タグ付けされた質問 「sugar」

二日前、カップケーキのトッピングとしてガナッシュを作っていました。予想通り、クリームとチョコレートが必要でした。しかし、「小さじ1杯の液体グルコース」も成分のリストに含まれていました（12カップケーキ用）。私はそれを持っているとは思わなかったので、「フォンダンシュガー」（ここではフォンダンを注いだと説明されている、少量の水を含む粉末シュガー）を使用しました。 液体ブドウ糖はあ​​なたが店で買うことができる特定のものですか、それともあらゆる種類の甘い液体のもの（蜂蜜、シロップ、フォンダンなど）のコレクション名ですか？ それが具体的なものなら、自宅でも作れますか？ さらに別の質問：クリームに砂糖を追加した場合、砂糖がクリームに溶けると思うので、（チョコレートに注いだ後に）ガナッシュも達成しましたか？ （完全に言うと、私のガナッシュは大丈夫でした。）

9 sugar  ganache 

粉砂糖ドーナツの外側を覆う粉砂糖が、スーパーで購入した箱に入っている粉砂糖では味わえないのに、舌に驚くほど涼しい感覚を与えるのはなぜですか？私はインターネットで尋ねられた質問を見ているので、この効果は単なる想像上のものではないと確信していますが、私が見つけた2つの答えは満足のいくものではありません。 粉砂糖に入ったコーンスターチです。コーンスターチはそのクールな味がありません...そして、箱入りの粉砂糖もとにかくコーンスターチを含んでいます。 結晶化の潜熱、または砂糖が舌の上で溶けるときのエンタルピー[？]に関するいくつかの熱力学的なマンボジャンボ。多分すべて砂糖。 私は本当にドーナツメーカーがいくつかの異なるタイプの砂糖を使用している、または私たちが家にないものを追加していると思います。誰かがこれに光を当てることができますか？（重要であれば、これらは米国のドーナツです。）

9 sugar  doughnuts 

キッチンブロートーチでクレームブリュレの上に砂糖を溶かそうとすると、砂糖が溶けてしまうだけでなく、少しでも変色するのに永遠にかかることがわかります。最終的に孤立した砂糖のパッチが燃え始めます。この時点で、私は焦げた砂糖を食べたくないので通常は立ち止まります。 炎が砂糖の真上で終わるようにトーチを握り、炎を絶えず動かします。 結局、完全に溶けて素敵な層にならない砂糖ですが、それでもまだ粒状ですが、いくらかはくっついています。質感が全然違う-砂糖の滑らかな層が欲しい。 何が悪いのですか？

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

ニューイングランドで「砂糖」を栽培する最も簡単な方法のように思えたので、私は今年スイートソルガムを栽培しました。今は収穫しましたが、一般的に入手可能な家庭用機器で粉砕する方法を見つけるのは難しいです（ハハ）。何かをまとめる方法についての提案やアイデアはありますか？

9 sugar  herbs  milling 

私は果糖を使わずにケーキを焼く必要があるので、あらゆる形態のグラニュー糖とほとんどのシロップ（蜂蜜、リュウゼツラン、メープルシロップを含む）は出ていません。粒状のブドウ糖について聞いたことがありますが、見つかりません。砂糖の代わりにグルコースシロップを使用したいのですが、グラニュー糖の代わりにシロップを使用することを補うためにレシピを変更する方法を知る必要があります。

9 substitutions  sugar  syrup 

私が見ているチョコレートクッキーのレシピは、ほろ苦いチョコレートチップのカップを溶かすことを求めています。しかし、私はたまたま冷蔵庫に完全に無糖のクッキングチョコレートのレンガを置いています。それを単に溶かし、それに（砂糖、バター？）を加えるだけで、それを「ほろ苦い」に変換できますか？もしそうなら、私は無糖チョコレートの量に対して何をどの比率で追加すべきですか？ ありがとう、-マット

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

私はプルドシュガーを含む予定の次のプロジェクトがあります。 プロジェクトで読んだすべてのことから、最終的には水ぶくれになるか、少なくとも1度はやけど（日焼けに似ている）して、いくつかのカルスができあがることがわかります。 プルシュガー作業に適した耐熱手袋はありますか？多少のコントロールの喪失があっても大丈夫です-私はいくつかのアーチを作っているだけで、本当に細かいことは何もありません。 そうでない場合、少なくとも、この種の作業で私が支持または避けるべき資料はありますか？

9 equipment  sugar 

砂糖は料理の他の味のバランスをとるために使用されているのを見てきました。スパイシーなカレー（チキンカレーなど）に砂糖を少し加えてみませんか？それは本物の味を奪いますか？いいえの場合、甘すぎる前にどれだけ安全に追加できますか？

9 sugar  indian-cuisine  curry 

美味しいシャーベットやアイスクリームを作っています。 多くのレシピでは、微粒化されたブドウ糖粉末が必要です。ただし、「噴霧化されたブドウ糖粉末」はそれほど容易には入手できません。「デキストロース」は、しかしながら、ここ南カリフォルニアの地元の健康食品店で一般的に入手可能です。 デキストロースが噴霧されたグルコースと同じである場合、いくつかの議論があります。具体的には、eGulletのこのスレッドを見てください。 ブドウ糖はブドウ糖の一種ですが、より甘いです。霧状にされたブドウ糖は50のいわゆる甘味係数を持っていますが、ブドウ糖は75のものを持っています。 その他のデータポイントは次のとおりです。 1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose) グルコース（D-グルコース、デキストロース、ブドウ糖とも呼ばれます）は、植物に含まれる単純な単糖です。 2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition): ブドウ糖とも呼ばれ、ブドウ糖は、単糖、生細胞が直接化学エネルギーを取り出す、そこから最も一般的な糖です。 3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry', 2nd edition states in the glossary (p. 914) …

8 substitutions  sugar  pastry 

私は手作業でリキュールとクリーム入りチョコレートのセットを作成しようとしています。私の現在の考えは、外側にチョコレートを作り、「砂糖の足場」の上にチョコレートの層を作り上げることです。次に、フィリングを中央に注入し、穴を溶かして閉じます。 私の問題は、足場として機能する適切な中空シュガーボールを見つけるか作成することです。私はそれらが直径1〜2センチメートルで、ホットチョコレートをそれらの上に構築するのに十分なほど頑丈で、風味がないことを望みます。英国ではそのようなものを購入できる場所がどこにもないので、どうやって作るかわかりません。 このプロジェクトの代替案を購入、作成、または見つけることについて誰かが私に助言できますか？

8 sugar  chocolate  dessert 

砂糖は加熱するとキャラメルになるので、キャラメルは砂糖ではありません。キャラメルにキャラメル化されていない砂糖が混ざっているため、キャラメルはまだ甘いと思います。キャラメルから砂糖を除去して、甘さを感じないようにすることは、実際的または理論的に可能ですか？どうですか？

8 sugar  caramel 

テレビシェフの1人がインドでショーを行いました。彼がいくつかのレシピで使用した材料の1つは、手のひらで作った砂糖、ジャガーです。 ショーでは、ソフトブラウンシュガーのように柔らかく見えます。ところが、スーパーで見つけた雑種は固い塊です。 使用する前に、浸漬または他の準備が必要ですか？

8 sugar  indian-cuisine 

私は特にお菓子を作るのが大好きですが、私はプロではありません。 今回は、カップケーキを飾るために、すぐにロールアイシングを作ることを初めて試みましたが、それは恐ろしいものでしたどちらも見つかりません）ので、生地はかろうじて保持していました。 私の質問は次のとおりです。液体グルコースと粉砂糖を何に置き換えることができますか？ PS。私はこの種の材料を見つけるのが難しい国に住んでいます。

7 sugar  icing  glucose-syrup 

私は私のオランダのシロップワッフル（stroopwafels）を完成しようとしています。クッキー（ワッフルは完璧ですが、キャラメルフィリングは問題を起こしています。私はカラメルフィリングを砂糖、シュガーシロップ、コーンシロップ、そして純粋なグルコースから作ってみましたが、これらのすべてがクッキーを一日の後にずらします。キャラメルの詰め物を作る理由は何ですか？

6 sugar  syrup  caramel  glucose-syrup 

ロリポップのレシピを見つけました。それは砂糖：水：酢の2：2：1の比率を使います。その中での酢の役割は正確には何ですか？ レシピは以下のとおりです。 グラニュー糖/結晶砂糖10杯 水10スプーン 酢4杯 食品着色料 材料を混ぜ合わせて、水が沸騰し始めてから約10〜12分調理する。すべての水は沸騰しなければなりません。それを落とすことで十分に沸騰しているかどうかをテストできます。

6 sugar  candy  vinegar  water