料理

私は中国（北京）を訪れたばかりです。 そこには素晴らしい北京ダックがありました。彼らはソースと一緒にそれを添えました-甘い、茶色、そして厚いもののようなもの。私が一緒にいた人は名前を知らなかったので、誰かがこのソースの名前を持っているのではないかと思っていました。 私はこのソースが本当に好きで、他のものと一緒に使いたいです-その名前の助けがあれば素晴らしいでしょう！

9 sauce  duck  chinese-cuisine 

私は数多くのレシピを試し、さまざまなビデオを見て、さまざまなテクニックを採用しましたが、今日まで、私は良いカスタードを作ることができません。 以前のカスタードに関する問題のいくつか： 卵の味（これはおそらく私が卵を熱く注いでいるためだと思いますが、そうでないことを保証します、私はそれを非常にゆっくりと行います） デフレ（カスタードが中央で収縮する）これは、混合が過剰であるか、小麦粉/ベーキングパウダーを追加していないためと考えられます。 テクスチャー（味は時々驚くほど素晴らしいですが、あまりにも鼻水が強すぎるか、または硬すぎます。 私はカスタードの製造をあきらめ、地元のパン屋から「新鮮な」ものを手に入れました。 私が使用するレシピ： 溶き卵3個 1 1/2カップの牛乳 1 1/3カップの砂糖 小さじ1バニラ 方法： 泡立たなくなるまで組み合わせる 湯煎で固くなるまで焼く

9 dessert  custard  creme-anglaise 

パイが焼くときにパイから蒸気を出すセラミックパイの鳥が1人います。これを使用すると、最終的にどのようなメリットがありますか？また、どの種類のパイで使用する必要がありますか？

9 baking  equipment  pie 

粉の成分として通常の小麦粉3からペストリー粉1を必要とする糖蜜クッキーのレシピがあります。必要に応じて、ペストリー粉の代わりに全粒小麦粉を使用できると述べています。 ペストリー小麦粉はもっと良いでしょうか？それはどのような目的に役立ちますか？

9 baking  flour  cookies 

私は最近、チョコレートに浸されるオレンジゼリーを作っていました。ゼリーを溶かしたチョコレートの温度以下の液体に戻したので、ゼラチンを使ってゼリーを固めることはできませんでした。他にどのようなゲル化剤を使用できましたか、またそれらの特性は何ですか？ 特定の状況でゼリーを設定するのに最適なエージェントを選択できるように、何をするかについての知識を広げたいと思います。

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

良いライ麦パンの最大の問題は、スターターを作ることです。これは、非常に制御された温度でしばらく上昇する必要があるためです。これを達成するための良い信頼できる方法は何ですか？

9 baking  bread  starter 

ハンガリーでは、シュトルーデル小麦粉の「レテリスト」を販売しています。シュトルーデルにとって何がより良いのでしょうか？高グルテンですか？下がる？柔らかい？もっと強く？典型的な（アメリカの）スーパーマーケットのどの小麦粉がレテリストに最も近くなりますか？ 私は経験から、万能粉がシュトルーデル生地を作るのに苦手であることを知っています。そのため、私は通常、冷凍フィロ（フィロ）のものを購入するだけですが、まったく同じものではありません。紙が薄すぎて、シートが小さすぎる。ピンチでは、実際に薄く延ばしたパイ生地も機能しますが、結果は非常にドイツ風のシュトルーデルになります。

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

私が最近準備している多くのレシピは、量の観点から「味わう」として塩と黒コショウをリストすることがよくあります。一般的には食べ物の味を良くすることだと思いますが、塩やコショウが多すぎないかぎり、定期的に気が付くかどうかはわかりません。 レシピで「味わう」何かを追加する必要がある場合、味わうときに何に注意しようと思いますか？それがまったく新しいレシピである場合、何かが穏やかであるか、味付けされているか、または塩辛い/ペッパーであると思われるかをどのようにして知ることができますか？

9 salt  flavor  pepper 

ジュースを取り、スパゲッティの形にゲル化してフレーバーの「スパゲッティ」を試してみたいので、パスタ料理に使用できるビートの根を作ることができます。 誰かこれをやったの？使用するゲル化剤のヒントと、金型などでストランドを作成する方法を教えてください。 また、どんなフレーバーのアイデアもいただければ幸いです。ロブスターのビスク風味は、アサリをベースにした「パスタ」料理、またはリンゴとシナモンのアイスクリームと相性が良い

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

ベーカリー風のフルーツタートルトを作り直したいです。アメリカのパン屋で見つけたフルーツタルトの上にある釉薬は何で、どうやって家で作れるのだろうと思っていました。 加熱したアップルゼリーだと聞いたことがありますが、タルト全体の風味が変わるのではないかと思います。私は家庭のレシピで釉薬を見ていないので、それは主に防腐剤のようですが、私はそれが加えるテクスチャが好きです。

9 baking  fruit  pastry 

この投稿を改善してみませんか？この質問に対する詳細な回答を提供します。これには、引用と、回答が正しい理由の説明が含まれます。詳細が不十分な回答は編集または削除される場合があります。 家ではワインを飲んでいないので、料理用のボトルしか購入しません。通常、私たちが作った食事には、約1/2ボトルが必要です。 特に豪華なレシピに頼ることなく、このワインの残りを他の簡単な食事に組み込むにはどうすればよいですか？

9 culinary-uses  wine 

私はツアーが大好きで、大豆パウダー、豆、その他のスーパーマーケットの原料などのタンパク質源への依存を減らしようとしています。ツーリングはキャンプに少し似ていますが、距離が長く、自転車が付いています。では、どうやって昆虫を調理するのですか？昆虫が食べられるかどうかはどうすればわかりますか？なんらかの方法で調理すれば、あらゆる種類の昆虫を食べることはできますか？ワーム、蝶、ミツバチなどの昆虫を混ぜることはできますか？私は、エタノール原料で動くストームヒーターとオイルの小瓶を運びます。このような設備で昆虫をどのように調理しますか？誰かがこのトピックについて実務経験を持っている場合、保存や収穫などの昆虫の料理をどのように管理するかにも興味がありますが、料理に集中していきます。 関連するが同じではない タンパク質の安価な供給源？ ツアー中の食べ物は？

9 food-safety  budget-cooking  entomophagy 

何年も前に、私がカットに使用したパイナップルのピースは、口の中でかゆみ/焼けるような感覚を引き起こしたものを持っていました。皮の中のいくつかの物質がこの刺激を引き起こす可能性があると聞いた後、私は毎回の切断後にナイフを掃除する必要があります、かゆみ/灼熱感は二度と発生しません...今日まで。今日はかなり熟したパイナップルを食べました。 この感情を引き起こす物質は何ですか？どうすれば回避できますか？物質が本当に皮からのものである場合：パイナップル片をすすぐことは、この厄介なものを取り除くための良い方法ですか？

9 pineapple 

私は（ほとんど）ベーキングパン（大好き）と多くのレシピで卵を置き換える方法（私は必要なかったと思います）について（ほとんど）質問と回答を読んでいます。結局のところ、私も卵アレルギー（重度ではない）を抱えており、お気に入りのいくつかのパンには1つ以上の卵が必要です。 これまでのところ、多くのスレッドで有望に見える2つのオプションを見てきました。Ener-Gの卵代替品と卵を亜麻に置き換えることです。ただし、ここで見た単一のユースケースはパンに関するものではありません。私はパン生地の1〜3個の卵を次のものに置き換えるオプションを探しています。500gの白小麦粉、200 mlの牛乳、50〜80 gのバター、さまざまな量の砂糖（5〜50 g）、 20〜30 gの新鮮な酵母。 この生地の例としては、スイスのズッフェ、ポーランドのチャウカ、さらに卵が多いガリシア（スペイン北西部）の同様のレシピがあります。他にもたくさんのパンがありますが、これらは私のお気に入りのものです:) 誰かが同じようなパン生地で亜麻やエナジーを試しましたか？

9 baking  substitutions  bread  dough 

いろいろな種類のカクテル用グラスを買って試しました。典型的なシェイクドリンク用のグラスには、安価なマティーニグラス（165 ml）、ニックグラスとノラスタイルのグラス、クーペ（125 ml）などがあります。これは、量がさらに増える可能性のあるWeb上のショップで見つかるサイズと一致します。 ただし、カクテルの基本的なレシピは、グラスの中でばかげているように見えるほど、結局ずっと小さくなる傾向があります。たとえば、 "IBA Official" Aviation Cocktailは75 mlのスピリッツとジュースを要求し、氷上で振ると（30mmの正方形の立方体、約5から6を使用）、125 mlの液体だけでなく125に希釈されません。 明らかに、私は成分を比例的にスケールアップすることができます。しかし、「典型的な」カクテルグラスが「典型的な」カクテルレシピと一致しないことを考えると、私は間違いをしているように感じます。 だから私の質問です：典型的なカクテルレシピ（約75 mlの成分を含む）から典型的な125-165 mlの最終製品にどうやって行くのですか？ 上記の私の例では、サイズは液体の場合であり、約10％の余裕があると仮定しています。たとえば、マティーニグラスは165 mlですが、完全に満たすと約180 mlになります。

9 cocktails