タグ付けされた質問 「deep-frying」

私はこの質問がまだここにないことに驚いています、おそらく私はそれを逃しました... まず、ボリビア料理のレストランで、初めてのユッカをフレンチフライの一種として調理しましたが、美味しかったです。おいしくて甘いフライドポテトを思い出しました。これに触発されて、私は自分で購入してそれを複製しようとしましたが、完全に失敗しました。 レシピを複製する最良の方法は何ですか？作り方の動画をyoutubeで見た後、油で揚げたのですが、焼きすぎました。 更新： 昨日、選ばれた答えのレシピを試してみましたが、とてもうまくいきました。ただし、主に時間の制約により、いくつか異なることを行いました。完全なレシピ： 茶色の肌を切り落とします。 ステーキフライスライスにスライス 10分間煮る（少なめにすることをお勧めします。薄いスライスは柔らかくなりすぎます） 冷凍庫に置きます（時間は20〜30分しかありませんでしたが、時間がある場合は、選択された回答で提案されているように、1時間で行きます）。 ピーナッツオイル（中〜高）を深い鍋（熱くなっている場合があります）に入れ、茶色になるまで調理します。 塩を振りかける 注：回答されたレシピでは、金色/金色の茶色になるまで揚げることを推奨していますが、濃い色の揚げ物はより美味しいことがわかりました！

8 frying  oil  deep-frying 

私は揚げ物をするのが比較的新しいです。石油の再利用と保全についての質問を見て、私はまだ自分の石油で何が起こっているのか途方に暮れています... 私のひまわり油は狂ったように泡立ちます。私はしばらくの間このオイルを再利用しており、それを廃棄するつもりでしたが、私の友人はこのオイルがまだ見栄えが良いと私に言った。比較的きれい（私は定期的にろ過します）、異臭もなく、煙も出ません（私のフライヤーでは）。味の移り変わりを避けるために、私はこの油のバッチでジャガイモだけを揚げます。これらはフライドポテト、チップス、またはストローポテトにカットされます。特にチップとストローは多くの水分を保持しますが、それはそれと関係があると思います。 また、発泡油の方がフライに時間がかかることに気づきました。 編集：フライドポテトを密猟（？）しようとしましたが、密猟中に泡立ちます。その後、揚げるとき、彼らは本当に泡立ちます。気をつけないと、上から油がこぼれます。それについて私ができることは何ですか、または私は先に進んでオイルを完全に廃棄する必要がありますか？ 編集： シリアスイーツはフライ油についての記事を持っています。

8 oil  potatoes  food-preservation  deep-frying 

私は現在、フードスタートアップに携わっており、製品の品質のためにプロセスを改善しています。骨付きの胸肉、暗い四分の一、翼、骨のない胸肉を揚げます。私が現在直面している課題は、鶏肉を完全に調理（165F）し、調理しすぎないようにすることです（白は170F、暗は180F）。私の主な問題は、正確な温度測定値を取得することです。 最低気温の測定値を使用する必要がありますか？時々私は1つのテンピングで〜140Fを取得しますが、同じ作品の別の場所では〜170Fを取得します 正確な温度を確保するために何に注意する必要がありますか？内部よりも表面の方が高温であることは知っていますが、骨が肉よりも高温になるため、骨にぶつからないようにする必要があるとも聞いています。このような他の外れ値はありますか？ フライドチキンは座ってからどれだけ温度が上がるでしょう。たとえば、フライヤーから155F @ 15Fを取り出した場合、5〜10分座った後に165Fに達すると予想できますか？

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

私は小さな800平方フィートのアパートに住んでいて、ときどき揚げ物をします。私がするときはいつでも、私の家族の誰もが目の中で燃えるような感覚を経験します。 私はずっとオイルの温度を監視しており、煙点を決して超えないことを確信しています。 これを回避する方法はありますか？

3 deep-frying  kitchen-safety 

私は様々なレシピのために異なるマッシュ野菜を揚げる。 （たとえば、インドのマライコフタ）。 私がそうするとき、私は通常それらが油で割れるのを防ぐために小麦粉またはコーンフラワーで野菜をコーティングします。問題は、その後、残された小麦粉で油が汚染され、油の色が変わったり、臭いがしたり、おそらく喫煙箇所が変わったりすることです。 これを防ぐための回避策はありますか？数日以内に使用しても、オイルは再利用可能ですか？

2 indian-cuisine  deep-frying  cornstarch 

私は家でチキンナゲットを作ろうとしていましたが、ナゲットは期待どおりにシャキッとしませんでした。中の鶏肉は上品に調理されていますが、それは上手く出てこなかったのです。 小麦粉とパン粉を卵に浸したものをねり粉として使いました。インターネット上のさまざまなビデオで見られるように、私は揚げ物の代わりにフライパンで油で揚げました。だから何がその理由かもしれません。それは私がねり粉に加えなかったことであるか、それは私が調理した方法であるか（揚げ物を使用せずに）

2 chicken  frying  deep-frying