外はサクサクで風味豊かで、中は柔らかい豆腐を作るには？

豆腐を揚げて固くする方法と、乾燥して揚げてマリネして風味豊かにする方法を知っています。これらの調理技術はどちらも、地元のタイ料理レストランで手に入れた豆腐を真似していません。

豆腐を注文すると、外側にしっかりとした食感を与えるために完全に揚げられますが、噛むとジューシーで口の中で溶けて、豆腐の体験がはるかに良くなります。これは文字通り他のフレーバーとこのように混ざり合っており、どのようにそれが行われているのかわかりません。また、内側は味付けされていないことにも注意してください。内部のテクスチャーが味をとても良くしています。

たぶん豆腐の種類ですか？それともフライ時間ですか？何か案は？

ほとんどの場合、彼らはあなたよりも柔らかい豆腐を使用しています。

なんらかの理由で、米国は異常に硬い豆腐に夢中になり、スーパーマーケットは「特別な」品種を強調しています。アジア、特に日本と韓国では、中国でも、ほとんどのアプリケーションでは、より柔らかく、カスタードのような豆腐が必要です。

内側が柔らかい場合は、豆腐を揚げると、内側はかなり柔らかくなります。コーンスターチまたはポテトスターチでコーティングすると、外側の部分がカリカリになります。

あなたはそれを深く揚げますか、それともパンフライ/シャローフライをいつもやっていますか？タイのレストランで目にする豆腐のほとんどは揚げ物で、あなたが話していると思われる食感が得られます。あなたは家で揚げる気があるかもしれないし、そうでないかもしれないが、そうすればあなたが探している結果が得られると思う。

柔らかい豆腐を手に入れた後、細かく切ってパンコに巻きます。あなたはズッキーニを揚げたように浅い鍋で揚げます。パンコは外の皮を堅く保ち、柔らかい豆腐は素晴らしく、「ねばねば」します

焼きます。内側の柔らかさに応じて、最初にそれを調整できます。

ベガノミコンには「基本的な焼き豆腐」のレシピがありますが、基本的にはスライスした豆腐に醤油+油を入れて、それぞれ約8分間、または希望の食感が得られるまでブロイラーに貼り付けます。