肉の大部分は何ですか？

たとえば、鶏の胸肉100gを見ると、〜30gがタンパク質で、〜4が脂肪であることがわかります。100gの残りの部分は何でできていますか？それはすべて結合組織ですか？ファイバ？他に何か？

それは本質的にただの水です。

これは、USDAの完全な栄養成分表で直接確認できます（リンクは「鶏肉、ブロイラーまたはフライ鍋、胸肉、肉のみ、調理済み、ロースト用」）。100gあたり、65.26gの水、31.02gのタンパク質、3.57gの脂肪があり、99.85gを占めています。残りは、おそらく栄養素と丸め誤差をトレースするだけです。

他の肉でも同じことがわかります。詳細はカットによって異なりますが、たとえば、ここではビーフチャックアイステーキ（水64.48g、タンパク質18.86g、脂肪16.35g）、ポークロースチョップ（水69.7g、タンパク質20.71g、脂肪9.03g）、アトランティックサーモン（64.89g）水、タンパク質20.42g、脂肪13.42g）。