単純なシロップの結晶化を防ぐにはどうすればよいですか？

冷蔵庫に保管すると、単純なシロップが常に結晶化するようです。どうすればこれを防ぐことができますか？シンプルなシロップの保存期間はどのくらいですか？

砂糖の結晶化を防ぐためにできることがいくつかあります。いくつかのブドウ糖シロップを追加するか、酸、すなわち歯石のクリームを追加することで砂糖を「反転」できます。両方とも、スーパーマーケットにない場合はオンラインですぐに利用できる必要があります。歯石のクリームはメレンゲを作るときにも役立ちます。

シンプルなシロップを作るとき、私はいつもコーンシロップを入れます。余分なグルコースは混合物にいくらかの「カオス」を追加し、結晶がその構造を形成しないようにします。

また、食卓用砂糖に含まれるショ糖を果糖とブドウ糖の成分に分解するために、いくつかの歯石クリームを加えるのも好きです。

蜂蜜が結晶化したら、50℃に設定した電気オーブンに数時間入れます。おそらく、このトリックはシロップでも同様に機能するでしょう。なぜなら、それらの組成は似ているからです。また、冷蔵庫に入れるときは結晶がないことを確認してください。結晶が成長する種として機能します。

パンケーキとワッフルが大好きなので、シロップをたくさん作ります。シロップの結晶化を防ぐために、私がやったことがいくつかあります（これは個人的な経験に基づくものであり、科学的な証拠ではありません）。

1）砂糖の量の約3/4しか使用していません。私のレシピでは2カップが必要ですが、1 1/2カップしか使用していません。

2）私は砂糖を沸騰させません。私は水を沸騰させ、熱からそれを取り除き、すぐに砂糖をかき混ぜます。砂糖が完全に溶けるようにしてください。

これはシロップをより薄くしますが、私たちはそのようにそれを好みます。

沸騰した砂糖溶液にレモン汁を数滴加えるだけで、結晶化が防止されます。

きちんときれいなソースパンが重要です。ソースパンの内側に沿ってスプーンを叩いたり、こすったりすると、結晶化プロセスが「シード」される可能性があります。また、「種結晶とは、ショ糖分子（砂糖）が付着し始める表面のことです。いくつかのショ糖分子がくっついている、ほこり、または小さな気泡でさえある可能性があります。」したがって、よくかきまぜるが、狂気ではないことが推奨されます。