冷蔵庫からのステーキをどれくらいの時間温度に上げますか、そしていつ塩しますか？

ステーキを調理する前に、室温で外に出す必要があります。また、あなたはそれを塩にすることになっています。これらの手順の適切なタイミングは何ですか？ステーキをどれくらいの時間温度まで上げますか、また調理する前にどれくらい塩を加えますか？

ではこのスレッドあなただけの温度まで来て10〜15分間「日を残す場合は、ロレンツォ・ノートは、ステーキは、中央に生を終わる可能性があること。30分をお勧めしますが、実際に室温がどの程度になるかによって異なります。

Weber's Way To Grillから、冷蔵庫から取り出したらすぐに塩漬けをすることをお勧めします。Purviance氏が塩漬けを早めに検討する必要がある理由を以下に示します。

塩はそれ自体に水分を引き寄せることは事実ですが、塩がそのわずかな水分に溶解し始めるので、20〜30分の間にそれは良いことです。ステーキが熱い火格子に当たると... [あなた]おいしいクラストを作ります。あなたが失うかもしれない水分は、そのクラストの風味に十分価値があります。

ケンジ・アルトは、The Food Lab：7 Old Wives 'Tales With Cooking Steak To Awayで実験を行い、調理前にステーキを室温に戻しても実際には効果がないと判断しました。

カウンターで1〜2時間でも、ステーキの中央の温度にほとんど差がないことがわかります。

褐変の制限要因は、温度が212 F / 100 Cを超えるようにすべての表面水が蒸発することです。蒸発に必要なエネルギーが大きいため、冷蔵庫の温度からステーキを温めるのに必要なエネルギーはわずかになります。

一方、いつ、どのように塩を注ぐと品質が変わります。最良の選択肢は、調理の少なくとも40分前、または調理の直後に塩を加えることです。

理由は、40分前に塩を入れると塩が溶けてから、ジュースが再吸収されるためです。短い時間では、再吸収の時間がありませんので、調理の時間まで待つ方が良いでしょう。

ケンジの結論：

ステーキを室温で休ませないでください。むしろ、焼ける前にペーパータオルで完全に乾かしてください。または、さらに良いことに、それらを塩漬けにし、表面の水分が蒸発できるように、冷蔵庫のラックに1〜2晩放置します。そうすれば、はるかに効率的な褐変が得られます。

ステーキ/マリネを提供するまで塩漬けをしません。テーブルに塩とコショウを入れてください。塩は風味を増しますが、水分も吸い出します。塩を飛ばすことで、ステーキはジューシーに保たれ、食事は高血圧の人にとってより優しいものになります。

少なくとも15分間は省きます。調理する直前に下側に塩をし、それを回す直前に上側に塩をします。風味の浸透は調理後に加えられる塩とは非常に異なり、肉はジューシーのままです。

私は通常、ステーキをマリネするので、約2時間前にそれらを取り出して、ジップトップバッグコートでそれらをかなりの量のワーストシャーと一緒に投げ、次に醤油を加え、シールし、マッサージし、そのままにしておきますカウンタ。

言うまでもなく、私は余分な塩を加えませんが、調理する前に乾かします。

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また、家のどの温度に保つかが要因かもしれません（これは文化的なものになる傾向があります）私のキッチンは、時期に応じて65Fから90Fのどこかにあるかもしれません。

私は通常、調理の1時間前に冷蔵庫から取り出し、調理の30分前に塩を取ります。Good Eatsのエピソードからこれらの数字を聞いたと思いますが、この習慣をどこで見つけたのか、完全に間違っている可能性があります。

私は基本的に冷蔵庫からいくつかのステーキを直接取り、調理し始めました。私の観察：

1. 休ませたときと大きな違いはありません。
2. 最も一般的な人は、ステーキの「血」を指します。血液はありません。これは、ミオグロビンと呼ばれる、ほとんどが水ベースのタンパク質の一種です。
3. 品質、カット、目的のフレーバーによって異なります。両側でせいぜい少しのS＆P（塩とコショウ）を使用します。
4. 人々が犯す重大な間違い。数回以上反転しないでください。一定の方向転換は進むべき道ではありません。

お役に立てれば！

乾杯、ピート・ザ・クック

一晩ステーキを味付けすることができます。私はグリルする数日前に冷蔵庫に置きます。