タグ付けされた質問 「dough」

友人のプロジェクトのために、ラボで使用されるものほど正確ではないファリノグラフを作成することを考えています。私は、ファリノグラフがブレードのトルクを測定し、生地の粘度を推定することを知っています。動作原理に関して次の質問があります。 測定されたトルクとバーベンダー単位の関係は何ですか？ 私はファリノグラフの動作のより詳細な説明を探しています。私が知っていることは非常に粗雑であり、私はそれを構築するのに役立ちません。作業を説明する文献を誰でも私に提供してください（技術的な側面について）。 トルクを測定するだけで、製造された生地の品質を理解できるのは本当ですか？

2 bread  dough 

生地に水の代わりに小麦粉と油だけが含まれている場合、それは証明されますか？また、水を使用する場合と同じ量の酵母を使用する必要がありますか？水が必要な場合、生地を証明する最小の割合は何ですか？ 私は材料がどのような菓子レシピに取り組んでいます： 小麦粉500 g 砂糖250 g 250 ml EVOO 5 g ADYまたは25 gの新鮮な酵母 アニス大さじ1 シナモン大さじ1 アーモンド 「Tortas de Algarrobo」はアンダルシアのオリーブオイルクッキーです。伝統的なレシピは、何百年も前にアラブ人が持ってきたものと同じです。砂糖、シナモン、アニス、アーモンド、小麦粉、オイル、添加物なし。私が好きでやりたいものである私が買うもののための材料のリストは次のとおりです：小麦粉、砂糖、EVOO、アニス、シナモン、アーモンドおよびイースト。私がそれらをするとき、私はカリカリのクッキーを手に入れますが、私が買うものは柔らかいので、使用している酵母が働いているのだろうかと思います。

2 dough 

フォカッチャのような料理を作るつもりでしたが、酵母がないことがわかりました。ベーキングパウダーで代用できますか？どうやって？

1 dough  yeast  focaccia 

小麦粉と水だけの生地は、室温で覆われた状態で保管された場合、無期限に使用できますか（数日から数週間）。 先週、生地のバッチを作りましたが、その大部分は未使用のままでした。今日、私はついにフラットブレッドに変えることでそれを仕上げることができました。週を通して生地を手元に置いておくことは便利でしたが、食品の安全性や味の面で注意すべきことはありますか？

1 food-safety  dough 

ベルギーワッフルをデザートとして作るつもりですが、生地を前もって準備したいです。 ほとんどのレシピは酵母を使用しており、生地を45分から1時間の間盛り上げることが必要です。 生地をより長い時間（3時間または4時間）休ませることは悲惨なことでしょうか？

dough  yeast  waffle 

これは、インド/パキスタンのチャパティレシピ用です。 生地を作るときに適切な量の水を使用したかどうかを知るにはどうすればよいですか？ここには酵母は含まれていません。水を入れすぎた場合はどうすればよいですか？ 私が数日前に人生で初めて生地を作ったとき、私は小麦粉と水を2：1の比率で使用しようとしました。ただし、すべての水が使用されているわけではなく、小麦粉の比率が高くなっています。終わったとき、かなりの水が残っていました。残りの％を正確に言うのは困難です。 1時間以上放置した後でも、チャパティを作り始めたとき、生地はべたつきが強すぎました。これは必要以上の水を加えたためだと思います。

dough  indian-cuisine 

私は5つ星シェフから2つのクロワッサンレシピを持っています。 最初のレシピはPierre Hermeのものです。 1 Tbsp (12 g) active dry yeast 7 Tbsp (100 g) whole milk, warmed to 68°F 2 cups (500 g) all-purpose flour 1 Tbsp (12 g) fleur de sel de Guérande (or other fine sea salt) 6 Tbsp (75 g) superfine granulated sugar 2 1/4 Tbsp (35 …

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