コリアンダーの根とは何ですか？どこで入手できますか？

私は別の質問への回答でタイ料理の本について述べました。これは、私の最も長く続いている難問の1つを思い出させました。レシピの多くは「コリアンダーの根」に言及しています。私は種子（丸ごとまたは地面）または葉を購入できることを知っていますが、コリアンダーの根と呼ばれるものを販売するのを見たことがありません。

誰かがこれをなんとか調達したことがありますか、それとも何か明白なものを見逃していますか？

コリアンダー植物の根です。確かに、少なくともここ（イギリス）では、スーパーマーケットで生きたコリアンダー植物を買うことができます。ポットから1つを引き出し、そこからルートを使用できます。

どうやら、レシピで必要な根の部分ごとにコリアンダーの茎を2つ代用することもできますが、私はこれを試したことはありません。

アメリカでは、コリアンダーはハーブ/グリーンとの関連で使用される場合、コリアンダーと呼ばれます。

可能なソース（ルート付きのコリアンダー別名コリアンダーを購入するには）：

• 一部のファーマーズマーケットのベンダー（ここが私のものです）
• 「東南アジア」または「ラテンアメリカ」の食料品店
• 「インド」の食料品店

地元のアジア市場で運ばれていない場合（注文しない場合）、地元のタイ料理店またはアジア料理店で尋ねてみてください。彼らがそれを使用している場合、彼らはあなたに売ったり、彼らのサプライヤーに注文したりする可能性が高いでしょう。

以下はBlue Dragonのウェブサイトからの引用です。

コリアンダーの根は、英国のコリアンダーが根なしで販売されているように、（品揃えの豊富なオリエンタルスーパーマーケットでも）入手が難しいことで有名です。これはタイ料理の新進にはあまり向いていません！

1つの根から得られるのと同じ強烈なコリアンダーの風味を得るには、葉を取り除いた10本の茎を使用して、ペーストとモルタルでペーストにします。ルートの場合と同じように使用します。

NB英国の多くのスーパーマーケットは、小さなポットで育つコリアンダー植物をストックしていますが、以前に観察されたように、根は使用するには小さすぎます。

「コリアンダー」は実際にはコリアンダー植物の成長の段階です。それは、開花（別名ボルティング）の前に、葉が広くて明るい緑の時です。植物が開花した場合、味はますます苦くなり、コリアンダーを必要とするレシピでは使用しないでください。

私は生きている植物を購入して、根を張るという提案を二番目に言います。茎を代用できると聞いたことがありますが、試していません。

コリアンダーの根が料理に使えるほど太いのは、タイだけです。私たちがヨーロッパで見つけたコリアンダーは、根が薄いため使用できません。根は葉よりもはるかに香りがよく、調理に使用するとはるかに優れた風味が得られます。

Thai Supermarket Online- http: //importfood.com/によると-'上質なコリアンダーシードは、コリアンダーの根の優れた代替品として、さまざまなカレーペーストやその他の調味料のレシピで使用できます。

コリアンダーの根を取得する最良の方法は、日当たりの良い窓辺で独自のコリアンダーを栽培することです。それはあなたの料理のためにそれを使用しようとすることを気にしないでください。そのままにしておくと、乾燥できる種と素晴らしい根が手に入ります。私はカリプソの種を種から育てました、なぜならそれはボルトで固定されていないと主張し（それで運がなかった）、そして本当に良いサイズの根を得たからです。本当に元気にするには、それを離れる必要があります。また、堆肥が隅々まで行き渡るように、熟成させてきれいにする必要がありますが、コリアンダーの根が必要な場合は、それだけの価値があります。あと、個人的には後でフリーズしました。

伝統的なタイでは、コリアンダーの根を香料として使用しています。代わりに茎といくつかの葉を使用するか、MSGを使用できます。

コリアンダーの根元です。