どのようにステーキを適切に調理しますか？

私はステーキが大好きなので、いつでも好きなときに良いステーキを楽しむために、グリーンカードを取得してアメリカに住みたいと思っています。

自宅でステーキを調理しようとすると（私はイタリアに住んでいます）、常に外で焼け、ほとんど完全に生のままです。実際には、薄い層のみが調理されます（または炭化と言うべきです）。

グリル鍋の温度を下げようとすると、コルクに似た非常に乾燥した肉ができます。

それで、ステーキを適切に調理するための基本はどれですか？

十分な排気力がある場合は、鋳鉄製のグリル鍋を使用して合理的なステーキコンロを手に入れることができるはずです。（キャノーラなどで）鋳鉄パンにオイルを塗り、煙が出始めるまで非常に高温に加熱します。肉が外側で完全に乾いていることを確認し（ペーパータオルで拭いてください、水は焦げを防ぎます）、鍋に静かに置きます。そこに1、2分置いておくと（かなりたばこを吸うでしょう！）、90度回転させてグリルマークをつけます。さらに1〜2分間放置します。裏返して、反対側についても繰り返します。

それは飛び散るかもしれません、便利なスプラッタースクリーンを持っています。かなりの量の煙が出ますので、必ず排気をオンにしてください。

おそらく、中程度のレアステーキが手に入るでしょう。より薄いカットを使用すると、よりうまくできます（シェフのナイフで厚いステーキを半分にカットし、2つの薄いステーキを作ることができます）。オーブンに入れます（焼く前か焼いた後にオーブンが必要かどうかはわかりませんが、私はミディアムレアが好きです...）。

食べる前に肉を5分ほど休ませることを忘れないでください。

また、ステーキが途方もなくタフに出ている場合は、おそらく間違った肉のカット、または何らかのひどい等級を使用しているでしょう。どのカットを使用していますか？

[編集：明らかでない場合は、バーナーがかなり高くなるはずです]

rumtschoによる編集この回答が鋳鉄製の鍋を指定する理由があります。調理器具の選択が制限されている場合は、鍋が耐えられる最高温度に注意してください。焦げ付き防止の鍋を使用している場合は、中火で長時間待つ必要があります。そうしないと、鍋が破損します。（そして申し訳ありませんが、そのように高熱のようにおいしいことはできません）。

経験則を使用して、ステーキの「焼き加減」を測定できます。

あなたがどれだけうまくやりたいかに応じて、親指で指の1本をゆるく触れます。親指の下の手の筋肉の張力は、肉を押したときの肉の感触と同じになります。

まず、肉を室温付近まで温めます。この方法では、コールドセンターを加熱しようとはしていません。個人的には、各面を一度だけ調理することを好みます（つまり、肉を一度ひっくり返すだけです）。グリルの実際の温度と片側でグリルを調理する時間は、ステーキの厚みと焼き方によって異なります。グリルしている間は、フォークやナイフを使って切り開かないでください。ジュースが出てしまいます。

ステーキがいつ行われるかを知る方法。

また、ミディアムウェルは適切に調理されたステーキではないと主張します。

他の回答では見落とされたプロセスの重要な部分は、肉を提供する前に最大10分間休ませることです（サイズによって異なります）。

これは、温度で筋肉繊維が締め付けられ、ジュースを保持できないためです。ステーキを熱からまっすぐに切り開くと、すぐにすべてのジュースが失われます。

ステーキを数分間冷ますと、筋肉の繊維がリラックスし、ジュースをよりよく保持し、よりフレーバーの多いジューサーステーキになります。

安静時の肉は調理プロセスの非常に重要な部分です。

毎回完璧なステーキを作るために私が使用する方法は次のとおりです。

1. 厚さ約1.5インチ（ほぼ4 cm）の良質の肉を選びます。
2. おおよそ室温になるまで30〜45分間、カウンターの上に置きます。
3. 鋳鉄製のフライパン（または類似品）を中高に加熱します。煙点の高いオイル（グレープシードまたはココナッツオイル）でフライパンを軽くコーティングします。
4. オーブンを500F（260C）に予熱します。また、このステップでもクッキーシートをオーブンに入れます（反りのない高熱を処理できるものが望ましい）。
5. 私は肉にオリーブオイルを軽くこするのが好きです。それから、塩とコショウまたはニンニクの塩とコショウ（気分に応じて）で味付けします。
6. TONGS（フォークではない）を使用して、ステーキをフライパンに入れます。
7. 両側を90秒間焼きます。これより長く行かないでください。
8. トングを使ってステーキをオーブンのクッキーシートに移します。
9. オーブンで各面を3分間調理します。
10. ステーキを皿の上に置き、その上に大さじ1杯のバターを置き、スズ箔で覆います。
11. 5〜8分間休ませます。
12. ステーキは中程度のレアになるはずです（中央で約135F（57C））。出します

ステーキを焼く方法は次のとおりです。

1. 調理する前に完全に解凍してください。
2. グリルを中/強火に設定します。
3. 串にタマネギを置き、それを使用してバーを掃除することにより、グリルを掃除します。それは風味を追加し、きれいな料理のためにバーをきれいにします。
4. 平均的な厚さのステーキのために、私はそれをグリルの上に投げ、カバーを閉じ、6分待ちます。（カバーを閉じることは、ステーキが十分な熱を得ることができるため非常に重要です。
5. 底面のグリルマークを確認し、グリルマークがある場合は裏返します。
6. カバーを閉じた状態で反対側で6分間グリルします。
7. 肉温度計を使用して、肉の温度を確認します。中は約140華氏（60摂氏）です。温度計を使用すると、料理が科学になります！
8. 楽しい！

これはステーキを料理する方法であり、風味をつけるのではないため、調味料やマリネは一切省略しました。

誰もまだ言及していないレストランでよくあることの1つは、ステーキが外側に見えるまで焼き、それが「完了する」までオーブンに入れることです。グリルが暑すぎてステーキを完璧に仕上げられない可能性があります。

まず、非常に高温で調理するのが適切なのは、外側は肉を茶色にし、内側は非常に珍しい（質問者が言うところの「ほぼ完全に生」）ことです。これは明らかに質問者が望んでいるものではないので、最初にすることは熱を下げることです。これにより、素晴らしいステーキに向けて長い道のりを歩むことができます。調理する直前に両面を塩漬けにし、油を一滴入れて中火でフライパンで揚げます。時間はステーキの厚さに依存します。

第二に、Ian Turnerが指摘しているように、頻繁に（1分間に1回）回転させると、調理の均一性が向上します（そして、肉が乾きません）。これは、このサイトの全員が所有するMcGeeのOn Food and Cooking（p。156）にも記載されています。この方法で良い褐変を得るには、より高い熱が必要であることがわかります-そして、回転は、あなたが内側で焼けた問題を取得しないことを意味します。

最後に、常に肉を休ませます-ステーキは5分で十分ですが、暖かい環境では10分は傷つきません。これにより、内部の温度が均一になり、したがって「完了」が均一になります。

それをどれだけうまく切ったかをテストするために、それを切り開いて見ることができます（失うジュースは、カットに対して局所的なものであり、肉の他の部分には影響しません）、または、経験を積んでから、肉の硬さを感じます。このタッチ方法を実践する価値があります。

Heston Blumenthalから取ったアプローチの1つは、20秒または30秒ごとにステーキを回し続けることです。そうすることで、熱がステーキに少し均等に移動します。

非常に異なるアドバイス-しかし、私は自分の組み合わせでチップインします（他のものとほぼ同じポイントが含まれています）

1）肉が最初に室温まで温まるようにします

2）肉を常に軽くたたいて乾かします（良質のロースト肉にも同じことが当てはまります）。これは、肉をマリネした場合にも適用されます（スライスしたニンニクに横たわる数時間はいいかもしれません）。

3）オプションで、グリルする前に黒コショウで味付けします（塩が必要な場合は、塩で味付けします）。私は各ステーキを少量の油で軽く味付けしてから、コショウで挽く傾向があります。

4）中くらいの焼きステーキのグリドルの場合は、鉄の鉄のグリドルの上で2時間加熱し、非常時の加熱をしてから、さらに6〜8分間温かいオーブンに移します。

（個人的には、ここの多くの人々と同様に、私の好みはミディアムレアのステーキ/ブラック＆ブルーです-グリルしてから、ステーキをホイルまたは蓋の下に包んでおくだけで、ミディアムレアの料理に十分なはずです）。

5）食べないで立つことができる限り、休んでください。

正直なところ、実際の調理方法はさまざまだと思います（オーブンに移すのではなく、グリルの上に肉を置いておくことができますが、グリドルを使用すると、外側を加熱しやすくなります-コンロに平らに貼り付ける場合パンが良いかもしれません）。

2つの重要なポイントは、最初に肉を温め、その後休ませることです（熱は外側から中央に移動し続けるため、実際には休んでいる間に調理を続けます）。

素晴らしいステーキに必要なものは、高熱、ニンニク塩、黒胡pepperの3つだけです。熱は重要です。熱はステーキを作ります。誰かを泣かせたい場合は、適切な熱で調理されていないすばらしい肉片を与えます。

グリルにアクセスできない場合のステーキの作り方は次のとおりです。

• 素晴らしい肉を買う。コストコ、ホールフーズ、地元の肉屋からニューヨークのストリップやリブアイを買うのが好きです。あなたが支払うものを手に入れるので、安くはいけません。
• オーブンを425°Fに予熱します。
• ニンニク塩とコショウでステーキの両面を強く味付けします。塩は良いことを忘れないでください。ニンニクはいいです。味のコショウ。
• グリル鍋（これらは通常正方形で、尾根があります）をつかむか、鉄製のフライパンをコンロにセットし、バーナーを少し照り返します。
• 鍋が十分に熱くなったら（台所の流しの下で指を動かし、鍋に水をはじいてテストします...焼けるようにします）、ステーキを投げます。3分後、裏返して反対側で2分間調理します。あなたは両側に素敵なシアーを取得したい。
• フライパン（ステーキ付き）をオーブンに入れ、さらに4分ほど調理します。ステーキが行われたかどうかを判断する最良の方法は、指でステーキを押すことです。あなたの指と手のひらで同じことをすることで、それがどのように行われるかをテストする方法についてのいくつかのトリックがありますが、それはただそれを考え直しています。ミディアムレア（真ん中に濃いピンク色）がステーキを調理する方法です。肉は柔らかいが、海綿状ではないはずです。肉が固ければ、ゲームオーバー。これを解決するまでに数回かかる場合がありますが、それは可能です。
• フライパンを引き出し、残りの食事を準備して楽しむ間、ステーキを4〜5分間休ませます。ここであまり興奮しないでください。ステーキを休ませてジュースが分配され、肉が調理を終える必要があります。

ここで重要なのは、ジュースを保持するために肉を密封することです。そこで熱が重要になります。シアーが熱を閉じ込めます。

1）50°Cでスーバイドクッカーを入れます。少なくとも適切な最小時間（厚みに依存）待機しますが、長時間待機してもストレスはありません。

2）非常に熱い鍋またはバーベキューで焼く

ステップ3はありません

私はこの方法でそれを行います、それが「適切な」方法であるかどうかはわかりませんが、通常はあなたが説明したものよりも優れていると確信しています：

1. 室温で、すでに味付けした肉を、肉がにじむまで高温の鍋に入れます
2. それらを裏返し、中温に熱を下げます
3. 反対側が出血するまで待ちます
4. 食べる

炭火で焼かないのなら、基本的にジェフ・ジャッジによる上記の録音をします。

もう一つは、料理する前にステーキをいつもマリネすることです。塩、コショウ、ニンニクと同じくらい簡単です。ただし、黒糖、醤油、オリーブオイル、さまざまなスパイスなどの成分を含めることもできます。

炭火焼きで私がすることはこれです。1.すべてが均一に熱くなるように石炭を準備します。2.すべての石炭をグリルの片側に移動します。3.ステーキは「石炭」側から始まります。ステーキの両側で約1分間焼いてください。4.次に、ステーキを下に石炭のない側に移動し、グリルのカバーを閉じます。希望する仕上がり具合に応じて、4〜8分間ここに留まります。5.その後、グリルから出て、5分ほど休みます。6.食べる時間！

最後の1つは、クッキングステーキの処理にフォークではなく、常にトングを使用することです。あなたはそれらを突き刺して、おいしいジュースを外に出したくありません。

ステーキを適切に準備してください。外側の脂肪を取り除いて、完全に乾かして軽くカルメ化した皮を作ります。塩とコショウの味。

外側の皮と内側のピンク（または赤）の肉の間に灰色の層がなくても、希望の温度で調理される完璧なステーキを達成する1つの方法は、オーブンを使用することです。華氏375度（〜190℃）に予熱します。ガラスのグラタン皿の上のワイヤーラックにステーキを置き、オーブンに追加します。6〜8分間焼きます。これによりステーキが加熱され、い灰色の線が避けられます。

ステーキを取り除きます。ブロイラーの電源を入れ、ラックを移動して、ステーキを再挿入したときにブロイラーから1 1/2インチになるようにします（それらに良い皮をつけるため）。ブロイラーが10分間予熱されている間にステーキを休ませます。ステーキを追加します。ステーキの厚さに応じて、中程度のレアの場合、目的の焼き加減に達するまで3分ごと、6〜16分回します。

厚さに関する適切なガイドは次のとおりです。1 "ステーキの場合、6分プリベークし、2分ごとに裏返します。1.5インチステーキの場合、8分プリベークし、3分ごとに裏返します。2 "ステーキの場合、10分プリベークし、4分ごとにひっくり返します。

ここでまだ言及されていないもう1つの方法は、Alton Brown煙突スターター法です。これは、片側で1.5分間、煙突スターターの下でステーキを調理しています。詳細については、このfoodnetwork.comページを参照してください。もちろんこれには屋外の調理エリアが必要ですが、キャンプをするときに便利です。

上記の方法はまだ試していません。私はプロパンバーベキューを使用し、ここに私の手順があります
。1.最高の新鮮なステーキのみを使用します-冷凍ではありません。私のお気に入りのカットは、リブアイまたはニューヨークストリップです。
2.使用の少なくとも1時間前に塩ステーキを入れ、冷蔵庫に入れます。2-3時間の方が良いと思います。
3.使用する30分前にステーキを冷蔵庫から取り出します。
4.ミディアムステーキを得るには、中火で片側3分間、合計12分間3回回転させます。注：ダイヤモンドマークを取得するために、各側面が2回グリルにあります。
5.平らな表面の代わりに冷却ラックの上に置き、ジュースをあまり引き出しないようにします（表面積が小さいため）。これに適した冷却ラックを備えた1/4サイズのシートパンが適しています。

まず、クッキングステーキに関するFood Labの記事を読んでください。tldr：ステーキの調理について知っていることのほとんどはおそらく間違っています。

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

まともなカットから始めます。通常、これらは、去勢牛のrib骨（リブアイ）、ショートロイン（テンダーロイン、Tボーン、ポーターハウス、トップロイン）、およびサーロイン（サーロイン、トップサーロイン）部分から切り取られます。どちらのカットを使用する場合でも、筋肉全体に白い脂肪が均等に分散されている必要があります（マーブリングと呼ばれます）。

http://bbq.about.com/cs/steaks/a/aa091397a.htm

第二に、何かをする前に常に肉を室温に戻します。室温になったら、それを塩こしょうし、調理の少なくとも40分前に放置するか、すぐに調理します。

第三に、素敵な重い鍋と高煙点の油（キャノーラのような）を手に入れ、煙が出始めるまで油の薄い層を加熱します。油が分解してステーキの風味に影響を与えないように、あまり長く吸わないでください。十分に高い温度に達する前に、乳固形分が燃えるのでバターを避けてください。

4番目に、ステーキを鍋に加え、15〜30秒ごとに目的の焼き上がりになるまでひっくり返します。これは、ほとんどの人が間違っているところです。ひっくり返さないことは、不均一に調理されたステーキのほぼ確実なレシピです。鍋をどれだけ高く上げても鍋の温度は変動します。これは、鍋の温度差を均等にするために十分にひっくり返さない限り、間違いなく片側が他の側とは異なる調理されることを意味します。

第5に、出来具合をテストする方法を忘れて、適切な肉用温度計を入手します。温度をテストすることが、ステーキがお好みに合っていることを確認する唯一の確実な方法です。

最後に、LET IT REST！厚さとカットに応じて5〜15分。休む時間を与えないことは、ドライステーキになってしまう確実な方法です。

楽しい！

アラン・デュカスの方法は、ストーブトップでステーキを調理するための素晴らしい方法です。考えは、ステーキをより低い熱でより長い時間調理することです。

1. リブアイなどの厚さ1.5インチの牛肉から始めます。
2. ミディアムでは、厚いステンレスまたは鋳鉄のソテーまたはフライパンを加熱します。
3. 脂肪側を下にして鍋に立てたステーキを置きます。油やバターを加えないでください。脂肪がレンダリングされるまで立って調理します。これには5〜10分かかります。
4. ステーキの平らな面を下にして、レンダリングされた牛脂肪を調理します。塩をし、10分茶色になるまで煮る。
5. ステーキをひっくり返し、残った側に塩を入れる。大さじ2杯のバターをフライパンに加えます。
6. ステーキの上にバターを連続してスプーンで注ぎ、10分間調理します。必要に応じて、ステーキの上にタイムの小枝をいくつかと、つぶしたニンニク1〜2個を鍋に追加します。
7. ステーキを調理時間の半分、約10〜15分休ませます。

ここの多くは、調理プロセス全体の説明であなたの質問に答えました。したがって、もう1つ追加する必要はありません。

代わりに、ステーキの優れたクラストを得る方法のサブプロセスに焦点を当てます。The Four-Hour Bodyの著者であるティム・フェリスとのインタビューを聞いて、この方法を学びました。

ステーキを焼く、焼く、または調理する前に...

1. ある種のタオル（紙など）で乾かします
2. プレートの上に置き、冷凍庫に入れます。
3. フィーザーに45分間座らせます。
4. 調味料、焼きあがり、調理手順を削除して続行します。

これは、ステーキから表面の水分をすべて除去し、無愛想なクラストを可能にすることです！

基礎

グリルステーキを完璧に仕上げるには、2つの鍵があります。

1. 乾かしてください。
2. 正確な温度を取得します。

多くの人がより良い品質のカットを推奨しています。彼らは正しい。より良いカット、それはおいしくなります。しかし、それは決定的な要因ではありません。

私は毎日いくつかの素晴らしいステーキを作りました。最も安いステーキ、最も安い調味料、そして20ドルのフライパンで。素晴らしいとは、高価なカットと千ドルのグリルを使用する多くの専用ステーキハウスの品質を超えるステーキを意味します（ただし、ステーキの国に住んでいないので、ここのステーキハウスはそれほど良くありません）。

ステーキが濡れていると、グリルする代わりに蒸してしまいます。外側の「カリカリ感」が少ない。

料理には多くの化学が含まれます。100℃で水が沸騰し、0℃で凍結する方法についてはご存知だと思います。肉も同様です。肉のタンパク質は、特定の温度に達すると変化しますが、どれだけ熱を加えてもその状態を保ちます。したがって、ステーキを65℃のオーブンに24時間置いても焦げません。これが、スーサイドの料理の仕組みです。詳細な科学が必要な場合は、Amazing Ribsでこれに関する非常に簡潔かつ有益な記事を参照してください。

70 Cを超えるとタフになります。63℃以下でも、寄生虫は生き続けることができます。（はい、中程度以下のものも含まれます）。すべてを完璧にする温度のガイドはこちらです。

中程度のウェルは約68℃です。個人的には約60〜63℃の培地を好みます。どうやらアメリカの中程度のレアは57℃です。これらは非常に狭い温度勾配です。それがあなたが温度計を取得する理由です。私は本当に安いアナログラテ温度計で間に合わせます。グリルよりも安く、はるかに効果的です。

完璧なステーキの作り方

1. 紙ナプキンをいくつか用意し、湿気がなくなるまで乾燥させます。
2. 調理する前に、ステーキを約1時間乾燥させます。これを書いてドライブリーニングを説明しました。基本的には塩とコショウを加えて冷蔵庫に入れるだけです。
3. 冷蔵庫から取り出してください。調味料を洗い流すのではなく、乾燥させてください。
4. ステーキ全体に脂肪を入れます。ステーキの「本当の」味をそのまま味わうことができるので、グレープシードオイルをお勧めします。ギーも素晴らしい。バターは燃えやすいので使用しないでください。ほとんどの植物油が効きます、実験してください！
5. グリル/ストーブを中高に設定します。
6. 片側で調理する。温度を最大約55℃にします。
7. 裏返します。可能であれば、一度だけ裏返します。温度が68℃になるまで待ちます。プレートに持って行きます。
8. それを食べる。バーベキューソースなどの調味料を追加しますが、これらの手順を正しく実行した場合、ステーキはとても美味しかったので、何も追加したくありません。

その他のヒント

ステーキをぴったり焼く方法を学びましょう。右のシアーは両側が茶色でなければなりません（グリルマークは黒ではありません！）。これにはかなりのスキルとタイミングが必要であり、場合によってはより高価な機器も必要です。ほとんどの人は片側しかうまく焼けませんが、それでも大丈夫です。

グリルを焼いたり、マークを焼いたりしないでください。彼らは見ていいが、私はグリルマークと素晴らしいステーキを味わったことがありません。

ステーキを切って、完了したかどうかを確認しないでください。空気やグリルやフライパンの上にある煙の照明が弱いと、色が変わります。そして、中身がどのように見えるかを見るために十分にカットしようとすると、たくさんのジュースを失います。

ステーキの一番厚い部分で温度計を突く。または、安価なパン/グリルを使用する場合は、熱から最も遠い部分。

ステーキをオーブンで調理することもできますが、多くの人に食事を与えない限り、はるかに手間がかかります。多くの人が推奨しているように、オーブンに入れる前にそれを裂いてください。

あなたは2つのことを成し遂げたいと思う：52度Cの内部と焼き付けられた外部。前述したように、調理スービッドは完璧な解決策です。最初に調理し、火炎放射器を取り、クラストを作ります。休む必要もありません。

sous videがなければ、オーブンを低温に設定し、温度計を使用することができます。

また、イタリアの肉は米国の肉よりも赤身になる傾向があると思います...そしてそれがほとんどのイタリアのレシピが厚いカット（もちろんフィオレンティーノを除く）ではなく薄いカットを使用しない理由です。彼らは迅速かつ完璧に調理します。しかし、良いステーキには霜降り肉が必要です。ここでの解決策は、より脂肪の多い、より少ないカットを使用し、冷蔵庫で数日間、それを開けて乾式塩水にすることです。これにより、非常に安価なカットでも柔らかくなり、良い、いや、より良いステーキに変わります。脂肪のために、熱はより良く伝導され、おそらくあなたはただ熱い鍋を使用する必要があります。四方を焼いた後、火を弱め、バターを加え、中程度のレアになるまでとどまる。肉を取り除き、小麦粉のナイフポイントを追加し、ソース用のワインまたはストックまたは水でパンを脱脂します。

ステーキスースビデオのガイド：http : //www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html

ブライニングとクッキングステーキ http://www.seriouseats.com/2015/05/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak-marbling-salting-charcoal-technique-resting-tips.html

時間と温度はステーキの厚さによって異なりますが、重要なのは、ステーキが乾燥して硬くなるにつれてステーキを連続的に回さないようにすることです。

約1インチの厚さのステーキの場合、各サイドで3〜4分で中程度のステーキができますが、先ほど言ったように、一度だけ回すだけです。

また、肉を調理する前に味付けをしないで、鍋から取り出した直後に肉に塩が溶けるように注意する必要があります。調理を始める前に塩を使用すると、塩は肉から水を抽出して乾燥させる傾向があります。

ステーキを調理する時間は、厚さとカ​​ットの種類によって異なります。タフなカットは長い調理時間を必要とし、厚いカットは長い調理時間と冷たい鍋を必要とします。私は、BB Meat Masterと呼ばれるAndroidアプリを使用して、カットと時間を参照しています。

確認する1つのことは、ステーキが熟成しているかどうかです。国によっては（たとえばフランス）、牛肉の熟成が許可されていないか、入手が困難です。熟成されていないステーキは同じように調理されません。非常に長く調理すると乾燥します。そのため、フランスでは青を超えて調理することはありません。あなたが得る肉が古くなっているかどうか、またはそれが利用可能であるかどうかあなたの肉屋に尋ねてください。

これは私の行く方法です：

• オリーブオイル、粗い海の塩、黒胡withでステーキを軽く味付けし、室温で少なくとも15分から20分放置します
• 重い鋳鉄製のグリル鍋がある場合は乾熱するか、通常の鍋を強火で使用します
• ファンと窓を開く（真剣に）
• 通常のフライパンで：ステーキを追加し、1面目で3分、2面目で3〜4分調理します。温度を下げてステーキを注意深く観察する必要があります。
• グリッド付き鋳鉄鍋を使用している場合：片側に2分を置いてから180度裏返し（すてきな十字パターンを得るため）、片側にもう1分間行う
• ステーキを5分間放置し、その間にアンチョビローズマリー「バター」を準備します。1/ 4カップのオリーブオイルと8つのアンチョビを入れた小さな鍋を中火で加熱し、オイルでほとんど溶けるまで少し押します（約4分）その後、30秒間または香りが良くなるまで、細かく刻んだローズマリーを追加します。あなたのステーキの上にスプーン。

火を弱め、グリルに長く置いておきます。