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関連：麺の生地でかんすいは生地に何をしますか？ 拉面式の麺を作ってみたいです。炭酸水についてよく読んだり、炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの粉末混合物を使って独自の感水を作ったりしています。甘水パウダーを重曹に置き換えるレシピもいくつか見ました。 重曹の代わり​​に重曹を使用できますか？もしそうなら、どの比率で？そうでない場合、他にどのような一般的な成分を使用して代用できますか？

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

前回ピザを作ったときはいつもと同じレシピで生地を作りましたが、今回は生地を薄く伸ばして薄いピザにしました。 ピザを上に置くと、「これはこれまでで最高の見た目のピザだ」と思いましたが、7分後にピザトレイからピザを取り出すのに苦労していたとき、大いに失望しました。完全にトレイにくっついていました。 それで、本当に薄いクラストピザをロールアウトするとき、調理面にくっつくのを防ぐために何ができるでしょうか？

8 pizza  dough 

スタンドミキサーを使用してパン生地を作るのに最適なテクニックは誰ですか？ 生地フック付きのスタンドミキサーを手に入れ、パン生地の練り込みに使い始めました。「ボウルの側面から引っ張る」には、予想以上に小麦粉を追加する必要があるようです。 さまざまな段階で何を期待できますか？どのくらいの時間で混合/混練する必要がありますか？単純な設定時間はありますか？

8 bread  dough  mixing 

私のお気に入りの酵母パン生地は、私の家族が食べることができるより多くのロールを生み出します。私は通常、クォートサイズのZiploc冷凍バッグでそれを凍結します。いくつかのロールを焼く準備ができたら、袋を取り出して、ロールを形作るのに十分なほど解凍し、ロールを起こして焼く。 時々これは本当にうまく働き、おいしい新鮮なふわふわのロールを生み出しました。他の場合には、焼き切れない粘着性のあるフラットブレッドにフロップします。 なぜ機能するのか、機能しないのか、よくわかりません。酵母の問題ですか？解凍プロセスは？ストレージ？

8 bread  storage-method  freezing  dough  yeast 

先日パパジョンズに行ったところ、ローラーにスパイクが付いていて、生地に転がして生地に印象を与えていることに気づきました。 先週末、フォークを取って試してみることにし、生地全体にへこみをつけました。 私は通常へこみを作りません、へこみは何をすることになっているのですか？ 私の家族の1人は、熱がより速く伝わり、調理を助けるかもしれないと理論づけました。 一度調理すると生地がやわらかった印象ですが、それが心身的かどうかはわかりません。 ピザ生地に小さなへこみの印象を与えることは実際に何をしますか？

8 dough  pizza 

良いピザ生地の一貫性と質感を判断するためのいくつかの良いガイドラインは何ですか？手遅れになる前に修正できるように知りたいのですが。 たぶん一部の人々は共有するためのいくつかの良い経験則またはきちんとしたトリックを持っていますか？ 薄いベースのイタリアンスタイルにもっと興味があります。薄いほど良いし、エッジの泡が大きいほど良いです！

8 dough  pizza 

籐（杖）バンネトンはどのように手入れすればよいですか？木材は湿気を吸収しやすいため、水で洗うとバスケットがゆがんだり台無しになったりするようです。簡単な洗浄で大丈夫だと人々が提案するのを見てきましたが、私がバスケットの寿命を延ばしたいのなら、それはまだ間違っているように思えます。 私は通常、緩い小麦粉を取り出して保管します。バクテリアが気になる方もいらっしゃいますが、定期的に使用すればそれほど気になるとは思いません。 生地を濡らしすぎると、バネトンにくっついて、ごちゃごちゃになる可能性があります。

8 baking  bread  dough  proofing 

私がナポリタンピザ生地を作るとき、その生地はとても柔らかくてしなやかであるので、私はそれがあまりにも大きく引き伸ばされて領域で過度に薄くなる前に私はそれを丸い形に加工することはほとんど不可能です。 生地（下の材料）を混ぜた後、それを24時間カウンターの上に置き、それからさらに48時間冷蔵しました。最後に、生地を冷蔵庫から取り出し、カウンターで45分間温めてから使用します。 この時点で、生地はとても柔らかいので、楕円形のフットボールの形に落ちる前に、私のナックルの上にそれを形作るためのほんの数秒しかありません。ピンチ/プルで少しストレッチするために作業面に移動するよりも、2〜3秒間だけ手で作業することがよくあります。それはとても柔らかいので私はまだ丸い形を得ていません。生地をより実用的にしながらもナポリの結果を達成するために私は何ができますか？ 生地レシピ： アンチモンCaputo 00小麦粉500g 水383g 海塩16g アクティブドライイースト1g 900g合計/ 76.6％水分補給

5 baking  dough  pizza 

特殊な生地をあまり深く掘り下げることなく、単なる以上のことに取り組むことなく ケーキ そして パン 、生地に近づくためのテクニックを計算するとき、私はどんな懸念を評価することができますか？ 例えば、あまり混ぜないように言うレシピもあれば、生地から少しでも空気を打つのが最善の方法であることを意味するレシピもあります。 私が探しているのは、（レシピをたどるのではなく）理にかなったテクニックを持つ方法を概説する一連の基準、おそらくフローチャートです。 クランブル、クリーム、または最初に脂肪を溶かす？パドルかフック？ビート、フォールド、または泡立て器？一度ひざまずいて休むか、三度ひざまずいて投げますか？私はある程度空気を出し入れすること、成分を活性化して混合すること、脂肪を多かれ少なかれ均等に分配することなどが決定の要因となると思います。しかし、私はそれらの異なることが何をするのか、あるいはそれらの背後にある食品科学については知りません。 クッキー、ピザクラス、マフィンのいずれであろうと、原材料を見つめたときに自信が持てるように、どのような一般原則が私がそれぞれの要因が何をするのか理解するのに役立つでしょうか？

4 baking  food-science  dough  mixing  kneading 

パイを作るとき、あなたはほとんど常に生地でフォークで穴を開けなければなりません。これはドッキングと呼ばれます。 これを行う正確な理由は何ですか？これが必要ない種類のペストリー（パフ、ショートクラスト、フレーク状）はありますか？ブラインドベーキング時にのみ必要ですか？ベーキングウェイトを使用している場合でも、違いが生じますか？

4 baking  dough  pie  crust  tart 

温度の問題、測定の不正確さ、地元の食材の特性、誤った仮定などにより、多くの場合、生地（これに基づいたクイックブレッド、強化酵母パンまたはケーキ生地）は、家庭のパン焼きの練習で乾燥しすぎたり濡れたりします。典型的な対応は、問題を発見したときに液体（最初に追加したのと同じ、または利用可能なすべてのウェット成分ミックスがすでに使い果たされている場合はミルクや水だけでもよい）または小麦粉を追加することです。それは、これらの成分をすでに水和した生地または部分的に構築されたグルテン構造に追加することを意味するため、最初から完全な比率で混合された生地と結果に違いがあることは明らかです。 追加/混合/混練プロセスのどの量/時間で、どのような追加が最終的なテクスチャのどのような変化を引き起こすのか混乱させます。比率の大きな偏差は明らかです（生地が水泳/液体に浸されているか、乾燥小麦粉に座っているか、乾燥小麦粉の層のためにバラバラになっています）。 これらの結果の変化が何になるかについて、経験値が文書化されていますか？一方、これらの効果はテクスチャの利点のために使用できますか？

3 baking  bread  dough  quickbread 

私はネット上でこれに出くわし、来週のパーティーのためにそれらを作ることができると思います。 http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/296105_10150312607032555_324958872554_8041834_494890086_n.jpg フランスのソーセージロールでこのようなペストリーを見たことがありますが、効果を得る方法がわかりません。彼らは卵黄と一緒に使用するだけのパイ生地ですか？この効果はどのように達成されますか？

3 baking  dough  pastry 

チャパティとパラタ（両方に同じ生地が使用されています）を長期間非常に柔らかくしたいです。私はもともとここのコメントで尋ねました：なぜ私の全粒小麦の生地がポケテストに合格しないのですか？ そしてSAJ14SAJは言った： グルテンの開発（またはそれの欠如）はそれを助けません。それは失速の要因であり、特にパンが赤身で濃縮されていない場合（脂肪や砂糖などが負荷されていない場合）、平らなパンはすぐに陳腐化します。 それで、なぜ脂肪はチャパティスを柔らかく保つのに役立つのですか？そして、柔らかいチャパティを達成するために生地に含まれる脂肪の量をどのように計算しますか？

3 dough  indian-cuisine  fats 

なぜバターで切るのがペストリー生地を作る正しい方法なのですか？

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私は練習して、このソースに応じてアップルパイを作ろうとしました：http : //allrecipes.com/howto/perfect-pie-crusts/detail.aspx で液体部分、言われています：「酸の少し-酢やレモン汁は-生地を柔らかく助け、からそれを防ぐ酸化。」 「酸化」とは？料理でこの用語を初めて読んだり聞いたりしますか？ 私はまだ初心者です！前もって感謝します

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