鶏肉をスモークすると皮がブーツレザーのように出てきた

私は最近、チキン全体を喫煙することを決めたので、それをドロップして、喫煙者を225〜250人前後に約4時間保持しました。私は中に入って、少しのリンゴジュースと植物油を毎時かそこらでスプレーしました。肉は美味しくて柔らかくなったが、皮が硬くて食べられなかった。

肌がそれほど強くならないようにするにはどうすればよいですか？

チーズクロスを取り、溶かしバターに浸し、喫煙者に入れる前に鳥の上にドレープします。これは、長いゆっくりとした喫煙プロセスの間、皮膚を保護します。終了する約30分前に、チーズクロスをはがしておくとよいでしょう。これはあなたに革ではない素敵な黄金色の肌を与えます。

私は最初にスモークターキーでこれを行うことを読みましたが、チキンで試してみたところ、素晴らしい仕上がりになりました。

私が最初にお勧めすることは、オイル/アップルジュースの混合物を皮膚にスプレーしないことです。鶏皮には脂肪がたっぷりあります。さらに追加する必要はありません。また、皮膚にスプレーするだけで、不要な脂肪やその他の組織がレンダリングされなくなり、カリカリになるのを防ぐことができます。

私が提案する他のことは、鶏肉の熱を上げることです。低熱+煙=ゴム状でタフな肌。私はたくさんのバーベキューをしますが、プルチキンを作りたくなければ、チキンを低くゆっくりとやる理由がありません。私は325fの範囲で鶏肉を作るのを好みます、それはその温度ではるかに良い肌になることがわかっているからです。低温で調理してから、熱を上げて肌を仕上げることもできます。

最後に、炊飯器にかける前に、皮膚の表面が非常に乾いていて、塩分が含まれていることを確認することをお勧めします。これも肌のキメを整えます。

TL; DRバージョン：

1. それが調理している間それをいじるのをやめなさい。
2. 熱を上げます。
3. 調理する前に皮膚を乾燥させ、塩を加えます。

225-250は鶏には温度が低すぎます。チキンは、「ゆっくりとゆっくり」調理してもメリットがありません。分解する必要のある結合組織が含まれておらず、皮がカリカリになるにはより高い温度が必要です。

これは、喫煙中にさわやかな肌を得る方法について説明しているVirtual Weber Bulletのページです。彼らは華氏300度で調理することをお勧めします。

暑くて速いのが道だと確認できました。私はこのスレッドからのアドバイスを使用して最初の鶏肉を吸っただけで、それは完璧に出ました。ゲストは、これが彼女が今まで食べた中で最高の鶏肉だと言った。具体的には、350のペレットグリルセットです。鶏肉をバッチコックし、オリーブオイルでコーティングし、ローリーの家禽のこすりでこすります。胸部のリモート温度計で内部温度165度までローストしました。完了するまでグリルを開けませんでした。

鶏の胸肉は、低速でも低速でも効果がありません。肌のない太ももに黒砂糖を塗って、225F / 107Cで3時間喫煙してください。それを味わった後、あなたは皮膚を気にしません。

私は実際にゆっくりと調理し、ゆっくりと調理して正しい温度に調理しながら、肉が煙を吸収できるようにしました。私は温度を220-300で上下に変え、喫煙者が過調理することなく3時間放置できるようにしました。155度のエリアで煙草をやめ、直火にした。それは鶏肉まで燃え上がり、私たち全員が望むわずかな焦げ目とシャキッとした皮を私に与えました。