料理

要するに、まだ黄身が柔らかい場所で漬物卵を作るのは安全ですか？ 私はクリスマスプレゼントとして与えるために漬物卵の瓶をいくつか作りたいのですが、私は固ゆで卵を嫌います。私はオレンジ色で固体の卵白と卵黄をもたらし、ゲルの質感を持つテクニックを使用しています。ゆで卵以外に卵の漬物を見たこともないので、なんらかの食品安全の理由があるのではないかと思いました。私は食品安全のウェブサイトから食品のウェブサイト、酸洗いのブログ、ここまですべてを探し回っていましたが、ゆで卵以外の卵黄に関連するものは何も見つかりません。 まだ完全に真ん中に置かれていない卵黄を含む卵を使用することで起こりうる安全上の懸念について誰かが私に助言できますか？

9 eggs  pickling 

鹿肉のジャーキーを自宅で準備することについて、さまざまなアドバイスを受けています。一部の人々/サイトは、存在する可能性のあるあらゆるバクテリアを殺すために脱水する前に、鹿肉をオーブンで内部の160度に調理することを勧めています。脱水症状になる前に、調理する/しない人にアドバイスしてください

9 food-safety  meat  jerky  venison 

この質問にはすでに回答があります： ハチミツが使えなくなって固まった塊に変わる （5つの答え） 5年前休業。 私は家に蜂蜜の容器を持っています。それは「結晶化」し、固まってしまいました。容器をひっくり返すと、全体の塊が半分に折れ、半分が底にくっついて残りの半分が重力の方向にスライドします。 これは救出できますか？（つまり、単純に脱水されていますか？）水を加えて修正できますか？

9 honey 

アナハイムペッパー、ポブラノペッパー、セラーノペッパー、ハラペーニョペッパーなど、多くの種類のペッパーは、完熟すると赤くなり、未熟であれば緑になります。しかし、私がこれらのコショウを販売するのを見たほとんどの場合、それらは緑（熟していない）のときに販売されます。 これらのピーマンが完熟する前に販売される特別な理由はありますか？ ありがとう！

9 chili-peppers  ripe 

スーサー・サーキュレーターの到着を心待ちにしています。鴨の胸肉を調理するクリップを見て、フライパンで仕上げて皮をカリカリにしました。それは単に私には意味がありません。皮と肉の間の脂肪の（かなり厚い）層が残り、乳房を食べられないものに近づけると思っていたからです。 それから外挿して、私は脂肪を一般的なものにするために必要な温度について考える必要がありました。

9 sous-vide  fats 

私は玉子焼きを作るためにたくさんの卵の箱を通り抜けました。それは日本のロールドオムレツです。長方形のフライパンを使用していますが、通常のフライパンと同じですが、長方形の形をしています。 簡単に言うと、少量の油を入れ、卵の層を入れ、それを巻き上げます。その後、繰り返します。 弱火、強火、中火、弱火、小ホブ、大ホブ、油なし予熱、油予熱、少量の油のコーティング、油に浸した、待ったしっかりと設定し、設定が始まるとすぐにロールバックされます。玉子焼きのすべてのレシピとすべてのYouTubeビデオガイド-すべて。 結果は常に同じです。「ノンスティック」のパンにくっついて、バラバラになります。 秘密は何ですか？ 基本的な成功した玉子焼きの説明ビデオです これが私の結果です

9 eggs  frying  frying-pan  non-stick 

（ほぼ？）焼いたり焼いたりするステーキのすべての優れたレシピは、ステーキを調理する前に、塩とコショウで味付けすることをお勧めします。 しかし、コショウは熱に非常に敏感で、すぐにその味をすべて失うと確信しています。 他のレシピも、調理プロセスの前にコショウを使用することを勧めていますが、他の料理では、このヒントを無視し、調理後に（または最後の段階で）常にコショウを塗る自信があります。ステーキに関しては、私は見つけることができるすべての良いヒントに従うようにしています。しかし、これはいつも私を悩ませてきました：調理する前に、コショウでステーキを味付けする目的は何ですか？

9 pepper 

私が見ているチョコレートクッキーのレシピは、ほろ苦いチョコレートチップのカップを溶かすことを求めています。しかし、私はたまたま冷蔵庫に完全に無糖のクッキングチョコレートのレンガを置いています。それを単に溶かし、それに（砂糖、バター？）を加えるだけで、それを「ほろ苦い」に変換できますか？もしそうなら、私は無糖チョコレートの量に対して何をどの比率で追加すべきですか？ ありがとう、-マット

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

私はチキンを一晩マリネし、フライ用に粉にして調理しませんでした。後で揚げるためにそれを保管する最良の方法は何ですか？

9 storage 

最近、約1ポンドの松の実を購入しました。それらは集められて、私が買うことができる松の実より平均して小さいです。 彼らはシェルへの痛みです。貝殻は簡単には外れません。貝殻は小さいので、小さな報酬を得るにはやらなければならないことがたくさんあります。 これらを砲撃する最良の方法は何ですか？最初に殻でローストする必要がありますか？

9 nuts 

すぐに新しいナイフを買います。私は現在のナイフを主に「空中作業」に使用します-イチゴの芯抜き、果物/野菜のトリミングなどです。まな板での作業にはめったに（またはまったく）使用しません。 私はさまざまなスタイル/ブランドのナイフを見ており、（オンラインではなく印刷された）記事で、和風のペアリングナイフは「空中作業には不向き」というコメントを見ました。詳細はありませんでした。 これが原因で私は一時停止し、最終的にここに尋ねるために、特に空中での作業のためにペアリングナイフを選択するための基準は何ですか？重い/軽い？大きい/小さいハンドル？ハンドル形状？ブレード形状？ （最終的には、さまざまなナイフを購入して自分で決めたいと思っていますが、それは経済的に現実的ではありません。また、近くにナイフを使用できる店がないので、「テストする方法はありません。ドライブ。"）

9 equipment 

気づいた方もいらっしゃると思いますが、私は完璧なクレームブリュレを作る道を進んでいます。 最近、私は大きな成功を収め、一貫性のあるクレームブリュレになりました...しかし、トップレイヤーは他のレイヤーよりも厚くて硬いようです。 詳しく説明します： クリームをオーブンから取り出して冷蔵庫に入れ、砂糖を上に溶かす前に、クリームの最上層（幅約1 cm）が硬くて、押した場合それは、表面の水が氷に凍るように、それが上で凍ったように「壊れる」。 その層の下では、クリームはキャラメルのようで、まったく硬くなく、この上層の「硬さ」は冷蔵庫の低温が原因ではないと思います（私は思います）。 これは、上部と下部の両方の要素がオンになっているオーブンのベーンマリー/ウォーターバスでクリームを焼いているためでしょうか（つまり、ラムキンは上部と下部/側面から熱を得ています）。 私のレシピ： 卵黄3個 250mlホイップクリーム 70mlプレーンホワイトグラニュー糖（すべての物を入れた人と同じ種類である必要があります） 卵黄、クリーム、砂糖をミキサーボウルに入れます。ミキサーで数分間混ぜ合わせ、ラメキンに注ぎます。ラメキンを深い鍋に入れます。水がラメキンを半分ほど覆うように鍋を水で満たします。ラメキンに水が入らないように注意してください。オーブンの電源を入れます。温度計を水に入れます。水が摂氏85度に達したら、しばらくそのままにしておきます。オーブンの電源を切り、冷まします。 結局のところ、カスタードはまだ「ソフト」です。室温より少し暖めた後も柔らかくなります。1〜2時間放置した後にのみ、この「地殻」が形成されます。 更新： 下部の加熱エレメントのみをオンにしてCreme Bruleeを作成しました-同じことが起こりました。 これは、クリームが冷やされた後にのみ起こることを言及しなければなりません-それらをオーブンからまっすぐに取り出すとき、より硬い上層はありません。プリンのように、ラップで覆わないと乾いてしまうのでは？これは、クレムキャラメル（クレームブリュレの近縁）では起こりません。 ほとんどのレシピよりも低温で長時間調理していることに言及すべきでしょうか？しかし、あなたがそう考える明確な理由がない場合、これが理由であるという結論にジャンプしないでください。

9 creme-brulee 

私は真新しい花崗岩のカウンタートップと友人がくれた素敵な金属の生地スクレーパーを持っています。花崗岩の表面で定期的にスクレーパーを直接使用すると、カウンターを損傷する可能性がありますか？ 生地を2回練りましたが、一時的に金属スクレーパーを使用しましたが悪影響はありません。私はもう一度やり直したくはありません。実際に2つが良い組み合わせではないことを確認するためだけに強く削り取ります。

9 baking  equipment 

定期的に調理すると、キッチンアイテムに粘着性のグリースコーティングができてしまいます。ストーブトップの近くでもないもの。オーバーヘッドファンがないのですが、どうすればいいですか？

9 equipment  cleaning 

私はさまざまなオンライン情報源を探していて、乳化剤のグリセロールモノステアレート（GMS）に出会いました。ウィキペディアによると、アイスクリームでテクスチャーをクリーミーにするためによく使用されています。また、カルボキシルメチルセルロース（CMC）でよく使用されていることにも気付きました。 私はキッチンエイドのアイスクリームメーカーのアクセサリーを持っていますが、よくある問題の1つは、オーバーランが非常に高く、アイスクリームがカリカリしているように感じることです。私はこれらの添加剤でこれらの問題に取り組みたいと思っていました。残念ながら、それらはベンとジェリーのアイスクリームの本には記載されていません。;）インターネット上の情報も比較的まばらです。 フレンチスタイルのアイスクリーム（卵入り）のこれらの成分の適切な比率を知っている人はいますか？

9 ice-cream  emulsion  additives