しょうが糖蜜のクッキーにひびを入れる方法

私が使用このレシピをジンジャー糖蜜クッキーを作ります。クッキーの味は素晴らしかったが、私のクッキーは写真にあるようなクラックは発生しなかった。私はそれらをより長く焼いてみましたが、それはちょうどそれらがよりカリカリになり、もう少し茶色くなりました。

クッキーの伝統的なクラックを取得するには、レシピをどのように変更すればよいですか？

編集：レシピに加えた唯一の変更は、マーガリンの代わりに無塩バターを使用することでした。

クリスはそれをほのめかしました-クラックを得るには、トップを早くセットする必要がありますので、ミドルがまだ上昇しようとしている間は拡大せず、形成されたクラストを突破するのに十分な膨張剤が残っています。

間違っている可能性のあるものがいくつかあります。

1. オーブンの温度が十分ではありません。（ミドルが完全に上昇する前にトップを設定する必要があります）
2. 膨脹が十分ではありません（一度セットしたらトップを割るのに十分な強度が必要です）
3. 単動のベーキングパウダーを使用する（加熱すると、複動により余分な上昇が得られる）
4. 脂肪を十分に長くクリーム状にしない（クリーム状にすることで、脂肪に小さな空気ポケットが切れるので、膨張剤の仕事量が少なくなります）
5. クッキーを薄くしすぎます（トップのセット後に調理が完了するように、中央に十分な質量が必要です）。
6. 生地を混ぜすぎます（グルテンを作りたくないので、簡単に割れるように柔らかくする必要があります）

ジェニファーが言及したように、古い重曹は問題になる可能性があります。また、オーブン温度計に投資して、ダイヤルが主張する温度を実際に提供していることを確認することを検討します。

また、オーブンが適切に予熱されていることを確認する必要があります（したがって、クッキーを入れるためにドアを開くときにすべての熱が失われないようにします）。 。オーブンが不均一に調理されるため、それらを回転させる必要がある場合は、オーブンが非常に長く開かないように、できるだけ早く回転させます。

ファンアシストオーブンを使用している場合は、クッキーを平らにした後、できるだけ早くファンをオンにして、できるだけ早くクラストを形成してください。発酵が完了する前にクラストが形成された場合は、亀裂が生じるはずです。

別のレシピで見たヒントは、それぞれの生地のボールを指で大まかな半分に引き離し、それらを一緒に押し戻し、再び大まかに2つの半分の間の結合が見えるようにすることです。この不均一な生地の塊は、亀裂を生じやすい。しかし、私の経験では、亀裂はリンクされた画像の亀裂ほど魅力的ではありません。

各クッキーの上に数滴の水を使用します。

1. それらをボールに転がします
2. あなたの天板にそれらを置きます
3. 各ボールの上部に水を振りかける
4. 予熱したオーブンに入れる

あなたは重曹の新しい箱を手に入れることを考えましたか？または、マーガリンの代わりにバターを使用してみてください。おそらく、クッキーを焼くときにクラックが発生するのに十分な発酵液が得られていません。使用される脂肪の種類は、クッキーをクラックさせるのではなく、クッキーの上昇に影響する可能性があります。

上のしわを得るための最良の方法は、調理時にクッキーをオーブンから取り出すことです。まだ柔らかいうちに、フォークを使用して少し平らにします。毎回完璧なしわ。

私は生地を長時間冷蔵しませんが、焼く直前に砂糖のクッキーに浸したロールに3-4滴の水をまきます。彼らは常に上に魅力的な亀裂を持っています。

これは私のために動作します。調理の途中で、クッキーシートを引き出してカウンターに当てると、調理時間の終わりにもう一度やり直します。ひび割れ！