトマト3/4カップ 酢大さじ1/2 8カップのチキンストック

6 substitutions  vegetables  onions  indian-cuisine  ingredient-selection 

クリームを加熱し、刻んだチョコレートに追加することでチョコレートトリュフを作ろうとしていますが、凝り固まっています。これを避けるためのヒントはありますか？

6 chocolate  cream  chocolate-truffles 

新しいグリルを購入するときに初心者が持っているべきグリルツールは何ですか？さらに、より高度な屋外料理に役立つツールはありますか？

6 equipment  grilling 

サツマイモを焙煎するためのヒントはありますか？私には思えるので、彼らは通常のジャガイモよりもはるかに速く調理し、分解するので、私はパーボイルの段階をスキップし、オーブンに入れて（皮をむいて）45-60分ローストしました。 しかし、彼らはまだやや柔らかくてイカした結果を出しました。より短い時間でローストするか、他の方法論ですか？ 私は通常のローストポテトのようなサクサクしたテクスチャーを探しているが、サツマイモ自体のオレンジ色と独特の甘い味を維持していると思います。

6 roasting  sweet-potatoes 

私は通常炭でバーベキューをしますが、店で木材チップを見たので、私は疑問に思い始めました... あなたが使用する材料は肉に異なる風味を与えると思います。この点であなたの経験は何ですか？石炭、木材、ガスのいずれが好ましいか（後者のIMHOはポイントを台無しにする）？木材が優れている場合、どの木材が肉に良い味を与えますか？

6 grilling  barbecue 

冷蔵庫に浸しただけの豆は、食べられない/腐敗していると見なされるまで、どれくらいの期間（日/週）続くことができますか？冷蔵庫の中に約3週間浸かっていた黒豆を見つけました。見た目も匂いもいい。それらが乾燥した豆が浸漬、トスまたは食べていることを考慮して？

6 food-safety  beans 

これらは、素敵なペストリー、パイ生地での私の最初の経験です。 私はそれをとても愛していたので、私は毎日それをますます焼くでしょう。私が遭遇した唯一の問題は、私のペストリーが堅い地殻を持っていたということです。1日後、それはまずいです。パフペストリーを革の代わりに柔らかくフレーク状にするテクニックやトリックは何ですか？あなた自身の経験についても教えてください。 注：左の写真はサニーサイドアップアプリコットペストリー–ミシェルリチャードです。右の写真はパフペストリーです。ミシェル・リチャードと私は、コップ1杯の水だけでは小麦粉が足りないので、少し量が少ないと思います。

6 pastry  puff-pastry 

バナナのパンと金属製のグラタン皿のパイレックスで行われるレシピに最適なベーキング時間はどれくらいですか？

6 baking 

私は通常、残りのローストを食べるときにザジキソースを加えます。ローストをスライスし（温めずに）、ザジキソースを追加します。 ザジキソースにはさまざまな用途がありますか？（確かにあります。）

6 greek-cuisine  tzatziki 

私は最初のサワー種のスターターを育てています。1週間前ですが、あまり活発ではありません。私が心配しているのは、あまりにも頻繁に、またはあまり頻繁に食べさせないことです。私はそれがどちらの方向に向かっているかを見ることができました。 私が使用しているプロセスは、（最初​​に）ボウルにパン粉100グラムと水100グラムを混ぜ合わせ、フォークで泡立ててからタオルで覆います。2日目（24時間）、各成分100グラムをボウルに加え、何も除去せずに混ぜました。 3日目（再び24時間）までに、私はわずかに酸っぱい匂いがして、いくつかの泡に気づきました。スターターの一部の上に形成された日焼けした肌もありました。あいまいかどうかわかりませんでした。 その夜、私は女性が4〜12時間ごとにスターターに栄養を与える必要があることについて話しているビデオを見ました。私はスターターに飢えているのではないかと思っていました。 4日目（24時間ではなく12時間後）にスターターを半分に分け、半分を食べさせて、残りの半分でパンを作ってみることにしました（私はそれが早いことを知っていますが、それ以外の場合はそれを捨てます）。パンは実際に非常にうまくいきました。少なくとも、弱いスターターがあり、サワー種を一度も作ったことがありませんでした。 とにかく、私は24時間の給餌スケジュールに戻りました。12時間と言った女性は、給餌中にスターターの量が2倍になると言ったからです。私のボリュームは決して変化せず、気泡が発生します。 私の懸念は、酵母が大量に泡立っていない場合、それはそれがすぐにその食物を食べていないことを意味するかもしれないということです。食べ物をすぐに食べない場合は、スターターが飽和していない可能性があります。したがって、早期に餌を与えれば、スターターの成長を助けるよりもスターターを希釈することになります。たとえば、十分に飽和したスターターに餌を与え、その半分がスターター、残りの半分が食物です。その後、あなたはあまりにも早く再びそれを供給し、スターター（供給の直前）は75％にすぎません。しかし、あなたはそれを食べさせ、今ではスターターが混合物の50％ではなく32.5％を占めています。その後、混合物からスターターを除去するまで、このパターンが繰り返されます。 私はこれについて正しく考えていますか？時間の代わりに、時間の代わりにいつ食事をするかを決定するために使用する必要のある何かがありますか？検討していない変数はありますか？ -家は一定の70Fにあります- 上部から冷蔵庫スターター画像からろ過された水- パン粉 -1日1回給餌（24時間間隔）-ある種の布またはタオルで容器を覆う

6 baking  yeast  sourdough  sourdough-starter 

私は、軽くてふわふわするのではなく、密度の高いロールをいくつか作りました。3回目のうち2回目が上がると、生地のべたつきが少なくなりました。予約済みの小麦粉1カップを追加する必要はありませんでした。あなたが必要とするかもしれないかもしれないその余分な小麦粉。 私の住んでいる地域ではとても乾燥した日でした。外は凍りついていなかったし、家の中にはたくさんの静電気があった。湿度が乾燥ロールの原因であり、結果が悪かったのでしょうか？これが再び発生した場合、ベーキング手順をどのように調整すればよいですか？

6 baking  flour  yeast 

私の主観的な経験に基づいて、レストランでのインド料理は中国よりも高価です。これはレストランのクラス全体に当てはまるようで、ローエンドのテイクアウトは中国のテイクアウトよりも1〜2ドル安く、ミッドレンジは数ドル多くなります。 これは、材料自体、設備などの準備自体のコストによるものでしょうか、それとも地域経済の結果でしょうか？

6 chinese-cuisine  indian-cuisine  restaurant 

私が使用このレシピをジンジャー糖蜜クッキーを作ります。クッキーの味は素晴らしかったが、私のクッキーは写真にあるようなクラックは発生しなかった。私はそれらをより長く焼いてみましたが、それはちょうどそれらがよりカリカリになり、もう少し茶色くなりました。 クッキーの伝統的なクラックを取得するには、レシピをどのように変更すればよいですか？ 編集：レシピに加えた唯一の変更は、マーガリンの代わりに無塩バターを使用することでした。

6 baking  cookies