タグ付けされた質問 「texture」

私のチョコレートチップクッキーはいつもすっきりしすぎています。スターバックスのクッキーのように、どうやってチュイなクッキーを手に入れることができますか？ 答えてくれた皆さんに感謝します。これまでのところ最も大きな影響を与えたのは、生地を冷やして休ませることでしたが、私もブラウンシュガーの比率を上げ、バターを少し上げました。またメープルシロップを加えることは助けた。

59 baking  cookies  texture 

パンのテクスチャーが開いている、つまり大きな穴がたくさんある、または閉じている、つまり大きな穴のない規則的で均一な柔らかいパン粉の原因は何ですか？どうすれば達成できますか？

24 bread  texture 

プレッツェルのようなものを溶けたチーズに浸すのが大好きです。 フェアや他の場所で「プレッツェルカート」を使って何度もやったことがありますが、自宅でそれを再現することはできませんでした。 私はそれを試すたびに、その上に液体油の層が置かれた本当に濃厚で伸縮性のあるチーズを手に入れます。それはひどく、浸漬には向いていません。 それでは、どうすればチーズを溶かして、滑らかで滑らかな液体に浸すことができますか？ 特定の種類のチーズが最適に機能するかどうか、チーズを加熱する方法、および提供できるその他のヒントについて知りたいと思います。

20 cheese  cooking-time  texture  melting 

理想的な目標は、ウェルチのフルーツスナックに似たものを複製することです。しっかりしていて、風味があり、ベタつかないものが必要です。おいしいフルーツスナックのレシピを思いついた人はいますか？ 試みられたものは次のとおりです。 完全に溶解するまでソースパンで中火で材料を混ぜる。金型に注いで（アイスキューブトレイは私たちが使用しているものです）、20分間座ってみましょう（冷蔵庫に20回以上入れます）。以下についても同じプロセスを使用しました。 実験1 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 実験2 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1/2オンスの砂糖 1/2オンスコーンスターチ 実験3 1/3カップの水 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1パケット（3オンス）Strawberry-Banana Jell-o そのため、すべての実験は粘着性があり、アイスキューブトレイからこじ開けることは困難でした。実験2は美味しかったが、果物のスナックのようには感じなかった。 一貫性を改善し（より強固にする）、粘着性を減らすために何ができますか？ 更新 実験4 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1/2オンスの砂糖 1/2オンスコーンスターチ ココナッツオイル小さじ1 実験4は確かにべとつきが少なく、アイスキューブトレイから取り出すのにそれほど手間をかけませんでした！また、以下の回答からアドバイスを受けて、コーンスターチの型に中身の一部を注ぎました。残念ながら、フルーツスナックの外側はコーンスターチから硬くなり、消費する喜びではありませんでした。これに入ると、どのくらいのココナッツオイルを入れるのか分からず、フルーツスナックには少しのココナッツオイルが含まれていたので、次の実験のために量を減らしてみようと思います。 更新2 実験5 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1/2オンスの砂糖 1/4オンスコーンスターチ ペクチン小さじ1 実験6 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1オンスの砂糖 コーンスターチ小さじ1/2 ペクチン小さじ1 実験5と6はまだ十分ではありません。彼らはまだトレイにやや粘着性があります。私は最近、すべての成分を追加して一緒に混合しようとするのではなく、各成分を追加して個別に混合することが最善であることも学びました。コーンスターチ/ペクチンを溶解させようとすると問題が発生しました。 私たちが生産しているものを見ることができるように、実験を使ってこれらのいくつかを作ってみるようにみんなに奨励します。

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

育ったごはんはめったに食べず、ごく最近炊き始めました。私はバスマティから始めて、それで大丈夫なように見えましたが、私の妻（韓国に住んでいた）は、きれいに調理されたバスマティの完全な個々の穀物とは対照的に、彼女はコメを一緒に固めることを好んだと言いました。 そうですね、恥ずかしいことですが、この2つの材料を使った料理に苦労しています。私は短粒米を使用しようとしましたが、それはいくらか助けになりましたが、それに対して私のバスマティ技術を使用しても、望ましい結果が得られません。 いくつかの調査を行った後、次のようなほぼすべての点で、相反するアドバイスが多数見つかりました。 洗う/洗わない 浸す/浸さない より少ない/より多くの水を使用する 最低設定でハードボイル/スチーム 私が知りたいのは、これらの各要因が実際に何をしているのかということです。

14 rice  texture 

豆腐を揚げて固くする方法と、乾燥して揚げてマリネして風味豊かにする方法を知っています。これらの調理技術はどちらも、地元のタイ料理レストランで手に入れた豆腐を真似していません。 豆腐を注文すると、外側にしっかりとした食感を与えるために完全に揚げられますが、噛むとジューシーで口の中で溶けて、豆腐の体験がはるかに良くなります。これは文字通り他のフレーバーとこのように混ざり合っており、どのようにそれが行われているのかわかりません。また、内側は味付けされていないことにも注意してください。内部のテクスチャーが味をとても良くしています。 たぶん豆腐の種類ですか？それともフライ時間ですか？何か案は？

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

なぜピーマンを正しい一貫性で調理できないのですか？ 特にアジア料理では、私はそれらをさまざまな方法でカットしました。難しいと思われる場合は調理を続け、それから水浸しおよび/または苦味になります。 卵のようにピーマンでも起こるキャリーオーバー料理はありますか？ レストランには、適切な一貫性を保つためのトリックがありますか？ かき混ぜる前にパーボイルまたはブランチングかもしれませんか？

13 cooking-time  texture  bell-peppers 

私は通常、残り物を凍結します。 その後、私がそれらを再加熱すると、風味が減少します-塩分が少なくなり、チリが減り、すべてが減ります。 なぜアイデアがありますか？

13 flavor  freezing  texture 

バインダーの仕組みの性質を理解したいと思っています。 先日パテを作りました。ジャガイモ、ニンジン2個、黒豆の缶、パン粉のビット。それはまともな粒状のスラッシュに溶け込み、きれいに揚げました。 次に、サツマイモ、ブロッコリー、ひよこ豆を試しました。混合物は正しいと感じましたが、鍋で焼くか焼くかを調理しようとしても一緒に保持されませんでした。（しかし、私のビーガンの娘は味が素晴らしいと言ったので、私は何かに行きました） ビーガンクックが（a）特別なバインダーを必要としない原料の適切な混合物を選択するためのプロセス、または（b）他の原料が適切に選択された場合に合理的に機能するまともな汎用バインダーがありますか？

12 texture  vegan 

通常のクッキーレシピで軟化バターや溶かしバターを使用した場合の最終結果の違いを知りたい。 数日前、チョコレートチップクッキーを焼きました。バターが室温になるまで待ってから、ミキサーでバターを滑らかにし（...）、最後にクッキーの生地を冷蔵庫に入れました。バターを溶かすとバターが柔らかくなるのを待つ必要がなくなるので、とにかくクッキー生地を後でフリゲに入れます。しかし、何が変わるのでしょうか？いくつかのレシピは、室温でバターを柔らかくし、砂糖とバターの混合物をふわふわの結果に変えることを要求しています。他のいくつかのレシピは、バターと砂糖を弱火で溶かすことを要求しています。 各レシピが要求するものの背後にあるロジックは何ですか？なぜ？

11 temperature  butter  cookies  texture 

アジア風のegg子をガーリックソースで調理する予定です。しかし、私はテクスチャを正しくすることを心配しています（恐らくは妄想ですら）。私の目標は、ナスが非常に柔らかくなることです（「口の中で溶ける」）。過去には、egg子を煮るとタフで歯ごたえがありました。どうすれば自分が望むようになるかを確認できますか？ 味が不快に苦いことはないと思うので、私は通常、調理する前にナスを塩漬けしません。それは役立ちますか？

10 texture  eggplant 

私は最近、プロのパン屋が作ったマカロンを買いました。家に着いたとき、私はそれらを冷凍庫に入れ、数日後にそれらをチェックしました。噛んだとき、それはまだ素晴らしく、柔らかかった。低温は製品にまったく影響を与えなかったようです。それはまるで室温で取り残されたかのように美味しくしなやかでした。 私が作るマカロンはこれをしません。彼らが冷凍庫から出てくるとき、彼らはちょうどカリカリです。室温で解凍するためにそれらを放置すると、それらは柔らかくなりますが、店で購入したものはまったく解凍する必要はありません。私もこれをやってみたいです。マカロンが冷凍されている間、どうすればソフトを維持できますか？

10 baking  dessert  texture  macarons 

私は少量のオリーブオイルと塩とコショウでズッキーニをフライパンで焼くのを本当に楽しんでいます。 それはいつも素晴らしい味がしますが、それはしばしば本当にしつこいです。 ズッキーニをねっとりさせずにフライパンで揚げる方法はありますか？

10 frying  texture  zucchini 

私はアドボソースで何時間も煮込んだオックステールをたくさん持っていて、それらはひどくタフなままです。私が実際に見てみたいのは、その豊富な結合組織が溶けて肉の各繊維をジューシーなジュースでコーティングすることですが、そのコラーゲンはただびくびくしたくありません。 これにより、変換が失敗する原因が何なのかがわかります（または、非常に時間がかかります）。私たちがオックステールを扱っているという事実が要因だと私は確信しています-そして、古い肉の部分は単によりしっかりと拘束されています。しかし、私はここでさらに多くのことが起こっているのではないかと思います。たとえば、蒸煮液は比較的酸性です-培地のpHは変換率に影響しますか？それとも水の硬度でしょうか？「On Food and Cooking」でコラーゲンの参考文献を確認しましたが、関連すると思われるものは見つかりませんでした。 それで、一般的に言えば、コラーゲンからゼラチンへの変換の速度と効果に影響を与える要因は何ですか？

10 meat  texture  chemistry 

オクラのスライムは特に気にしませんが、妻は嫌いです。ぬるぬるを減らすための実証済みの技術はありますか？ 私はそれを使ってインドのカレー（ビンディ）を作りたいので、揚げ物は出ません。

9 texture  okra