なぜ粉砂糖にコーンスターチがあるのですか？

粉砂糖、製菓砂糖、粉砂糖の作り方を探していました。いくつかの「レシピ」は、コーンスターチを少し追加する必要があると言っていますが、他の人はこれを省略します。

コーンスターチの役割は何ですか？それはフィラーのように機能しますか（砂糖よりも安いため）？しこりを防ぐためですか？テクスチャに役立ちますか？それは他に何かをしますか？

この質問が広すぎる場合は、この砂糖の頻繁な使用であるため、私はフロスティングについてのみ話していると仮定します。

ケーキングを防ぐためです。たとえば、Domino SugarのWebサイトの2番目のFAQを参照してください。

グラニュー糖の代わりに菓子糖を使用することは推奨されません。菓子の砂糖は非常にきめが細かく、固まるのを防ぐためにコーンスターチがわずかに 含まれているため、代替品を使用すると予期しない結果が生じる可能性があります。

同じ理由で、多くのシュレッドチーズにはコーンスターチが含まれています。

コーンスターチは確かに非常に細かい粒の砂糖が固まるのを防ぎますが、それ以上の目的にも役立ちます。コーンスターチは、水を加えると非ニュートン流体を形成する（液体をより粘性にする）ため、粉砂糖に加えると、それを使用してgl薬やアイシングを作ることができます。コーンスターチがなければ、ペストリーに甘い水を注ぐだけですが、コーンスターチを使用すると、コーティングとセットができる艶出しができます。

粉砂糖のためのより良い固結防止剤はリン酸三カルシウムです。コーンスターチはバタークリームまたは他のアイシング（霜）にザラザラした質感を与えますが、リン酸三カルシウムはそれをはるかに滑らかに保ちます。英国では、Silver Spoonアイシングシュガー、またはSainsburyの自社ブランド（他のスーパーマーケットについては知りません）は、サトウキビではなくてん菜から作られており、この優れた固結防止剤が含まれています。テートアンドライルにはコーンスターチがあります。多くの人がコーンスターチのザラザラした食感についてオンラインで不満を言っています。より良い砂糖を購入してやり直さなければなりませんでした！上記の水っぽいアイシングに問題はありませんでした。水に適切な量の砂糖を使用すると、アイシングが適切に設定され、物事がうまくコーティングされます。