タグ付けされた質問 「meat」

私はステーキが大好きなので、いつでも好きなときに良いステーキを楽しむために、グリーンカードを取得してアメリカに住みたいと思っています。 自宅でステーキを調理しようとすると（私はイタリアに住んでいます）、常に外で焼け、ほとんど完全に生のままです。実際には、薄い層のみが調理されます（または炭化と言うべきです）。 グリル鍋の温度を下げようとすると、コルクに似た非常に乾燥した肉ができます。 それで、ステーキを適切に調理するための基本はどれですか？

117 meat  steak 

正直なところ、私はまともな料理を一貫して作ることができるので、私は自分を平凡な料理人と考えています。私がこれまでに作ったものはどれも素晴らしいものではなく、恐ろしいことはほとんどありません。 質問はこれです。料理のスキルが素晴らしくなくても、私の料理は高品質の肉を購入することで利益を得るのでしょうか？どのような改善が期待できますか？

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一度解凍した肉（特にハンバーグ）を再凍結してはいけないと人々からよく言われます。しかし、これは私には少しばかげているようです。新鮮で地元で購入されていない肉が、解凍して数回冷凍されることなく、どのようにして私の台所に行くことができるか想像できません。もう1回解凍と再凍結を行うと、実際にどの程度のダメージがありますか？本当にそんなに危険な病気なのでしょうか？それとも、これらの都市の神話の1つですか？

63 food-safety  meat  food-preservation  freezing 

私は通常、キッチンカウンターで肉を解凍します。私の友人は、これは危険だと提案し、冷蔵庫で肉を解凍することを提案しました。私は生物学者ではありませんが、肉が温かくならない限り、カウンターで解凍するのは安全なはずです。 一般的に、私は冷凍庫から冷凍品を取り出し、冷凍したパッケージのカウンターのプレートに置きます。ほとんど/完全に解凍したら、肉を冷蔵庫に入れます。 私は間違っていますか、冷蔵庫で解凍する必要がありますか？

62 food-safety  meat  defrosting  raw-meat 

たとえば、鶏の胸肉100gを見ると、〜30gがタンパク質で、〜4が脂肪であることがわかります。100gの残りの部分は何でできていますか？それはすべて結合組織ですか？ファイバ？他に何か？

59 meat  nutrient-composition 

肉を調理するとバクテリアが死滅し、バクテリアが取り残された肉を食べる問題の原因である場合、室温で取り残されてから完全に調理された肉を食べるのはなぜ危険なのですか？ 関連する質問では、「細菌が死んでいる場合でも、食物が長すぎると問題を引き起こす毒素が残る可能性があります」と述べられています。ただし、これ以上の詳細はありません。これらの毒素は細菌自体と同じくらい危険ですか？危険なレベルの毒素を蓄積し、完全に調理したとしても危険であるために、肉はどれくらいの期間放置されなければなりませんか？これらの毒素は、肉を最大2時間冷蔵しないという通常のガイドラインの理由ですか？ 更新 Aaronutの好意による啓示。コリは、その毒素のために実際に危険です-それは食用状態に肉を残す温度で変性することはできません-この質問にほとんど答えています。また、肉を完全に食べるのをやめるというさらなるインセンティブを与えてくれました:) 私たちの議論（hobodaveの答えに関するコメントを参照）は微生物学の領域に進んでいます。私の進行中の研究からのいくつかのハイライト： 熱ショックタンパク質の詳細。これらは、肉を一定期間高温に保つことの重要性の理由のようです。 バクテリアの耐熱性の背景。これは、細菌が抗生物質に対する免疫をどのように進化させたかについての興味深い洞察も提供します。菌類。

50 food-safety  meat 

冷凍肉（鶏肉、魚、牛肉など）を解凍するのを待たずに調理するのは悪いのではないかと思います。 すでにお腹がすいたときに、事前に冷凍庫から肉を取り出すのを忘れていることに気づくことがあります。

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私の最善の努力にもかかわらず、私の台所（そして時には鶏肉）は8または10の胸をドキドキした後はいつも戦争地帯のように見えます。たぶんこれは面倒な仕事ですが、私には足りないものがあるはずです。 私は金属と木の両方の木槌を使ってみました肉はいつもドキドキする面と木槌にくっついています。私は肉をプラスチックのサンドイッチバッグや冷凍庫のバッグに入れてみました。肉が平らになる前に、袋は常に破れてバラバラになっています。ワックスペーパーはほぼ同じです。 私はまた麺棒を試してみました。 「焦げ付き防止」のものさえ持っていました。肉が表面を滑り落ちるかピンにくっつくので（小麦粉を使っても関係ありません）、このやり方は私にはさらに期待できません。 確かに、20分の絶え間ない呪いと余分な1時間のクリーンアップを必要とせずにこのタスクを完了できるようにするツールとテクニックの組み合わせがなければなりません。 誰かが私を正しい方向に向けることができますか？

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

私はよくレシピで肉を調理した後に「休める」べきだと読んでいますが、肉を休ませることは実際には何をしますか？

36 meat 

スーパーに行くと、羊肉はほとんどありませんが、羊肉はたくさんあります。 だから、私はいくつかの可能な説明を仮定しました： マトン（羊の肉）は「子羊」として販売されていますが、 マトンはアメリカ人にとって奇妙な味がするので、すべてが輸出されています。 マトンはアメリカ人にとって奇妙な味がするので、ドッグフードになります。 すべての成羊は羊毛にのみ使用され、引退して放牧地に出され、ピノクルとシャッフルボードを使って引退年を過ごします。 説明は何ですか、なぜマトンが非常に少なく、ラム肉が非常に多いのですか？

34 meat  lamb  mutton 

この質問を読んで、安静時の肉はその風味に良いと納得しています。しかし、調理後すぐに肉の温度が高い場合は、数分間休ませると冷たすぎると思われます。 寒すぎないように肉をどのように休ませますか？

33 meat  temperature 

私は今も、そして成長している間も多くの中華レストランで食事をしています。料理の鶏肉、豚肉、牛肉がいつもとても柔らかいのはどうしてだろうと思いました。私が料理するとき、私はそれを決して複製することができません。中国人シェフは肉を柔らかくするために何を使用していますか？

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

ステーキを調理する前に、室温で外に出す必要があります。また、あなたはそれを塩にすることになっています。これらの手順の適切なタイミングは何ですか？ステーキをどれくらいの時間温度まで上げますか、また調理する前にどれくらい塩を加えますか？

31 meat  salt  steak 

別のスレッドでこの目的を主張したばかりで、インターネットや多くのクックブックで永続化されています。 だから：それは本当ですか？ジュースのローストシールに素敵なクラスト（メイラード反応）を作り、ジューサーの最終製品を生み出しますか？

28 meat  roast  cooking-myth 

同じ表面で野菜を焼いてから肉を焼く（またはその逆）場合、ビーガンやベジタリアンを傷つけないようにするために、グリルを加熱してブラッシングすることは適切な方法ですか？

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian