タグ付けされた質問 「chicken」

鶏肉の全体または一部の取り扱い、準備、調理に関する質問。

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本当に本当に本当に柔らかくするためにどうやってチキンを調理するのですか？
私は一度夕食を食べました、そして、この男はとても柔らかいそれが私の口の中でほとんど溶けたチキンを調理しました。今、私はその種のチキンの作り方を知りたいのです。あなたがチキンを定期的に調理するとき、それはゴム状になりますので。私の言っていることが分かるよね？
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鶏の骸骨は食用にできますか？
私は、料理やゴミからできる限り保存しないようにしています。 それを念頭に置いて： 鶏の骸骨を食用にできますか？ または骨髄を抽出して調理する方法はありますか？ または、それは鶏の骨格を消費することが悪い考えである理由の存在ですか？
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弱火で鶏肉を4〜5時間安全にローストできますか？
ハードプレスオフィスワーカーとここで料理します。昼食時に家に帰り、オーブンでローストするために中くらいの大きさの鶏肉を入れた場合、夕方に家族が入ったときに食べる準備ができていることを確認できますか？ 120C（250F）で5時間ローストするように指示するレシピが見つかりました。レシピでは、内部で85C（185F）に達することを確認しています。 それは理にかなっていますか？黒焦げ/加熱不足の鳥を危険にさらさないためのその他のヒントはありますか？
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市販のフライドチキンを真似する方法は？
私は、ポパイや教会に似た「秘密の」フライドチキンのレシピを開発しようとしています。私はそこに着くまでの長い道のりです。これが前回の実験で行ったことです。 鶏肉をバターミルクでマリネし、ケイジャンスパイスとタバスコソースで24時間 天ぷら鍋とキャノーラ油を使いました。175C。 鶏肉を「ドレッシング」する前に、余分なバターミルクのブラインを鶏肉から垂らします。それからケイジャン調味料で味付けしました 私は卵、自立粉、ミルク、ベーキングパウダーを使ってバッターを作りました パン粉に小麦粉だけを使ってみた 結果： バッターを使用して、鶏肉は火傷して滑らかに見えました（カリカリした外観はありませんでした）。焼けすぎて、鶏肉を調理しきれなかった。 小麦粉を使用して、鶏肉は、薄いサクサク感があり、幾分カリカリ感がありますが、焼けすぎていました。 鶏肉をバッターに浸してから小麦粉を塗ると、かさばった歯ごたえがあります。ただし、結果も焼け過ぎに見えました。 変更点： その後、パン粉を変更しました。私はパン粉とコーンスターチを使用しました。私は再び鶏肉を衣に浸し、新しいパン粉を使用しました。パン粉は少し軽くなりました。そして、コーンスターチはさらに軽くなりました。しかし、彼らはまだ燃えているように見えた（ただ明るい色合い）。また、温度を160℃に下げました。 結果： 地殻が実際に皮膚/肉に付着していない焦げた鶏肉。 質問： 改善するためにできることについて何か提案はありますか？バッターの何かがコートの焦げを引き起こしていると推測しています。どの小麦粉を使うべきですか？コートを肌/肉に密着させるにはどうすればよいですか？何をすべきかについての他の提案はありますか？
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生の鶏肉に使用したマリネを再利用できますか？
私は数週間前に鶏肉をマリネし、その後マリネを瓶に保存しました。再利用できますか、それとも危険ですか？私はここで相反する話をされました。それが違いを生む場合、マリネは主に照り焼きです。 使用済みマリネの使用目的：オーブンで調理されるマリネ鶏肉。調理されないもの（ソースなど）には使用されません。
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肉をストックに入れる前に骨から取り除く必要がありますか？
先週最初の鶏肉を作り、地元の肉屋からウイングレットを買いました。ウィングレットにはたくさんの肉がついていて、そのままにするかどうかはわかりませんでした。在庫はそれほど大きく出てこなかったので、ウイングレットから肉を取り除くのに役立つかどうか疑問に思っています。 これは、ストックを作成するために使用したプロセスです。ブラウンチキンストックのレシピに従っていました。 シェフの鍋で 茶色の鶏肉（ウィングレットは骨までスライスされました-肉はまだ残っています） タマネギ、ニンニク、マッシュルーム、月桂樹の葉、タイム、胡pepperを加えて柔らかくした 鶏肉の水切り 2リットルの冷水ですべてを大きな鍋に追加しました 沸騰させた 表面のスキムスカム（30分後でも、これをうまく処理することはありません） より多くのスカムを除去するためのいくつかの試みで1:30に短縮
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珍しい鴨胸肉は安全ですか？
家禽の他の形態は、ピンクジュースのわずかな兆候では不十分であると見なされていますが、アヒルを調理することは普通の習慣であり、中程度のレアです。食肉中毒のリスクは、他の鳥よりも鴨肉の方が有意に低いですか？ 一方、鶏肉がサルモネラを含まないことを確信できた場合、その鶏肉の食感と風味は、加熱しすぎないことで改善されるでしょうか？ピンクの光景はほとんどの人を先送りにすることを期待していますが、それを克服できれば、実際に味が良くなるでしょうか？
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ビール缶チキンは安全ですか？
しばらく前に、私はビール缶チキンについて読んだことがあります。 私の地域ではこれについて聞いたことがありませんが、それはおいしいように見えます（そして見た目もおいしいです）！だから私はそれを試してみたいと思います。私が心配していることが1つだけあります。 このように（またはオーブンで）グリルで缶を焼くのは安全ですか？化学香料を発していませんか？
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どうすればもっと風味豊かなチキンを完全に調理できますか？
鶏肉を調理すると、風味が肌に集中しているようです。しかし、私がコストコからロティサリーチキンを手に入れたとき、それは肌だけでなく、非常に風味豊かなようです。 私は、塩/コショウ、醤油、またはさまざまな市販のマリネを含む、さまざまな調味料を試しました。それらはすべて良いですが、再び、すべての風味は肌にあるようです。 チキンクエストで、コストコチキンへの憧れから、私はRonco Showtime Rotisserieオーブンを購入しました。これは定期的に使用しています。私はかなり初心者なので、鶏肉のレベルと一貫性を確かに助けてくれました。しかし、フレーバーに関してはほとんど違いがないようです。 私が知っていることから、鶏肉を細かく切ると鶏肉の風味が増します。しかし、私は他の解決策を探しています。 どうすればもっと風味豊かな鶏肉を手に入れることができますか？
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鶏の胸肉の乾燥を防ぐ方法
私が一般に鶏肉、特に鶏の胸肉を調理するために使用する方法の1つは次のとおりです。 フライパンに鶏肉を入れます。カップに水1/2を注ぎ、大さじ2〜3杯の水が残っている限り中火で調理します。私は玉ねぎの小さな部分を使用して、その悪臭を取り除きます。 この方法の問題は、常に乾燥した肉を食べることです。湿ったジューシーな肉を口の中で溶かす方法は何ですか？
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「実際には」鶏肉のような味（および料理）は何ですか？
私は一生ニワトリにアレルギーがあり、さまざまなレシピに代わるニワトリを探しています。 もちろん、「すべてがチキンのような味がする」という古い言葉を聞いたことがありますが、実際に食べたことのない、チキンのような味の食べ物があるかどうかを知りたいのです。 これまでのところ、私は鶏肉のような味がする食品をいくつか試しました： アヒル アリゲーター 七面鳥 キジ これらの味はどれも似ていますか、少なくとも他のレシピの鶏肉の代わりになりますか？
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Mailliard / Browningの反応を確保するためのコツですか？
以前に尋ねられた質問のように思えますが、既存の質問を見つけることができませんでした。これが重複している場合は申し訳ありません。 とにかく、私は多くの炒め物を、通常は鶏肉で行います。私の通常の方法-私は鶏肉を角切りにし、醤油、黒糖、少量の油、生ingerで塩水漬けします。それからペーパータオルでそれを乾かし、鋳鉄を400-500 * Fに加熱してから、ピーナッツオイルを少し加えて、一度に少量の鶏肉を入れます。私はそれが調理されるのを待ち、引き出して、鍋が再加熱されていることを確認してから、鶏肉をもう少し加えます。すべての鶏肉が調理されるまで繰り返します。 しかし、いくつかの問題に遭遇しました。 1）これらの手順に従うのに非常に長い時間がかかります。鶏肉の乾燥は遅く、面倒で、過度に面倒なようです。一度に調理でき、それでもメイラード反応を得ることができる鶏肉の量は非常に少ない。 2）褐変反応は非常に一貫性がありません。完全な場合もあれば、まったく機能しない場合もあります。通常、これらの手順を極端に実行すると（一度に4〜5個の小さな鶏肉の立方体など）、常に反応を得ることができますが、それには時間がかかりすぎます。 それでは、メイラード反応が起こることを確実にするためにどのようなトリックを使用できますか？プロセス全体を高速化する方法はありますか？
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