空中で作業するためのペアリングナイフの選択？

すぐに新しいナイフを買います。私は現在のナイフを主に「空中作業」に使用します-イチゴの芯抜き、果物/野菜のトリミングなどです。まな板での作業にはめったに（またはまったく）使用しません。

私はさまざまなスタイル/ブランドのナイフを見ており、（オンラインではなく印刷された）記事で、和風のペアリングナイフは「空中作業には不向き」というコメントを見ました。詳細はありませんでした。

これが原因で私は一時停止し、最終的にここに尋ねるために、特に空中での作業のためにペアリングナイフを選択するための基準は何ですか？重い/軽い？大きい/小さいハンドル？ハンドル形状？ブレード形状？

（最終的には、さまざまなナイフを購入して自分で決めたいと思っていますが、それは経済的に現実的ではありません。また、近くにナイフを使用できる店がないので、「テストする方法はありません。ドライブ。"）

「空中作業」は私が聴覚に慣れていない興味深い用語であり、私はそれの多くをします。ここでの秘訣は、作業中にナイフをどこに置くかです。長くて薄いブレードは、作業中にブレードを保持していることを意味しますが、それ自体は問題ではありません。

ハンドルを快適に握ることができるので、小さなブレードナイフとフックビークナイフがこれに適しています。キノコの飾り付け、コアリング、小さな野菜の皮むき、トリミングなどに使用するフックビークナイフが大好きです。

フック付きのブレードが気に入らない場合は、小さなストレートペアリングナイフがこの標準的な選択です。

ナイフのペアリングは、頻繁に（ごみ箱の中で）緩める傾向があるため、「安く」します。

私の地元の店では、通常の木製ハンドルと通常の刃を備えたNogentブランドを持っています。プラスチック製のハンドルが付いたビクトリノックスのものもいくつかありますが、シャープネスをよりよく保持しているとしても、あまり好きではありません。

私は鳥のくちばしの刃を使っていくつかのナイフを試しましたが、それがまったく好きではありませんでした（多分私は精密なナイフの仕事をしていないためです）。