私は通常、キッチンカウンターで肉を解凍します。私の友人は、これは危険だと提案し、冷蔵庫で肉を解凍することを提案しました。私は生物学者ではありませんが、肉が温かくならない限り、カウンターで解凍するのは安全なはずです。
一般的に、私は冷凍庫から冷凍品を取り出し、冷凍したパッケージのカウンターのプレートに置きます。ほとんど/完全に解凍したら、肉を冷蔵庫に入れます。
私は間違っていますか、冷蔵庫で解凍する必要がありますか？
回答:
多くのバクテリアが40〜100°F（4〜38°C）（つまり室温）の範囲で成長します。室温で肉を解凍することは絶対にお勧めできません。実際、肉を室温で1時間以上放置しないでください。
ただし、冷蔵庫での解凍には時間がかかり、少なくとも1日前に計画する必要があります。私はこれがあまり得意ではないので、安全で迅速な解決策につながります：冷水で防水ジップバッグの肉を解凍します。霜が解けるまで水を30分ごとに交換します。水は空気よりも優れた熱伝導体であるため、霜取りは非常に速く、水は冷たいため、最小限の安全上のリスクがあります。
USDAから：
ええとああ！あなたは家にいて、夕食のために何かを解凍するのを忘れました。肉や鶏肉のパッケージを手に取り、お湯を使って素早く解凍します。しかし、これは安全ですか？冷凍庫から食べ物を取り出すのを忘れずに、仕事中に一日中パッケージを忘れてカウンターに置いてしまった場合はどうなりますか？
これらの状況はどちらも安全ではなく、これらの解凍方法は食中毒につながります。「大きな解凍」の間、食べ物は安全な温度に保たれなければなりません。食品は冷凍されていても無期限に安全です。ただし、食品が霜取りを開始して4°C（40°F）よりも温まるとすぐに、凍結する前に存在していた可能性のある細菌が増殖し始める可能性があります。
食品を解凍したり、カウンターで保管したり、お湯で解凍したりしないでください。40°F（冷蔵されていない）を超える食品は安全な温度ではありません。
カウンターで解凍するときにパッケージの中央がまだ凍結している場合でも、食品の外層は「危険ゾーン」にあり、温度は40〜140°F（4°C〜60°C）です。細菌は急速に増殖します。
冷凍食品を解凍するときは、事前に計画を立てて、食品を安全で一定の温度（4°C）以下に保つ冷蔵庫で解凍するのが最善です。
食べ物を解凍するには、冷蔵庫、冷水、電子レンジの3つの安全な方法があります。
時間がかかるため、先に冷蔵庫の解凍計画を立てることがこの方法の鍵となります。七面鳥のような大きな冷凍品は、重量が5ポンドごとに少なくとも1日（24時間）必要です。1ポンドのひき肉や骨のない鶏の胸肉など、少量の冷凍食品でさえ、解凍には丸1日必要です。冷蔵庫で食品を解凍するとき、考慮すべきいくつかの変数があります。アプライアンスの一部の領域では、他の領域よりも食品を低温に保つことができます。最も冷たい部分に置かれた食べ物は、より長い霜取り時間が必要です。35°F（2°C）に設定された冷蔵庫での解凍には、40°F（4°C）に設定されたものよりも時間がかかります。
冷蔵庫で解凍した後、ひき肉と鶏肉は、調理する前の1〜2日間は使用可能なままにしてください。赤肉、3〜5日。冷蔵庫で解凍された食品は、調理せずに冷凍できますが、品質が多少低下する場合があります。
冷水解凍
この方法は冷蔵庫の解凍よりも高速ですが、注意が必要です。食品は漏れ防止パッケージまたはビニール袋に入っている必要があります。バッグが漏れると、空気や周囲の環境からの細菌が食品に混入する可能性があります。また、肉組織はスポンジのように水を吸収するため、水っぽい製品になります。
袋は冷たい水道水に浸し、30分ごとに水を交換して解凍を続けます。肉や家禽の小さなパッケージ–約1ポンド–は、1時間以内に解凍される場合があります。3〜4ポンドのパッケージには2〜3時間かかる場合があります。七面鳥全体については、1ポンドあたり約30分と推定されます。完全に解凍したら、すぐに調理する必要があります。
冷水法で解凍した食品は、再凍結する前に調理する必要があります。
技術的または実際的に？
技術的には、最良のアイデアではありません。解凍の目的は、肉を32度以上に上げることですが、40度を超えないようにします（室温に戻すことは、調理の直前にのみ行われる別のプロセスです）。冷蔵庫の場合、温度はおそらく35〜45度の間なので、問題はありません。カウンターでは、周囲温度が65〜85の間であるため、バクテリアの危険な町です。40〜140度が「ホットゾーン」です。バクテリアには良いが、あなたには悪いです。
カウンタートップで解凍することの特別な危険性は、包装の外側、特に肉の表面または容器の内側のジュースが室温に達し、数時間そこにとどまることです。したがって、理想的には、冷蔵庫を一晩使用するのが最善です。
...一方で、多くの人々がそれを行います。冷蔵庫の外での解凍ははるかに速く、中心部が解凍されたら肉を外に出さない限り、おそらく大丈夫です。また、その日は肉を使用することをお勧めします。それにより、座ったままで働き始めたバクテリアが混ざり合うのに時間がかからないようにします（特に冷蔵庫が非常に冷たいものでない場合）。
重要なのは、この肉を調理することです。そのため、その表面は、細菌を殺す温度よりも十分に高い温度でフラッシュフライ、蒸し、または焼き付けます。
あなたの最善の策は、良質の肉を使用し、手を洗い、生の肉汁でカトラリーや切断面を汚染することに注意することです。そうでなければ...それはまだあなたを殺していません。
ただちに調理するのではなく、冷蔵庫で解凍します。経験則では、肉は危険ゾーン（華氏40度以上）で4時間（累積）しか費やしません。薄いステーキは霜取りにそれほど時間がかからないので、カウンターで霜取りしてすぐに調理しても比較的安全です。一方、大きなローストまたはチキンは、表面積と表面積の比率がはるかに高く、解凍に時間がかかり、外部が安全よりも危険な場所に長くとどまります。
霜取りを早くしたい場合は、冷蔵庫の冷水に密封した肉全体を入れてください。水は空気よりもはるかに優れた熱伝導体であるため、40度以下のままでプロセスを高速化します。パッケージから肉を取り出し、十分な塩を水に入れて（カップあたり大さじ1杯）、これを塩漬けと組み合わせることができると思います。
個人的には、ガロンジップロックバッグのマリネ（塩と酸）に肉を入れ、冷蔵庫に数時間貼り付けるのが好きです。
いやいやいやいや。バッグのアイデア。カウンターで霜取りをしないでください。多くの人々がすでに言ったように、40-100度は指数関数的にバクテリアの成長を引き起こします。はい、適切な調理は多くの細菌を殺すことができますが、何も保証されません。また、特定の種類の毒素（胞子など）は細菌によって生成され、熱によって破壊されません。予防する唯一の方法は、病原体の成長を許可しないことです。
A）冷蔵庫で1〜2日前に解凍します（液体を交換します）。最も安全な方法。B）シンクのジップロック式バッグで解凍します。レストランは常にこれを行います。肉はかなり速く解凍されます。熱い水ではなく、冷たい水を使用して解凍します（同じ細菌の問題に加えて、肉やパイルを熱心に調理します）。流し台に冷たい/ぬるま湯をかろうじて流しておくだけです。30〜60分で解凍されます。
C）電子レンジ。これはかなり安全ですが、肉の良いカットを破壊することができます。好まれない
多くの食中毒はこれによって引き起こされます。胃のむかつきがありますか？
カウンターで肉を解凍する際の問題は、肉の外側が到達する温度と、肉全体が完全に解凍されるまでそこにとどまる時間です。
どんな肉でも、すぐに調理するために冷蔵温度（35-40℉）から室温に戻さない限り、獣の成長を防ぐために冷蔵温度に保つ必要があります。
一番下の行は、40℉以上のものが成長するということです。冷蔵庫でステーキを解凍すると、ステーキのどの部分も40°を超えないことが保証されます。カウンターで霜取りを行う場合、肉全体の霜取りが完了するまでに、肉の表面温度は少なくとも60°に達する可能性があります。
私の肉が40℉以上の温度にさらされるのは、店からの輸送中だけです。また、すぐに調理するために室温に戻せば（30〜60分）。
私は時々、流し台の冷たい流水の下で物を「急速に」解凍します。静止水は室温に達し、以前の警告が適用されるため、静水をお勧めします。実行中の水は熱移動を高速化します。ただし、これは異常な量の水を使用し、それでもかなり遅いことに注意してください。私は通常、マグロのステーキだけを気にします。この方法で、約25分で1インチ厚のマグロステーキを解凍できます。肉が水密なジップバッグに入れられていることを確認してください。
詳細については、USDAの安全な霜取り方法をご覧ください。リストされている唯一の方法は、冷蔵庫、電子レンジ、および冷水方法です。
ジップロック式袋に入れたまま冷水で肉を解凍し、30分ごとに水が冷たくなっていることを確認します
母がカウンターの冷凍庫からほとんどの肉を解凍したことを覚えています。彼女は昼食のために仕事から帰宅したときにそれを取り出し、彼女が家に帰ったときに調理する準備ができていました。私たちは病気になりませんでした。しかし、バクテリアが今日ほど普及しておらず、耐性もなかったのは、ほぼ50年前のことでした。他人を考えるほど責任がないという形での欲と利己心...手を洗わない、自分の後片付けをしない、ポイ捨てなど。それはちょっと悲しい。
私は今、ごく少量の肉を購入していますが、購入すると、それは厳密にオーガニックで、人道的に育てられた地元の肉で育てられた草です。冷蔵庫でのみ解凍します。