「2％以下を含む」とはどういう意味ですか？

米国では、成分リストを提供するために食品ラベルが必要です。ラベルの一般的なフレーズの1つは、「2％以下を含む」です。例：「ポーク、水、塩、スパイス、リン酸ナトリウム、デキストロース、自己消化酵母エキス、カラメル色が2％以下含まれている」（その成分リストの目的を特定するためのボーナスポイント。）2％はリストの各アイテムに個別に適用されますか、それともすべてのアイテムの合計が2％未満になるのですか？

これは一種の学術的なことだと思いますが、私が使用する材料に何が入るのか知りたいです。

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米国連邦規則（21 CFR 101.4）は、成分は重量に基づいて優先順位の高い順にリストされなければならないことを述べています。21 CFR 101.4（2）では、次の例外が設けられています。

このセクションのパラグラフ（a）（1）の優先要件の降順は、これらの成分のリストが適切な後に次の成分ステートメントの最後に配置されている場合、2重量パーセント以下の量で存在する成分には適用されません。たとえば、「_の__パーセント以下を含む」または「_の_パーセント未満」を含むステートメントを数量化します。数量化ステートメント内の空白のパーセンテージには、2％、または必要に応じて1.5％、1.0％、または0.5％のしきい値レベルを適宜入力する必要があります。数量化句が適用される成分は、指定されたしきい値を超える量で存在することはできません。

したがって、各成分は総重量の2％以下です。また、重量による注文も免除されます。メーカーは2％未満の成分のサブセットを自由に注文できますが、ご希望に応じます。

出典：21 CFR 101.4

各アイテムに個別に適用されます。ここで、関連するFDA規則は：

（2）このセクションのパラグラフ（a）（1）の優先要件の降順は、これらの成分のリストが成分ステートメントの最後に配置されている場合、重量で2％以下の量で存在する成分には適用されません。適切な定量化ステートメント、たとえば、Contains -- percent or less of ------'' or以下の-パーセントの------に従います。」定量化ステートメント内の空白のパーセンテージには、2％、または必要に応じて1.5％のしきい値レベルを入力する必要があります。必要に応じて、1.0％、または0.5％。数量化句が適用される成分は、指定されたしきい値を超える量で存在することはできません。

それは言っていることをほとんど意味します：食品は検出可能な量の原料リストを含んでいる可能性がありますが、それらは栄養の観点から少量で存在しています。

これらのラベルは、FDAの規制（米国、他の機関）が原因で存在する形式で存在し、規制当局は、さまざまな「利害関係者」に対応するように規則を設定します（私はその言葉を嫌い、BTW ）、これは、多くの場合、任意の制限と間抜けな状態でいっぱいであることを意味します。