料理

私は友人の計画を手伝い、約50-75人の葬式後の集まりのための「フィンガーフード」を準備しています。現在、パンとクラッカーの入ったミート＆チーズトレイ、牧場のある「典型的な」ベジトレイなど、小さなスモーキーについて考えています。 どれだけ作ればいいのか、ということです。 基本を超えて何を含めるかについてのどんな素晴らしい提案も大歓迎されます。 貢献してくれたすべての人に感謝します。 ps ..私は、タグ、フィンガーフード、量、スナックフード、現在存在しないスナックについて多くのことを試みました。誰かがこの質問に適切な「タグ」を提案している場合は、入力を歓迎します。

11 catering 

でんぷんのべたつきを抑えるためにパスタに塩を入れています。しかし、じゃがいもがくっつくのを見たことがありません。なぜ塩を加えるのですか？

11 potatoes  salt 

私は特に、ベーキングに使用されるクリスコのショートニングについて考えていました。

11 baking 

家族の夕食の食べ残した骨を使って在庫を作ることは安全ですか？それともこれは不衛生ですか？生のとき、またはゆっくり調理したり、圧力をかけた後にフィレットや骨抜きをして骨を手に入れる方が良いですか？

11 food-safety  stock 

多くの多くのロシアのレシピでは、測定には1杯またはこの1杯のグラスが必要です。 One glassロシアでone cupは、米国と同様の概念のようです。 しかし、ここに問題があります。リストを実行します。 ソビエト連邦は、ほとんどすべての人がロシアで持っていた特定のタイプのファセットガラスを大量生産しました。ガラスのファセットはガラスの上部に到達する前に終了し、自然なエッジをマークしました。 その端までグラスに水を注ぐ== 200ミリリットル グラスの上部まで水を注ぐ= 250ミリリットル 端まで、または上部まで塗りつぶすかどうかは指定されていません。 現在ロシアはあらゆる種類の「眼鏡」を生産しています。ロシアの原産地を見てみると、1枚のガラスは180g、200g、250gのいずれかであることがわかります。また、この方法で水、砂糖、小麦粉を体積で測定すると、異なる重量が生じます。 誰もがこれで経験がありますか？ 「小麦粉を約4杯」というレシピがあります。いくら入れますか？ 私は「1 USカップ」測定を使用できると思いますが、測定容器/数量としての1 USカップは、ソビエトロシアのレシピの創始者の心には存在しなかったことを知っています。 質問：1ガラスはいくらですか？一杯使っても大丈夫ですか？

11 measurements  russian-cuisine  measuring-scales 

私はフライパンやダッチオーブンなどに合う鋳鉄製の蓋をいくつか持っています。ほとんどの場合、水分を収集して食品に戻すために、底面に小さな円錐形のスパイクがあります。 鋳鉄製の鍋と鍋の掃除とメンテナンスには問題はありませんが、蓋には特定の問題が発生しやすいことがわかりました。主なものは次の2つです。 （1）ふたをつけたまま（または部分的に）煮込んだり焼いたりすると、ふたの下側が大量の水蒸気にさらされて結露します。そのため、鍋やフライパンの他のどの部分よりも過剰な湿気によって裏側が「攻撃」されます。時間が経つにつれて、これは調味料を劣化させる傾向があり、よりすぐに錆につながる可能性があります。調理後に定期的に給油と再加熱を行うため、鍋を完全に再調味する必要はまったくないことがわかります（何らかの方法で損傷した場合を除きます）。しかし、蓋の調味料はずっと速く分解するようで、蓋の形のため、少量の油でコンロの「メンテナンス調味料」を作るのはほとんど不可能です。 （2）フライパンで強火で調理するとき、ふたをしたいときがある。たとえば、安くて厚いステーキを調理する1つの方法は、両面を強火にかけ、火を止めて蓋をして調理を完了することです（オーブンで加熱して仕上げるよりも簡単で簡単です）それ）。とにかく、鍋が十分に熱ければ、かなりの量のグリースが閉じた鍋で上がり、蓋の上で凝縮します。蓋にスパイクが付いているため、残留物を掃除するのは難しく、面倒です。グリースが付着しやすい別の領域は、蓋の下側の端にある小さなリップです。先端のとがった部分も唇も、私が鍋や鍋の手入れによく使用する、塩でこすったり、ペーパータオルで拭いたりするのには適していません。比較的高温で数回の使用で、グリースが蓄積し、ゴム状の部分や削り取りにくい部分が残ります。湿気を閉じ込めて、調味料の劣化やさびの原因となる上記の問題の原因となることもあります。お湯と石鹸をたくさん入れたシンクに浸さないと、清潔に保つのが非常に難しく、調味料の劣化も早くなります。 多くの場合、私はあきらめただけで、従来の鋳鉄製の蓋ではなく、鋳鉄に不適切なランダムな蓋を使用します。しかし、人々がこのようなふたを購入できることを考えると、グミの付着やむらのある調味料なしでそれらを維持する方法がなければなりません。 これらの問題を回避または軽減する方法、または直接的な方法でそれらを解決する方法はありますか？

11 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

地元の食料品店でのココナッツミルクの価格は、小さな缶で約$ 1.50です。コストの安いココナッツミルクの缶には、水を厚くするための追加の水やガムなどのフィラーがいっぱいです。 一方、全体のココナッツは$ 1.50かかり、私はそれから1缶分以上の牛乳を得ることができるはずだと思います。 ココナッツミートからココナッツミルクを抽出するための正しいプロセスは何ですか？加熱する必要がありますか？特別なプレスが必要ですか？ 牛乳が抽出された後も、果肉はフレークとして使用できますか、それとも使用されますか？ （私はここで質問を見ました。どこにそれを見つけるか、それを保存する方法については尋ねていません-それを作る方法だけです。）

11 milk  coconut  extracts 

焦げ付き防止用のアプリケーション（卵）用の新しい鍋が必要です。よく調味した鉄または炭素鋼の鍋を使用してみます。私は誘導ストーブを使用しています。 通常、私が炭素鋼を支持して聞いた議論は、より薄くすることができるので、それはより速く加熱するということです。しかし、これは誘導で逆転しませんか？重い材料に熱が伝わるのを待つ必要がない場合、金属のより大きな塊はより速く、または少なくとも薄い金属と同じくらい速くはありませんか？そしてもちろん、より厚い鍋の熱質量によってもたらされるすべての利点を維持したいと思います。 私はまた、鋳鉄よりも薄い鍛造鉄鍋を入手することもできますが、炭素鋼ではなく鉄の物理的特性（熱係数など）はまだあります。そうすることには利点がありますか（表面がより滑らかになるかもしれません）。 特に、誘導で両方の種類の調理器具を比較した人から、実際の条件下でどのように比較するかを知りたいと思います。 ここに私が検討しているフライパンがあります： 1炭素鋼 2鍛造鉄。どういうわけか、私が鍛造鉄鍋に付けたような印がありません。私はすでに1つ（30 cmと非常に大きい）を持っていますが、あまり満足していません。マークは重要ですか、彼らは生産品質について何か言いますか？ または 3鋳鉄

11 equipment  pan  cast-iron  induction  carbon-steel 

私はオーブンのベーキングトレイでピザを作ります。私の質問は、ベーキングトレイをオーブンの下部、上部、または中央のどこに置くかです。 これまでにインターネット上で見たリソースは、あいまいすぎます。たとえば、Yahoo Answersは同じ質問に対してさまざまな回答を提供しています。

11 pizza 

だから私は最近焼き始めたばかりで、次の成分の基本的な組み合わせを使ってたくさんのケーキを試しました： 無塩バター225g 225gグラニュー糖 卵4個 225g自炊小麦粉 それらは大丈夫ですが、実際には「軽くて風通しの良い」ものではなく、プロが作ったケーキと比べると少し「濃い」です。私はいくつかの読書をしました、そして私は多分バターと砂糖（卵も？）を十分に働かせていないと思います、そして／または小麦粉をあまりに働きすぎています。 誰かが完璧な軽くて風通しの良いケーキを作る方法を教えてもらえますか？

11 cake 

過去数か月間、いくつかの深皿のピザを作りましたが、時々、ねばねばしたり、調理されていない皮ができたりします。私は生地を鋳鉄のフライパンに押し込み、それを約25分間、400〜450度のオーブンに入れました。その時までに、縁の周りの地殻は燃焼の脅威になっていますが、底の地殻はまだ生地のようです。 私はいくつかのことを考えましたが、あなたが試してみて成功したと思われることについて、いくつかのフィードバックをお待ちしています。 ストーブのピザを少しの間「見つめる」（1〜2分で十分かどうか疑問に思う） 私のベーキングストーンの上に鍋でピザを焼きます 鋳鉄が石から十分な熱を吸い込んで割れる危険性があるので、私は緊張しています。 いつものようにあなたのフィードバックはありがたいです。

11 baking  pizza  crust  pizza-stone  deep-dish-pizza 

生の鶏肉は一般的に多くの安全上の懸念があることを知っています。とにかく、これらの心配を最小限に抑えるために鶏肉を調達することはできますか？一般的な懸念事項は何ですか？どうすればそれらと戦うことができますか？他に心配すべき安全上の懸念はありますか？

11 food-safety  chicken  raw-meat  tartare 

スクランブルエッグや目玉焼きをするときはいつも、特別なノンスティックコーティングを施さずに、バターと通常のフライパン（私が思うにアルミニウム）を使います。彼らはフライパンにくっつくことはありません。まるでフライパン内のバターの上に浮いているようです。 私の妻は通常、油を使います。彼女が何をするにしても、卵は常に鍋に残ります。そして、それらを取り出すのは苦痛であり、目玉焼きは通常壊れた混乱になります。 では、なぜ卵を油で調理すると鍋にくっつくのに、バターを使うとそうならないのでしょうか。

11 eggs  oil  butter 

オンラインフィードバックが良いためハンドクランク缶切り（Oxo）を購入し、「シェイク」ドライアプローチのみを使用しました。それはすぐに金属の間に錆を発達させました。時間とスクラブを投資すれば、錆のほとんどを取り除くことができます。 私が最初に錆と調理器具と台所用品一般に関してIRCでメンテナンス質問をしたとき、私は「まともなものに少し費やす」から「ステンレス鋼が欲しい」という提案を得ました。私は両方の回答を将来の購入に役立つものとして保存しました。 つい最近、私はオフィスパントリーに2つの缶切りがあり、どちらも錆びていることに気づきました。明らかにこれらは無視され、より多くの腐食が見られました。これを見た後、錆が実際に正常で無害かどうか気になります。サビに強いステンレスの缶切りはもっとありますか？より厳密に乾燥させる必要がありますか？私は別の可能性について考えました：缶切りを食用油の瓶に入れるべきですか？

11 equipment  cleaning  stainless-steel  maintenance 

米国では、成分リストを提供するために食品ラベルが必要です。ラベルの一般的なフレーズの1つは、「2％以下を含む」です。例：「ポーク、水、塩、スパイス、リン酸ナトリウム、デキストロース、自己消化酵母エキス、カラメル色が2％以下含まれている」（その成分リストの目的を特定するためのボーナスポイント。）2％はリストの各アイテムに個別に適用されますか、それともすべてのアイテムの合計が2％未満になるのですか？ これは一種の学術的なことだと思いますが、私が使用する材料に何が入るのか知りたいです。 （ǝƃɐsnɐs：ɹǝʍsuɐ）

11 nutrient-composition