タグ付けされた質問 「deep-frying」

昨晩、春巻きを作ってみましたが、なんらかの理由でねばねばしてしまい、一般的にがっかりしました。 私は一般的な春巻き「紙」を使用して、かなり強火であった中華鍋で約5cmの植物油でそれらを調理しましたが、それらはカリカリしませんでした。 詰め物が少し濡れていたからかもしれませんが（多すぎないように）、水浸しになった原因について少し困惑しています。 次回、どのようにすっきりさせることができるかについてのヒントをいただければ幸いです。

11 asian-cuisine  deep-frying 

フライ油を濾す最も簡単な方法は何ですか？ フライ油を濾して再利用できるようにします。 じょうごの中に入れたチーズクロスを使っています。 機能しますが、少し面倒で面倒です。もっと良い方法はありますか？ コーヒーフィルターなどは使えますか？

10 oil  deep-frying 

私たちは家族で長年にわたって一種の揚げパンを作りました。これを「スコーン」と呼んでいます。私はこれらが実際にスコーンではないことをかなり確信しており、それらの名前が適切にどうなるかわかりません。 レシピは非常に自由形式で、手持ちのパン生地を使用しています。前回作ったときは、パン焼き機のピザ生地を使用していました。以前は、サワー種のパン、手作業のない職人のパン、バゲットの生地を使用していました。 生地は薄いディスクに引っ張られ、その形状と厚さは一般に均一ですが、完全ではありません。 次に生地を揚げ、ラック用のペーパータオルの上で油を冷やして、食べられる状態にします。 最終的な結果は次のようになります 。谷は通常、ジャム、バター、ハチミツ、またはハニーバターで満たされています。 だから私の質問は：これに名前はありますか？

10 bread  deep-frying  food-identification 

感謝祭の予報は小雪です。七面鳥を揚げる予定です。 以前に七面鳥を揚げたことがあります。私は何をすべきか、何をすべきでないかを知っています。私は衣服を重ね、ゴーグルを着用し、七面鳥をゆっくりと上げたり上げたりし、緊急時に2人近くで助けてくれます（少なくとも1人は携帯電話を持ちます）。私は屋内でも使用する「小さな」天ぷら鍋を持っています。だから私は揚げ物の初心者ではありません。この質問を書いている間、Stackexchangeは私が読んだこの質問を推奨しました： 七面鳥を安全に揚げる方法は？ それでも、私は質問に対する良い答えがありません。凍った氷の結晶を安定的に供給しながら、頭上の雲から私道にゆっくりと蛇行しながら揚げるにはどうすればよいですか？確かに、七面鳥を下げたり上げたりしている間、バーナーをオフにすることができます。それはいくつかのリスクを取り除きます。しかし、ある時点で、油は雪が降っている間、沸騰水/雪をフラッシュするのに十分なほど熱くなります。 これは非常に軽い雪であることを覚えておいてください。吹雪ではありません。雷雨ではありません。雪が瞬間的に沸騰して火災やけがをする危険性が高すぎませんか。このリスクを軽減する方法はありますか？ ブレーンストーミング中に私が持っていたアイデアの1つは、フライヤーの上に折りたたみ式ガゼボを置くことですが、雪以外の理由でコミカルに致命的になる可能性があります。

10 deep-frying  turkey  thanksgiving  kitchen-safety 

同じオイルで2つの七面鳥を揚げる必要がありますか、2番目の七面鳥に新鮮な油を使用する方が良いでしょうか？

9 food-safety  deep-frying  turkey 

数年前、私は妹とローマのユダヤ人街をぶらぶらしていて、メニューにカルチョフィ・アッラ・ギディア（深い揚げたアーティチョーク）を見つけました。興味をそそられて、私たちはそれらを試しました。私は純粋なサクサクした美味しさを再現しようと試みてきたので！ 実際に作るのはそれほど難しくありませんが、いくつかの実験を行って帰宅すると、料理のおいしいレプリカが見つかりました：一部は塩辛いクランチ、一部は口の中でとろけるような甘いものです。 問題は、多くの試みの後、私の結果が一貫していないことです。時にはそれがちょうどいい結果になることもあり、忘れられないほどおいしい料理になります。違いが何であるかを指で確認することはできません。油の温度と調理時間は小さな変動に敏感ですか？そもそもアーティチョークにありますか？スチーミングは、より一貫した結果をもたらすようです。明らかに他のものよりも優れているものもありますが、少なくとも常に食用です。 ほとんどがオリジナルのプロデュースにあると判断しました。私は一般的に地元の果物や野菜のバザーで広い範囲を持っています。大きなもの、小さなもの、いくつかの色、長い茎または短いものを得ることができます。私は今、かなりの品揃えを試してみましたが、小さいながらも古いよりオープンなもので最高の幸運があるようです。しかし、私が試した限り、結果はまだ決定的ではありません。時々、ぎっしり詰まったジャンボのものもうまく出てきます。 基本的に、特定のアーティチョークがよく揚げられるかどうかを判断する方法がわかりません。アザミで何を探すべきですか？または、私は間違った軌道に乗っており、実際にフライを正しく行うことで修正できるものですか？

9 deep-frying  artichokes 

Philips Air-Fryerに関する広告を見たことがあります。 実際に試してみた人からの回答をお願いします。 結果は通常の天ぷら鍋で揚げた場合と同じ味ですか？ 結果は同じさくさくですか？（または良いか悪いか？） 価格の価値はありますか？（約$ 248）

9 equipment  deep-frying 

私はフライドポテトが大好きです。Cooks Illustrated / America's Test Kitchenが最初に開発したステーキフリットレシピを使用して、自宅である程度成功しました。彼らのレシピでは、カットされたジャガイモがすすがれ、浸され、低温で揚げられ、その後高温で仕上げられます。それはブランチングを含んでいなかった、そして私はそれらをブランチングすることが役立つことができるという研究を通して確信していた。 私が2度調理したフライドポテトで見つけた別のレシピでは、それらは単にブランチングしてからフライします。このテクニックでフライドポテトが作れますか？ Serious Eatsによると、マクドナルドのフライドポテトは、ブランチングして低温でフライし、冷凍してから、最終的にフライしてから提供されます。 French Culinary Instituteは、前ブランチ、ブランチ、フリーズし、2回フライする技術を持っています -仕事について話してください！ 私が読んだことから、ペクチンは特定の温度でブランチング中に放出されます。また、ブランチングは、外部のデンプンを除去します。これは、すすぎと浸漬で達成できると思います。さらに、塩水でブランチする場合は、フライを前もって塩にしておく。 私の質問は、最初の低温フライは何をするのですか？中を炊く？一度ブランチングしてフライするのではなく、なぜそれをする必要があるのですか？この質問に対する受け入れられた回答は、最初のフライはフライをフライで調理することであると述べていますが、ブランチングはすでにそうです。でんぷん分子と関係があるようですが、細部に興味があります。

9 deep-frying  french-fries 

昨日初めて初めて揚げ物を買いました。店内を見回すと、瓶詰めのフライ油、または私が今まで使ったことのない白い固形ブロックタイプの脂肪を手に入れることができることがわかりました。 、私はネイティブスピーカーではないため）。 取り扱いに関して、フライ油やヒマワリ油よりも固形物を使用する利点はありますか？（たとえば、白いものを冷却すると再び固まるかどうかはわかりません...）

9 oil  fats  deep-frying 

サザンスタイルのハッシュブラウン（1/3〜1/2インチのジャガイモ）を作りたいので、脂っこい側にしたいです。これは彼らがカリカリのシミを持っているがクリーム状であることを達成します。私はそれらをフライパンで揚げてみましたが、油っぽくなりすぎます。低温で揚げたらどうなるでしょうか、275-300fとしましょう。彼らは褐色になりますか？そして、彼らはよりクリーミーになりますか？それとももっと良い方法がありますか？

9 potatoes  deep-frying  frying-pan 

以前、このサイトでは全粒小麦の花に関連する多くの質問がありましたが、それらのほとんどすべてがベーキングに焦点を当てています。全粒小麦粉で揚げると、風味、食感、きちんと揚げることの複雑さなど、どんな効果があるのか​​知りたいです。全粒小麦粉がよりパリッとした打者につながるという逸話を聞いたことがありますが、この声明を裏付ける信頼できる情報源は見つかりません。

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私は何度かチップスを揚げてみましたが、それは面白くて比較的美味しくても、市販のポテトチップス（レイズなど）のようにはなりませんでした。私の自家製チップは、あまりにも多くの油を吸収しすぎて、言葉が不足しているため、少し「ウェット」になりました。一般に、市販のチップは自家製のチップよりもはるかに乾燥しており、チップあたりの油の量が少ないほど、チップあたりのカロリーが少ないと私は推測しています。 それでは、どのようにして商業用のポテトチップスを作ることができますか？

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サツマイモを焼く（焼くのではなく）フライする方法を探していました。サクサクした外観を得るために、おそらく、さくさくとささみのようなジャガイモを二重に揚げる方法のようです。 多分私は何かが足りないのですが、サツマイモ（どんな種類のものでも）のために何かを見つけるのに苦労しています。私は自分の料理本ライブラリを調べましたが、あまり知りませんでした。私はブログのレシピでさまざまな経験をしたので、私はそれらをあまり信用していませんが、おそらくこのマンチスの冷凍サツマイモのフライ（今週末に試してみます）の記事にはいくつかの真実がありますか？ 材料： 2ポンドの大きなオレンジ色の肉のサツマイモ 重曹小さじ1 コーンスターチ1カップと大さじ2杯 ピーナッツ油、フライ用 1杯のクラブソーダまたは水コーシャまたは細かい海塩 手順： ライン羊皮紙紙とベーキングシートと十分に行い、冷凍庫で部屋を言ったベーキングシートのために。 必要に応じてサツマイモの皮をむき、長さ1/4インチのバトン（フライの形）に縦に切ります。重曹とコーンスターチ大さじ2を入れたボウルに入れ、トスします。天板にサツマイモを一重に並べ、触れないようにします 。固く固まるまで、少なくとも3時間、それらを凍結します。後でフライドポテトを作る場合は、ガロンサイズのジップトップの冷凍バッグに移してください。彼らは最長2週間凍結し続けます。 油を、大きくて重い鍋、できればダッチオーブンに注ぎます。この鍋には、揚げ温度計が2インチの深さまで付いています。鍋を中火にかけ、油を穏やかに375ºFに温め始めます。 大きなボウルに、残りの1カップのコーンスターチとクラブソーダを混ぜ合わせます。天板に茶色の紙を何層か重ねます。 油が375ºFに達したら、一握りのサツマイモをコーンスターチ混合物に落とし、均一にコーティングします。ボウルからそれらを持ち上げ、ボウルに余分な滴りを落とし、油に注意深く加えます。フライパンでスパイダーでかき混ぜ、鍋の底にくっつかないようにします。濃い黄金色になり、約8分間煮込みます。クモを使用して、フライを茶色の紙に移して水切りする。 すぐに塩で味付けする。残りのサツマイモについても繰り返し、バッチ間でオイルを375ºFに戻します。 私は、その記事の説明の検証または反駁を探しています。あるいは、ここの人々から、サクサクしたサツマイモのフライを作る方法を試しました。

8 frying  deep-frying  french-fries  sweet-potatoes 

和風フライドチキンを作っているので、もも肉を皮の上に乗せて骨抜きにしています。私の問題は、フライドチキンのチキンスキンが常に湿ってしまうことです。私はいくつかの情報をウェブで検索しましたが、一部は油が十分に熱くないためであると言います。それとも、私の調理時間が十分ではなく、皮膚を湿らせているのでしょうか？ 私の鶏ももは次のとおりです。 2インチの立方体にスライス。 ボロボロではなく、30分〜1時間マリネした後、サツマイモデンプン（ふるいにかけられていない）でデンプンします。使用するマリネは、塩味のある醤油大さじ2と小さじ1の塩です。 揚げたときは（冷蔵庫からではなく）室温です。私の通常の方法では、一度に4〜6個を330Fで1〜2分間揚げ、それらを冷却ラックに置いて落ち着かせます。その後、再び356Fで1分ほどもう一度フライし、黄金色になるまでそれらを冷却ラックに戻します。オンラインで見つけたレシピの1つで調理時間を提案しています。 最初は350Fで1〜2分間、2番目のフライは360〜370Fで1分程度で実験してみました。どういうわけか、これはパリパリ感を改善しましたが、まだまったく期待通りではなく、どういうわけか外層は焦げたデンプンのように味わえますが、実際には焦げていません（外の色は濃い黄金色です）。ここの揚げ物専門家は光を当てることができますか？私は私のウィットの終わりにいます。

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私は、8Lのオイルを入れるWinco EFS-16フライヤーを持っている小さな露店を経営しています。 機器をオフにしてから約1時間後に公園を出なければならないので、フライヤーをオフにしてから油を移して処分する最も速くて安全な方法は何ですか？ フライヤーには油を排出する簡単な方法がないので、スプーンで外すか、フライヤーから内鍋を取り出し、冷却した油を金属製の容器または漏斗に入れて、何らかのドラムに入れる必要があります。それはそれから私の車を運ぶのに十分なほど冷たくて、委員会で処分されなければなりません。

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