タグ付けされた質問 「spices」

私は、サフランの用途の中でも特に、パエリアの大ファンです。しかし、入手するのは非常に困難で高価なスパイスになる可能性があります。 良い代替品は何ですか？

17 substitutions  spices  saffron 

この質問と似ていますが、同じではありません（ところで、私はHobodaveの答えが好きです）。 ほとんどの風味を得るためにサフランを処理する正しい方法は何ですか？ 私は次の方法を見ました： 茎をぬるま湯に浸します。 ゆっくりした炎でオイルの茎を温めます。 茎をアルミ紙で包み、熱源の近くに置きます（暖めることができます）。 茎を炒める。 白ワインに20分浸します（Peter Taylorのコメントによる）。 私は高価な（幹のみ）サフランについて話している。茎をつぶす必要がありますか（浸漬の前または後）？ 私が通常使用する方法は最初の方法です。

16 spices  saffron 

噂のガンと戦う資質のためにターメリックを高く評価しているのと同様に、接触するもの（「ステンレス」スチールを含む）を染み込ませる傾向があり、私はそれを私が望むよりもはるかに少なく使用するようにしています。 ターメリック染色された大理石の乳鉢と乳棒に関する以前の質問では、ステインを除去するために漂白剤を使用することが推奨されました。この勧告は全面的に適用可能ですか？鍋？フライパン？プラスチックコーランダー？ 推奨されているように、漂白できないターメリックの染色された衣類が増え始めているので、これらの汚れを除去する他の方法があることを願っています。

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

私はアフリカに住んでいますが、頻繁にアメリカのレシピで料理をしています。地元で入手可能なチリパウダーは、米国よりもはるかに強いことがわかりました。そのため、特注のタコス調味料を作ると、食べられないほどの熱が出ました。とりあえず、チリパウダーを大量に持ち込んでこれを解決しました。多くの理由から、これは理想的ではありません。 強度を下げるために、パプリカ（マイルドチリパウダー）を混ぜることができると聞きました。誰もこれを経験したことがありますか？適切な強度レベルを見つけるために、さまざまな1 / 2-1 / 2、1 / 4-3 / 4の比率で実験する必要がありますか？料理全体を調理するプロセスを経ずにこれを行う方法についての考えはありますか？

15 substitutions  spices  paprika 

さまざまなブランドのパプリカを試してみましたが、風味はありません。 誰もが当たり障りのない種類のパプリカを推奨できますか？たとえば、ハンガリーのパプリカなど、特定の「特別な」品種を見てきました。これらの味は通常の品種と比較してどうですか？

15 flavor  spices  paprika 

この質問に対する私の答え（リンク）は、私自身の頭の中で質問を促しました。ハーブ、スパイス、芳香剤などをいつ追加するかに関するいくつかのヒントを共有したかったので、いくつかの提案がありました（ベイリーフとニンニクは早く、バニラと黒胡pepperは遅くなります）。 しかし、これらは私が自分の料理で気づいたほんの2、3の事柄であり、私の情報がどれほど良いものかはわかりません。たとえば、HervéThisは黒コショウが調理終了の8分前に最適に追加されることを発見したと聞きました。 フレーバーの開発に時間がかかる成分と、より厳重に保護する必要がある揮発性の高いフレーバーの成分のリストはありますか？それは質問するには多すぎるかもしれません。おそらく人々はいくつかのガイドラインやヒントを持っていますか？

15 flavor  spices  herbs  slow-cooking 

私はいつもダルに同じスパイスミックスを使用しています。それぞれ小さじ1〜2杯を摂取する代わりに、私は好みの割合で既製のミックスのダル用の特別な容器を保持したいです。 そうしない理由はありますか？賞味期限、集約、..？

15 storage-lifetime  spices  mixing 

私は最近、スープを試し、さまざまなレシピを試してみましたが、味があまりにも当たり障りのない良いスープを出すことが多いことがわかりました。そして、はい、塩とコショウは大きな違いをもたらします...しかし、それは何か他のものを必要とします。適切なスープに適切なスパイスを見つけること以外に、フレーバーを大きく変えることはなく、フレーバーにいくらかの充実感を加えることができる一般的なことは何ですか？

14 spices  soup 

少し前に、ナツメグとシナモンは本当に似ており、簡単に別のものに置き換えることができると読みました。しかし、多くのレシピはシナモンとナツメグの両方を必要とするため、何らかの違いがあるに違いないようです。 シナモンとナツメグの具体的な違いは何ですか？そして、それらはシナモンとナツメグの両方を買うことを正当化するのに十分重要ですか？

14 spices 

計算を行った。そして、私がスーパーマーケットからスパイスの瓶を買うと、地元のアジアの店からバッグを買うのは約25倍高価です（それはもっと高価で、あなたは量の一部を手に入れます）。 安価な代替品に完全に満足しています。しかし、いくつかの利点がなければ、これほど多くのマークアップがあるとは信じられません。彼らは何ですか？

14 spices  budget-cooking 

ピント豆の缶詰を美味しくする方法について多くのアドバイスがありますが、誰もがその安っぽいレフリトの味を再現する方法を知っていますか？作りたてのピント豆、塩、ニンニク、チリパウダー、玉ねぎの組み合わせを数え切れないほど試しました... 彼らは常にいくつかの重要な要素を欠いているように見えます、そして、私は永遠に味わうことを意味しません！

13 spices  beans 

何年も前に、ムサカを準備するために私たちに提案されたスパイスをギリシャから持ち帰りました。それを私たちに売ったギリシャ人はそれを「バカリ」と呼びました。今、私たちはすべての在庫を使い果たし、ベルギーからそれを購入しようとしましたが、それを見つけることができません。誰もがこのスパイスの名前を英語で知っています（別のスペルでグーグルで検索しようとしましたが、Webで見つけられませんでした）。 ところで、小さな（0.5 cm）茶色のボールのように見えます。

13 spices  greek-cuisine 

インド料理を調理してスパイスを炒め、ピューレしたタマネギとニンニクの混合物で炒めて、風味とエッセンシャルオイルを放出するときにいつも教えられました。 また、オイルが混合物から分離すると、スパイスが完成し、料理の次の段階に進むことができると教えられました。 それが私がいつも使ってきた基本的なテクニックです。 オイルが分離する理由とこれが意味することを誰かが説明できますか？スパイスはできるだけ多くの油を吸収し、残りを放出していますか？ このプロセスを本当に理解したいと思います。

13 frying  spices  indian-cuisine 

ベルギーでは、トマトケチャップとカレーケチャップの両方を調味料として使用しています。カレーケチャップラベルには、他の材料の中でも「カレー（1％）」が含まれています。 そこで、通常のケチャップにカレー粉を加えて、カレーケチャップになってしまうかどうかを確認しましたが、味は落ちていたと思います。しかし、色は近かった。 「カレーパウダー」は異なるスパイスミックスであることは知っていますが、カレーケチャップは本当にカレーパウダーを加えたケチャップですか？それとも、本当のカレー（料理）のようなものですか？または、他の違いはありますか？通常のケチャップでカレーケチャップを作ることは可能ですか？

13 spices  curry  condiments  ketchup 

ジョロキアペッパーを栽培していますが、収穫の準備がほぼ整いました。 しかし、私はそれ以来、ナガバイパーペッパーが最もホットなペッパーとして小屋のジョロキアを打ち負かしているのを見ました。さまざまなトリニダード・スコーピオン・ペッパーがナガの毒蛇を打ち負かしているのを見たこともあります。 今から小屋ジョロキアを買った店は、ナガジョロキアと呼ばれる「世界で一番熱いコショウ」を売っています。 naga jolokiaはnaga viperと同じですか？それは小屋ジョロキアと同じですか？ 私はナガバイパーが不安定なハイブリッドであったことを理解しています。おそらくこれは、家庭菜園向けに確実に販売できないことを意味します。トリニダードスコーピオンの品種は安定していますか？そうでない場合、安定した品種は、ナガバイパーおよびブートジョロキアとどのように比較されますか？ 質問を要約するには： ナガジョロキアとは何ですか？また、他の「競争相手」のピーマンと比較して、それはどこにありますか？ 世界で最も熱い唐辛子とは何ですか？ 平均的な家庭菜園家が購入し、その後自宅で栽培できる最も暑い唐辛子は何ですか（地元の気候が許す限り）。

13 spices  chili-peppers  spicy-hot