気づいた方もいらっしゃると思いますが、私は完璧なクレームブリュレを作る道を進んでいます。
最近、私は大きな成功を収め、一貫性のあるクレームブリュレになりました...しかし、トップレイヤーは他のレイヤーよりも厚くて硬いようです。
詳しく説明します：
クリームをオーブンから取り出して冷蔵庫に入れ、砂糖を上に溶かす前に、クリームの最上層（幅約1 cm）が硬くて、押した場合それは、表面の水が氷に凍るように、それが上で凍ったように「壊れる」。
その層の下では、クリームはキャラメルのようで、まったく硬くなく、この上層の「硬さ」は冷蔵庫の低温が原因ではないと思います（私は思います）。
これは、上部と下部の両方の要素がオンになっているオーブンのベーンマリー/ウォーターバスでクリームを焼いているためでしょうか（つまり、ラムキンは上部と下部/側面から熱を得ています）。
私のレシピ：
- 卵黄3個
- 250mlホイップクリーム
- 70mlプレーンホワイトグラニュー糖（すべての物を入れた人と同じ種類である必要があります）
卵黄、クリーム、砂糖をミキサーボウルに入れます。ミキサーで数分間混ぜ合わせ、ラメキンに注ぎます。ラメキンを深い鍋に入れます。水がラメキンを半分ほど覆うように鍋を水で満たします。ラメキンに水が入らないように注意してください。オーブンの電源を入れます。温度計を水に入れます。水が摂氏85度に達したら、しばらくそのままにしておきます。オーブンの電源を切り、冷まします。
結局のところ、カスタードはまだ「ソフト」です。室温より少し暖めた後も柔らかくなります。1〜2時間放置した後にのみ、この「地殻」が形成されます。
更新：
下部の加熱エレメントのみをオンにしてCreme Bruleeを作成しました-同じことが起こりました。
これは、クリームが冷やされた後にのみ起こることを言及しなければなりません-それらをオーブンからまっすぐに取り出すとき、より硬い上層はありません。プリンのように、ラップで覆わないと乾いてしまうのでは？これは、クレムキャラメル（クレームブリュレの近縁）では起こりません。
ほとんどのレシピよりも低温で長時間調理していることに言及すべきでしょうか？しかし、あなたがそう考える明確な理由がない場合、これが理由であるという結論にジャンプしないでください。