タグ付けされた質問 「vegetables」

控えめなエンドウ豆から非常に大きなスカッシュまで。


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ニンジンのトップ/グリーンの料理の用途はありますか?
私に料理を教えてくれた家族は、ニンジンのトップ/グリーンを堆肥の山やゴミに投げ入れていました(そして、私の普通の食料品店ではトップのないニンジンを運んでいます)。しかし、今日、私は新鮮で緑色のトップのニンジンをいくつか購入しました。彼らと一緒に安全に料理できますか?


6
分割エンドウ豆の代わりに全粒乾燥エンドウ豆を使用したハムとエンドウ豆のスープ?
私はハムとスプリットエンドウ豆のスープを作っていますが、完全に乾燥したエンドウ豆しかありません。エンドウ全体の殻はスープの消化をより困難にしますか?シェルは風味を損ないますか?それとも、繊維を追加し、マメ科植物を一緒に保持して、スープに異なるテクスチャーを与えているだけですか? なぜシェフはエンドウ豆全体よりもスプリットエンドウを好むように見えるのですか?

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野菜を揚げる前にフライパンで油を適切に加熱する必要は本当にありますか?
例として、朝食にスクランブルエッグなどの任意の数の料理に追加する前に、(できれば)オリーブオイルでタマネギを軽く炒めることがよくあります。 私の才能のある料理の友人は頻繁に「オイルが熱くなるまでフライパンに野菜を入れないでください!」と私に思い出させます。実は、私は、オイルを加えた直後に野菜を入れても、パン、または最初にオイルが適切に加熱されるのを待つ場合。私の友人も私に言った、「熱をずっと上げないで!」 なぜ最初にオイルを加熱することを勧めるのですか?3〜5分間待つことに本当にメリットはありますか? 上記の答えが「はい」の場合、オイルを得るために熱をどれだけ高くする必要がありますか?油をより速く調理するために、1分間100%に設定することはできますか?はい、私は油を注意深く見なければならないことを理解します。さもないと混乱が起こります。
16 frying  vegetables  oil 


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グリーンポテトは大丈夫ですか?
時々、ジャガイモの皮をむくとき、私はそれの領域が緑の明るい色合いであるとわかります。これは次のことを意味していますか? A)ジャガイモは食べても大丈夫ですか? B)緑色の部分を取り外して廃棄する限り、ジャガイモは食べても大丈夫ですか? C)ジャガイモは食べても大丈夫です(もしそうなら、なぜいけないのですか)?


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カリフラワーのピューレが2日後にマスタードを味わうのはなぜですか?
私は最近このレシピに従ってカリフラワーのピューレを作りました。 私はカリフラワーの小花を電子レンジの安全な鍋にバターと牛乳と一緒に入れて、多かれ少なかれ柔らかくなるまで調理しました。次に、塩、コショウ、少しのナツメグ、チーズを加えました(チェダーチーズとエメンタールを使用しました)。 その時点で、私が前に持っていたように、それは大丈夫でした。約2日後、残りのピューレ(冷蔵庫に保管した)を食べたかったのですが、風味が変わりました。今でははっきりとしたフレーバーがあり、西洋ワサビやマスタードを思い出させました。 誰がフレーバーが変わったのか、そして/またはどのように変わったのかを知っていますか?

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アスパラガスは一般的に最高の野菜として認識されていますか?[閉まっている]
現在のところ、この質問はQ&A形式には適していません。回答は事実、参考文献、または専門知識によってサポートされると予想されますが、この質問は議論、議論、世論調査、または広範な議論を求める可能性があります。この質問を改善し、場合によっては再開できると思われる場合は、ヘルプセンターをご覧ください。 6年前に閉鎖されました。 ドイツでは、誰もがアスパラガスが「野菜の王様」、特に白品種であることを知っています。シーズンが始まると、アスパラガスの流行があり、ファッション広告のような予期しない領域に波及します。それはスーパーマーケットの他の野菜よりも高価です-あなたはめったにキログラムあたり6ユーロ未満でそれを見ることはありません-それにもかかわらず、遅い買い物客はしばしば価格ラベルの下に空のボックスしか見ないほどそれを買います。私の同僚は、食堂にポークステーキが2日間連続であると「十分ではない」と不満を漏らしますが、アスパラガスがあれば、1週間毎日それを食べることができます。缶の中で時間を費やさなければ野菜に触れることはなく、食堂がデザートの果物を密輸していることに気づくと不幸ですが、アスパラガスをメインディッシュとして喜んで食べます。 マスコミによる祝典の典型的な例:私はchefkoch.deを開きました。これは、ユーザーが公開したレシピの大きなソースであり、編集記事もあります。もちろん、最近のあった記事アスパラガスについては、(ほとんどの料理の出版物で毎年4月に行われます)。ドイツ人に、白だけでなくグリーンアスパラガスもあること、そして緑のアスパラガスを煮てホランデーズと組み合わせて他の方法で食べることができることを思い出させるという高貴な目標がありました(文字通りそれは言うことです)。それは言葉で始まります: 春はここにあり、普遍的に愛されているアスパラガスの時期です!アスパラガスはすべての野菜の中で最も好まれており、当然「ロイヤル野菜」と呼ばれています。 そして、それは私が出会ったすべてのアスパラガスの記事についての方法です。 誤解しないでください、私はアスパラガスが好きです。フレーバーはデリケートすぎてメインディッシュとして食べることはできませんが、興味深い用途がいくつかあります。しかし、なぜ他の野菜よりもはるかに優れているはずなのか、私はいつも疑問に思っていました。歴史的には、ドイツの気候で繁栄するジャガイモ、カブ、キャベツよりも味が良いことは理にかなっています。しかし、私の世代は、輸入トマト、ピーマン、シャンピニオンで育ちました。そして、それが不適切な調理技術にはるかに敏感であることを考えると-そして正直に言って、多くの主婦/夫はすべてを過剰調理する傾向があります-大半の人々はおそらく最適からは程遠いアスパラガスを食べています。それにテトラパックからの「ホランデーズ」を加えてください、そしてそれは本当に特別なものではありません。そうそう アスパラガスのバリエーションがあるとは誰も考えていません。それは自動的にオランデーズ(またはその模倣)を意味します。多くの場合、それもいくつかのハムがあります。 このアスパラガスのカルトは、他の料理に共通するのか、それとも典型的なドイツの現象なのか疑問に思っていました。また、非常に人気があることの証明された理由はありますか?(証拠でそれらをサポートできればいいと思います)。


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野菜は果物のように熟しますか?
これはばかげた質問かもしれませんが、未熟な野菜を見たことはありません。野菜の栽培は果物とは異なりますか?私はいつでもニンジンを土から拾い上げて食べることができましたが、私はそれをイチゴには決してしませんでした。 また、特定の野菜(ジャガイモ、私は信じる)が完全に成長する前に食べることは危険ですか?
13 vegetables 

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これらのチップを複製するにはどうすればよいですか?
地元の健康食品店で見つけたいくつかの緑豆チップに恋をしました。それがどのように作られているかについてのパッケージングについての情報はありませんが、それらは完全に見える(しわが寄っていない)サクサクした緑色の豆です。 高温で焼き、低温で焼き、脱水しました。最初の2つは収縮しましたが、柔らかい結果になりました。脱水すると、カリカリして収縮した結果になりました。これらのようなチップがどのように作られ、どのようにそれらを複製することができるのでしょうか? 対流アプローチを試したかったのですが、対流式オーブンはありません。
13 vegetables  chips 

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果物や野菜を効果的に洗う方法は?
果物や野菜を食べたり準備するときは、農薬、バクテリア、肥料などを取り除くために事前に洗ってくださいそっとこすりながら このすすぎは、これらの不要なものを削除するのに十分ですか?これにより、どの程度の割合が洗い流されますか? この質問を見つけましたが、満足していません。

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スープにピューレにする前に野菜を焙煎すると風味に影響するのはなぜですか?
昨晩、バターナットスカッシュスープを作りました。レシピでは、カボチャとタマネギを45分間ローストしてから、15分間ストックで煮てからピューレにします。誰も焙煎段階が何をするのか(中程度の深さで)説明できますか?たとえば、1時間煮てピューレにするだけなら、どのように違う味がしますか?ちょっと興味があるんだけど... ありがとう、アレックス

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