シュークリームのしぼみを防ぐにはどうすればよいですか？

クリームパフを焼こうとするたびに、殻をクリームで満たす前に殻がしぼむ。

私は最後の数分間のベーキングでつまようじでシェルに穴をあけてみました。私はまた、シェルを「オフ」のオーブンに入れ、ドアを開いて冷却プロセスを遅くしようとしましたが、成功しませんでした。

誰かがこの問題を解決するための他の提案をしていますか？

これは正しく理解するのが難しい場合があります。

これらを焼くには、3つの重要なフェーズがあります。

• 短い初期の高熱段階
• より長い下熱相
• 短い徐冷段階

最初のフェーズでは、400℉で15分間移動します。高熱は中空の中心で急速な上昇を提供します。

2番目のフェーズでは、30〜40分間、熱を350℉に下げます。この段階では、殻がしっかりと固まり、中心が乾燥します。この時点で、そのうちの1つを半分に切り、中央がどれほど湿っているのかを確認する必要があります。ここで生地の中心ができるだけ乾燥していることが重要です。加熱が不十分な中心があると、生地がしぼむ原因になります。少し湿っていても大丈夫です。

最後の段階では、オーブンの電源を切り、ドアを半開きにして10〜15分間冷まします。ドアが完全に開いていると、急速な冷却によって空気が抜けることがあります。

hobodaveは、彼のマルチ温度調理の提案で正しい道を進んでいます：生地から十分な立ち上がりを得るには、すぐにその高熱のバーストが本当に必要です（生地がまだ柔らかい間に、各ペストリー内に蒸気を作り出すことが目的です） ）。実際、私は400°Fを超えます。オーブンに応じて425-450を試して、ベーキングの最初の段階で熱を上げることを目指します。次に、熱をカットする必要があります。そうしないと、カリカリするのではなく燃えます。

しかし、私は最後のスロークッキングフェーズを気にしません。1つは、オーブンの使用を制限します！クリームパフの複数のバッチを生産しようとしている場合、これは受け入れられません...また、（私の経験では）信頼できる結果が得られていません。

代わりに、彼らが深い黄金色になるまで調理するままにしておき、すぐにオーブンから取り出して冷却ラックに置き、竹串（または細い鉛筆、または同等のもの-つまようじは遠く離れています）小さい）そして、各ペストリーの最上部に穴をあけて、中心に浸透することを確認します。これは、ペストリーを柔らかくせずに蒸気を逃がすことを可能にし、形状とテクスチャーを維持するために重要です。おまけとして、同じ穴を通してパイプで充填することができます...

最初のバッチでは、彼らが調理している方法に細心の注意を払います。それらが上昇して固まり始めるとすぐに熱を減らし、焦げる前にオーブンからそれらを取り除きたいです。正確な時間は、オーブンやクリームパフのサイズによって異なります。

最後に、彼らが大きすぎることはありません -私はシュークリームあたりの生地のかもしれ杯を目指し高々。正しく調理すると、ふくらんで内部が空洞になります。シェルに十分な生地が必要です。結局、ウェブビーで生地の多いセンターになってしまう場合は、生地を浪費しているだけです（後でそれらを埋めるのが難しくなります）。

私はそれらを十分に長く焼かないと収縮しますが、上部の棚にある180度で25〜30分間焼いてから、取り出してファンの下のすぐに有線ラックに置きます。他の誰もがそれをどのように行うかを知っていますが、誰もが独自の方法を持っていますが、これは常に私のために必ず機能します