オーブンのピザ：下/中/上

私はオーブンのベーキングトレイでピザを作ります。私の質問は、ベーキングトレイをオーブンの下部、上部、または中央のどこに置くかです。

これまでにインターネット上で見たリソースは、あいまいすぎます。たとえば、Yahoo Answersは同じ質問に対してさまざまな回答を提供しています。

もちろん、理想的には、ピザをベーキングストーンで焼くのが理想的です。オーブンにピザを入れる前に、500Fで1/2時間加熱します。しかし、金属鍋でピザを焼くことについて質問しました。

一般に、地殻が完全に調理され、湿っていないことを確認するために、できる限り多くの放射熱を下部地殻に取り入れたいと考えています。つまり、ガスまたは電気式の下部ベーキングエレメントを備えたオーブンでは、オーブンラックを下の位置に置きます。ピザを入れる前に、オーブンが十分に500F（250C）（または、高くなる場合はそれ以上）に加熱されていることを確認してください。

トップヒートオーブンを使用している場合、状況は少し複雑になります。あなたは何とかして地殻の底が調理されていることを確認する必要があります。これは、位置に関係なく、オーブンにピザを置いただけでは起こりません。これを処理するには、いくつかの方法があります。

• クラストを途中までブラインドベークし、裏返し、トッピングを上に乗せて仕上げ、
• まずオーブンで鋳鉄製の鍋でピザを作り、オーブンで仕上げます。

どちらの場合も、上部加熱オーブンを使用して、ラックをエレメントの近くに配置します...中央または上部の位置に、ピザが約2〜3インチ（5〜8 cm）だけ離れるようにします。素子。

Serious Eatsは、オーブンの異なるラックで同じピザ生地を6つ調理した結果を比較しました。オーブンは560Fに設定され、下部に加熱エレメントがありました。ピザの石を45分間予熱し、結果が偏らないように他の予防策を講じました（つまり、石は、30分間のテストの間にオーブンから取り出され、異なるラック間の温度差を許容しました）。 。

結果は次のことを示しました。-最高のラックで調理されたピザはトッピングが多すぎます-良くありません。-真ん中のラックで調理されたピザは、底が焼きすぎます。-ピザをボトムラックで調理すると、ボトムが焦げてしまいます-非常に悪いです。

一般的に、彼らは中央と上部の間のラック（「上部ラック」として知られている）が最良の結果を生み出すと結論付けました。

オーブンの種類と使用する設定によって異なります。あなたの目標は、ピザを焼くためにできるだけ高い温度にすることです。

ボトムラックでピザを調理し、それが完了する前に途中で確認します。ピザの皮ができているのに非常に近いように見えても、トッピングがそうでない場合は、ピザを1つまたは2つ以上のラックに移動します。これにより、クラストは調理を停止し、トッピングが調理を完了するまでの時間を確保します。この時点でもオーブン温度を下げる必要があるかもしれません。例：550Fに設定している場合は、トッピングが完了するまで450Fに減らします。

質問に注意してください...オーブンでピザを動かしたり、熱で遊んだりする必要はありません！それが人々がこの質問をしている理由で、彼らはこれをする必要はありません。オーブンを最高設定に設定します。上部のラックに置き、新鮮なまたは部分焼きのクラストとトッピングの量に応じて、これがどのように機能するかを確認します。せいぜい、次のピザを上のラック（一番上のラックのすぐ下）に落とさなければならない場合があります。簡単に言うと、最高の熱、一番上から始めて、ピザが好みに合うまで下がっていきます。