肉を柔らかくすることの欠点はありますか？
肉の軟化剤（マレットとも呼ばれます）のように、調理の前に手動または機械による軟化について具体的に質問しています。ウィキペディアは言う 木槌で肉を柔らかくすると、繊維が柔らかくなり、肉が噛みやすくなり、消化しやすくなります。特にタフなステーキを調理するときに便利で、肉を焼いたり揚げたりするときに効果的です。 これにより、ドキドキしたり、マッシュした肉は、決して失敗しない魔法の弾丸のように聞こえます。私は台所にそのようなものが存在しないという困難な方法を学びました：十分に独創的な料理人（本当にあなたのような）はどんなレシピでも台無しにする方法を見つけることができます。 私は最近肉カウンターからステーキを購入しました、そして肉屋は彼らのテンダーライザーを通してそれを実行することを申し出ました。私はロボットハンマーアレイに相当する機械を想像して同意しました。しかし、自宅でパッケージを開いたとき、実際にマシンがステーキの途中に多数の細い縞をカットしていたのに驚いた。 これはドキドキした圧痛プロセスとどう違うのですか？どの種類の肉がどの種類の軟化に適しているかについてのガイドはありますか？柔らかくするのに反応しない肉の切り身や種はありますか？どちらのプロセスを使用する場合の落とし穴は何ですか？肉の切り身を強打したり、薄切りにして、それを傷つけたり、強めたりすることはできますか？手動の軟化は、他のタイプの軟化と競合しますか（例：ろう付け、酵素、塩漬け、マリネなど）。 現在、私が考えることができる手動の柔らかさの唯一の欠点は、それを打ち負かすのに必要な時間と労力です。私は肉槌を拾い、ナッツの実験に行きたいと思っていましたが、間違いを避けたいと思っています。