タグ付けされた質問 「spices」

うま味を味わう天然のスパイスはありますか？食品にMSGを使用したくありませんが、うま味を加えたいと思います。

13 spices 

私の庭にはオレガノがあります。しかし、私はそれを新鮮なだけ使用します。オレガノを適切に乾燥させて、店で見つかったオレガノに似たものを手に入れるにはどうすればよいですか？

13 storage-method  spices  drying  oregano 

一部のレシピでは、全粒コショウが必要です。なぜそれらをクラックし、はるかに少ない使用しませんか？私が最近見た料理番組で、ホストは特に「割れたり、挽いたりしないでください」と言ったが、彼はその理由を説明しなかった。 私が考えることができる唯一の理由は、あなたが唐辛子の味覚が欲しいが、テクスチャ/外観ではない場合、ソースまたはスープからそれらを取り出すのをより簡単にすることです。

12 spices  pepper 

調理中に6つのカルダモンポッドを追加する料理を作っています。料理ができたら、ポッドの位置を確認して取り外す必要がありますか？私はそれらがベイリーブズのようなもので、むさぼり食うのは不快だが、それ以外は無害だと思っている。

12 substitutions  spices 

スパイスのグループがあり、すべて乾燥させて挽いた場合、ナツメグ、クローブ、シナモン、生inger、黒胡sayなど... 飲み物や料理の風味を最大限に高める方法と、どの液体にスパイスが理想的に溶けるかについて興味があります。 彼らは油で炒めることを必要としていますか、それとも水でよく煮ていますか？液体は熱い必要がありますか？彼らは乾杯すべきですか？または、フードグラインダーで混ぜますか？または、単に皿に直接追加しましたか？ グラシアス。

12 spices  flavor 

私は最近このトリュフのラビオリ料理を作りました、それは簡単な十分なレシピでしたが、私は一つのことについて混乱していました：「ムスク」が必要です。私はこれが何であるかを知りませんでした、私の研究はムスクメロンだけを示しました。だから、私はそれをスキップしました。 だから、私の質問は、このレシピで使用されている「ムスク」とは何ですか？料理にどんな種類の味を与えましたか？

12 spices  language 

タマネギとスターアニスを調理するときに起こる化学反応は正確に何ですか？ ヘストン・ブルーメンタールによると、これを行うと肉の風味が強くなります。 最終的に私が知りたいのは、肉ベースのレシピでこれを使用できますか？スターアニスのフレーバーは圧倒されませんか？

12 meat  food-science  spices  onions 

クローブ全体があり、それらを粉砕/粉砕する必要があります。ベリーの部分を非常に硬い茎から切り離して粉砕する必要がありますか、それとも使用することを意図していますか？ （私は乳鉢と乳棒を使用しており、スパイスグラインダーではありませんので、機械化されていない操作が違いを生むかもしれません！）

11 spices  grinding 

鶏肉を一から作るとき、マスタードシード、コリアンダー、スターアニス、黒胡pepperなどのスパイスを丸ごと入れます。水がまだ冷えている最初の段階でこれらを入れておくので、ストックが数時間煮るにつれてゆっくりと風味を加えることができます。 フォームをスキミングするときに問題が発生するだけです。スパイス全体の多くは上部に浮いており、スパイスも取り出さずに泡をすくい取るのは非常に退屈です。スキミングには金属製のスプーンまたはひしゃくを使用します。 フローティングスパイスもキャッチせずにフォームをスキミングするにはどうすればよいですか？このタスクに特に適したテクニックやツールはありますか？

11 soup  spices 

どれだけの塩を皿に加えればよいかわからない。私はいつも塩辛くするのが怖いです。レシピは常に塩を味わうことを求めますが、それはどういう意味ですか？良い経験則はありますか？

11 flavor  salt  spices 

私は四川唐辛子の大きな袋を持っていますが、それらと一緒に料理するとき、外側のカーネルからのざらざら感を避けるのが難しいことをしばしば見つけました。四川の中華料理店に行って、唐辛子はアジアの大きなスーパーマーケットで買ったので、この問題はありません。 ざらざら感を避けるためにそれらを準備するために何をする必要がありますか？それは本当に各カーネルから胡pepperを選ぶのと同じくらい厄介ですか、それとも私がする必要があるより簡単な何かがありますか？

11 spices 

私はニンニクパウダーを必要とするレシピを持っていますが、手に持っているのは新鮮なニンニクだけです。 代わりに使用する比率は何ですか？

11 substitutions  spices  garlic 

私のボロネーゼソースには、通常、塩、胡pepper、バジル、オレガノ、タイムの組み合わせが含まれています。最後に追加すると味がしやすくなりますが、ソースにハーブを追加すると味が影響を受けますか？

11 spices 

スターアニスを使いたいのですが、乳鉢と乳棒で挽く必要があります。種子だけでなく、鞘を粉砕するのがはるかに難しい果物全体を使用する必要がありますか？さやは種子と同じように風味に貢献していますか？星全体を使用する場合、鞘の細かい粉砕を改善するにはどうすればよいですか？（それはおそらくもっと忍耐力ですよね？）

11 spices  grinding 

私はパエリアのレシピで使用するサフランの量に少し戸惑っています。私は1グラムを使用するように述べている多くのレシピを見てきました。しかし、私は1グラムの瓶を持っていて、それは私にはサフランがたくさんあるようです。私は小さじ1/2を使うと言うレシピをいくつか見つけました、そして彼らはこれが約1グラムに等しいと述べています。しかし、私のサフランの瓶は、ティースプーンの半分以上です。

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron