クリームを加熱し、刻んだチョコレートに追加することでチョコレートトリュフを作ろうとしていますが、凝り固まっています。これを避けるためのヒントはありますか？
回答:
私はたくさんのトリュフを作り、他の目的のためにさらに多くのガナッシュを作りました。私の推測では、あなたはクリームをあまりにも激しく沸騰させており、それが凝乳を引き起こしているということです。
ガナッシュの作り方：重量で35％のクリーム1部とお好みの2部のチョコレートが必要です。
チョコレートをチョップし（ブロックまたはチャンクの場合）、耐熱ボウル（ステンレスが最適）に入れて熱を奪います。
鍋または鍋で（どれだけ作っているかによります）、クリームを煮立てます。
チョコレートの上にクリームをすぐに注ぎ、シリコンスパチュラがあればそれを、さもなければ木製のスプーンでかき混ぜます。チョコレートは約2分以内に完全に溶けます。非常に高い割合のダークチョコレートの場合は長くなります。この時点で、フレーバー付きトリュフを作る場合は、フレーバーを追加します（フレーバー化合物がクリームに注入されていない場合）。
セットするまで冷やし、トリュフにします。
追加するために編集：
トリュフのフレーバーとしてアルコールを使用している場合、より多くのチョコレートまたはより少ないクリームを使用する必要があります。私がいることを発見した約アルコールのすべての液量オンスのためのレシピから、クリームの3 / 4-1流体オンスを削除、追加しました。私はクリームにフレーバーを注入することを好み、ビーツ、ベーコン（後でチョコレートにギネスの削減を追加）、黒トリュフとピューレクルミ、蜂蜜で大成功を収めました。もちろん、チョコレートにホットクリームを追加する前に、必ず緊張してください。
また、ホワイトチョコレートは、ミルクやダークよりもクリームの量がわずかに少ないことが多いこともわかりました。
クリームを加熱するとき、ダブルボイラーでチョコレートを溶かし、これを防ぐために溶かしたチョコレートにクリームを激しくかき混ぜる必要があります。
これが起こる理由はたくさんあります。それは実際、ガナッシュの最も一般的な問題の1つです。ゴツゴツ感を引き起こす可能性のあるいくつかの事柄を次に示します。
どのレシピを使用していますか？要因となる液体フレーバー（ラム酒、フルーツピューレなど）がある場合。バターを追加していますか、それともクリームのみを使用していますか？
あなたのトリュフの混合物がたまたまカールした場合、あなたがするすべては、沸騰したお湯のスプラッシュを加えて混ぜるだけです。これはソースを滑らかにし、絹のような滑らかな混合物に戻します。混合物が凝結しているときに混合物を泡立てると、悪化する傾向があることがわかりました。