調理後に肉を「休ませる」必要があるのはなぜですか？

私はよくレシピで肉を調理した後に「休める」べきだと読んでいますが、肉を休ませることは実際には何をしますか？

肉を「休める」ことが良い考えである理由はいくつかあります。まず、肉が調理されると筋肉繊維が収縮し、ジュースが押し出されます。肉を休ませると、筋肉繊維が弛緩するので、ジュースがまな板に再び取り込まれ、まな板で失われることはありません。

肉を休ませる2番目の理由は、均一性を提供することです。基本的に肉が休んでいる間、それはわずかに調理し続け、それにより肉が全体的な「焼き加減」を得ることができます

また、熱源から肉を取り除いても、肉は調理し続けることに注意してください。休憩時間により、調理プロセスが完了します。

脈拍は非常に正確であるため、肉片を休ませることが非常に重要です。ステーキをプレート上にまっすぐに置いてカットすると、肉を通して落ち着かなかったすべての血液が数秒でプレートに溜まり、乾燥したオーバーブッキングされた部分が残りますお肉。肉の大きな接合部では、安静時間を短くすると、肉が切断しにくくなり、再び重要なジュースが失われ、安静になった部分が失われることがわかりました。多くの料理人に疑問を生じさせるのは、グリルから出たりオーブンから出した肉の温かい部分よりも少し冷やした肉の部分を休ませてリラックスさせることです-はい。