タグ付けされた質問 「sugar」

粉砂糖、製菓砂糖、粉砂糖の作り方を探していました。いくつかの「レシピ」は、コーンスターチを少し追加する必要があると言っていますが、他の人はこれを省略します。 コーンスターチの役割は何ですか？それはフィラーのように機能しますか（砂糖よりも安いため）？しこりを防ぐためですか？テクスチャに役立ちますか？それは他に何かをしますか？ この質問が広すぎる場合は、この砂糖の頻繁な使用であるため、私はフロスティングについてのみ話していると仮定します。

12 food-science  sugar  cornstarch 

これは馬鹿げた質問のように思えるかもしれませんが、私は漬物に漬け込んで瓶に入れたニンジン、タマネギ、ハバネロ唐辛子のみを刻んだピクルスを作ります。ピーマンのピクルスのいくつかのレシピを検討する際に、すべてが酢と塩を使用し、一部はすべてではありませんが砂糖を使用します。私はむしろ、風味のためにハバネロとニンジンの自然な甘さに頼りたいです。 私の特定の質問は次のとおりです。砂糖は野菜の食感に何かをしますか、酸洗レシピの塩水の保存料の品質に影響しますか、それとも味だけのためですか？ 更新：ピーマンのピクルスの最初の瓶を割ったばかりで、砂糖がそれらのフレーバーに何かを加えるとは思わないと言わざるを得ません。にんじんとハバネロは、どちらも自然にかなり甘いです（ハバネロのカプサイシンのfireき火を越えて味わうことができれば）。玉ねぎも酢塩水だけでまろやかになりました。玉ねぎとジャレペノのピクルス（自然には甘くない）を作りましたが、その場合でも、ピクルス液が濁らないように注意する必要がありました。全体として、この場合、使用しなかったことがうれしいです。情報をありがとう。

12 sugar  chili-peppers  pickling 

ベーキング中に砂糖の代替品に何が使えるか興味があります。人工甘味料には本当に興味がありません。例えば、私はリンゴジュースがいくつかのマフィンでうまくいくことを発見しました。他の焼き菓子と特にうまく機能する代替品はありますか？代替品を選択するための一般的なルールはありますか？

12 substitutions  baking  sugar 

私たちは砂糖をセラミック製のキャニスターに保管し、塊を作ります。湿気の多い地域のレストランでは、米粒をソルトシェーカーに加えて塊を止めることがよくあります。（米は乾燥剤として機能し、水分を吸収して塩から遠ざけます。塩は米の防腐剤としても機能すると考えています。）砂糖から水分を遠ざける同等の一般的な家庭用品はありますか？より良いキャニスターを本当に得る唯一の方法は？

12 storage-method  sugar 

冷蔵庫に保管すると、単純なシロップが常に結晶化するようです。どうすればこれを防ぐことができますか？シンプルなシロップの保存期間はどのくらいですか？

12 sugar  syrup  cocktails 

私はこのレシピを使用して「ハニカム」（別名ホキーポーキー、本物のハニカムではない）を作りました：http : //www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 それはおいしい味ですが、カリカリ/クリプシー（Cadburys Crunchieバーの内部のような）であるはずですが、実際には柔らかいタフィーのように本当に粘り気が出てきました。 これは、加熱しすぎている、加熱しすぎている、何か他のものによるものでしょうか？どうすればそれがよりカリカリに出てくることを確認できますか？

12 sugar  candy 

チョコレートチップクッキーなどの生地で小麦粉に対する砂糖の比率を上げた場合、どの時点でチョコレートチップクッキーが作られなくなり、代わりにチュイキャラメルに埋め込まれたチョコレートチップとなるのでしょうか。 言い換えれば、どの時点で（もしあれば）生地はもはやクッキーの前駆体ではなく、キャラメルの前駆体であるのでしょうか？

11 baking  sugar  cookies  caramel 

カクテル（たとえば、昔ながらの）をかき混ぜているときに砂糖を完全に溶かすのに苦労しています。グラニュー糖（https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar）を使用しています溶解せずに底。私は何を間違えていますか？

11 sugar  cocktails 

鶏肉用の塩水を作るときに、塩水に砂糖が必要な多くのレシピに出会いました。私は塩漬けの背後にある一般的なアイデアを理解していますが、砂糖がもたらす利点を理解していません。 では、この答え、次のように述べてPDF（強調鉱山）へ@papinリンク： 拡散の法則によれば、塩と砂糖は自然に高濃度の領域（塩水）から低濃度（細胞）に流れます。また、いわば七面鳥の内側より内側のほうが水が集中しています。ここでも、水は自然に高濃度の領域（塩水）から低濃度（細胞）に流れます。このように水が移動するとき、そのプロセスは浸透と呼ばれます。一旦細胞内に入ると、塩と、より少ない程度で、糖が細胞タンパク質を解きほぐし、または変性させます。個々のタンパク質が解けると、互いに相互作用する可能性が高くなります。この相互作用により、水分を捕捉して保持する粘着性マトリックスが形成されます。 これにより、砂糖は浸透プロセスの重要な部分ではないように聞こえます。 砂糖を加える化学的/分子的な理由はありますか、それとも鶏胸肉に風味を加えるだけですか？

11 chicken  sugar  brining 

私が見たコーヒーの質問に基づいて、ホット飲料の質問は範囲内にあるようですので、ここに私のものがあります： 特に夏には、冷蔵庫にアイスコーヒーを入れるのが好きです。バッチ全体に砂糖を追加するのが最も簡単ですが、私たちは両方ともコーヒーに異なる量の砂糖が好きです。砂糖は冷たい液体によく溶けません。 砂糖の懸濁液を作り、それを冷蔵庫に入れて飲むときにコーヒーを甘くすると、混合物は液体のままですか、砂糖の結晶が再形成されますか？これが実用的でない場合、別のソリューションを提供できる人はいますか？ 編集：これは私たちが冷蔵庫に入れて使用している砂糖溶液の写真です。私は8日前に作成しましたが、かなりうまく解決されています。

11 sugar  coffee  syrup 

友人が最近私に砂糖とバターを一緒にクリーム状にするように指示するクッキーの家族レシピを私に提供しました-これまでのところ素晴らしい。しかし、私を取り戻したのは、レシピにベーキングパウダーを砂糖とバターと一緒に追加し、すべて一緒にクリーム状にすることでした。 砂糖とバター以外のクリームを作るレシピの呼び出しを見たことがないので、この段階でベーキングパウダーを追加する正当な理由があるかどうかはわかりません。クリーミングプロセス中にベーキングパワーを追加することは何かをするのですか、それともこのレシピは奇妙ですか？ 付録として、クリーミングプロセス中にバターと砂糖以外のものを追加する理由はありますか？ FWIW、クッキーはやや小さくて盛り上がっていませんでした。

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

私は今夜​​、黒糖のキャラメルソースを作りましたが、それはきれいになりました。まさにそのように聞こえます。通常のキャラメルソースを作りますが、砂糖がcook色を過ぎてほぼ黒くなるまで調理します。しかし、これを行うことは、特に小さなバッチでは、非常に高いワイヤ行為です。十分に暗くない、ちょうど良い、実際に完全に燃えるの違いはほんの数秒です。温度がパン全体で均一ではないため、特に温度計で管理するには速すぎます。だから私の質問は、このプロセスを最後に向かって遅くして、適切な瞬間を選ぶのがそれほど難しくない方法はありますか？

10 sugar  caramel 

特にレシピやベーキングで、バニラエキスや豆/ポッドと共に、プレーンシュガーだけでなく、「バニラシュガー」を使用するのはいつ/なぜですか。それは単に利便性の問題ですか？ 物を振りかけるなど、実際にバニラシュガーを直接使用したい人もいるかもしれませんが（シナモンシュガーなども同様です）。バニラの香りがする砂糖でコーヒーや紅茶に風味を付けるなど、他の「直接的な」用途も想像できます。便利なことに加えて、これらの場合、バニラがすでに混合されていると、抽出物などで通常測定される量よりもはるかに少ない量が可能になります。 ただし、たとえば、焼き物に「バニラシュガー」を入れたレシピのリストも増えています。抽出物からの少量の水分やアルコールでさえ望ましくない（またはそのようなもの）いくつかのケースを想像できます。 しかし、このような珍しい状況を除いて、砂糖をまとまった量でレシピを焼いたり作成したりするとき、抽出物やバニラビーンズと比較して、バニラを注入した砂糖バージョンには利点がありますか？バニラシュガーに重要な風味の違い/利点はありますか？ それとも人気がある理由は他にありますか？

10 flavor  sugar  vanilla  extracts 

私はインターネットでいくつかのレシピを読み、自分のヨーグルトを作る方法についてのこの質問を読みました。 一部のレシピでは、スターターに砂糖を少し加えることで「バクテリアに何か食べるものがある」としています。 だから、私はいくつかの砂糖を可変量で加えようとしましたが、関係を見つけることができませんでした：ヨーグルトが濃くなることもあれば、濃くなることもありません。 誰かがスターターで砂糖（または何か他のもの）を加えると、より良い（より濃く、酸の少ない）ヨーグルトが得られるかどうか知っていますか？追加する必要がありますか？そのために推奨される種類の砂糖はありますか？

10 sugar  yogurt 

先日私はフランを作っていて、キャラメルを作るために白砂糖の代わりにパームシュガーを試すことにしました。 パームシュガーは多くの点で白よりも優れていますが、砂糖の融点は非常に燃焼点に近いようです。言うまでもなく、私は数秒で黒いプールになりました。 誰かが温度を制御して燃焼しないようにするための提案はありますか？

10 sugar  dessert  caramelization