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鋳鉄製のフライパンを使うのは楽しいのですが、調理中に付着する食べ物の量を最小限に抑えるにはどうすればよいですか？洗浄後にオイルを塗りますが、ほとんどの場合、お湯とぼろきれでのみ洗浄します。 ほとんどの場合、パン（パンケーキ、サンドイッチ）と肉は問題ありませんが、ジャガイモと目玉焼きには特に問題があります。 固着の原因は何ですか？それを最小限に抑えるにはどうすればよいですか？

11 equipment  frying  cast-iron  skillet 

鋳鉄製の鍋を掃除する目的で販売されているステンレス製チェーンメールの小さな見本をよく見ました。金属の研磨パッド（金属に対する金属）がそれを台無しにする場合、これは私の鋳鉄の調味料を傷つけたり、破壊したりしないのはどうですか？

11 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

私は鋳鉄をたくさん使います。しかし、私には問題があります。高熱または実際には中程度の何か（IR温度計によるとストーブの450〜500F程度）を必要とする何かをするときはいつでも、調味料が鍋を燃やします！煙があり、調理が終わると、鍋の大きな部分（主に最も暑い中央の外側）には調味料が残っていないので、むき出しの鋳鉄が見えます。600-700Fを超えると、私は間違いなくそれを期待しますが、私にとっては500Fのすぐ上/周りで起こります。 私は何か間違っていますか？これは正常ですか？これが起こらないようにする鍋に味付けする方法はありますか？私はキャノーラ油を使用しています。

11 cast-iron 

私は鋳鉄鍋に調味料をねじ込みました。ひっくり返すのを忘れたので、硬くて滑らかな表面の代わりに、べたついて粘着性になりました。 適切な温度で上下逆さまに再加熱して修理できますか？ それとも、それを削除してゼロから再シーズンする必要がありますか？

11 cast-iron 

私はフライパンやダッチオーブンなどに合う鋳鉄製の蓋をいくつか持っています。ほとんどの場合、水分を収集して食品に戻すために、底面に小さな円錐形のスパイクがあります。 鋳鉄製の鍋と鍋の掃除とメンテナンスには問題はありませんが、蓋には特定の問題が発生しやすいことがわかりました。主なものは次の2つです。 （1）ふたをつけたまま（または部分的に）煮込んだり焼いたりすると、ふたの下側が大量の水蒸気にさらされて結露します。そのため、鍋やフライパンの他のどの部分よりも過剰な湿気によって裏側が「攻撃」されます。時間が経つにつれて、これは調味料を劣化させる傾向があり、よりすぐに錆につながる可能性があります。調理後に定期的に給油と再加熱を行うため、鍋を完全に再調味する必要はまったくないことがわかります（何らかの方法で損傷した場合を除きます）。しかし、蓋の調味料はずっと速く分解するようで、蓋の形のため、少量の油でコンロの「メンテナンス調味料」を作るのはほとんど不可能です。 （2）フライパンで強火で調理するとき、ふたをしたいときがある。たとえば、安くて厚いステーキを調理する1つの方法は、両面を強火にかけ、火を止めて蓋をして調理を完了することです（オーブンで加熱して仕上げるよりも簡単で簡単です）それ）。とにかく、鍋が十分に熱ければ、かなりの量のグリースが閉じた鍋で上がり、蓋の上で凝縮します。蓋にスパイクが付いているため、残留物を掃除するのは難しく、面倒です。グリースが付着しやすい別の領域は、蓋の下側の端にある小さなリップです。先端のとがった部分も唇も、私が鍋や鍋の手入れによく使用する、塩でこすったり、ペーパータオルで拭いたりするのには適していません。比較的高温で数回の使用で、グリースが蓄積し、ゴム状の部分や削り取りにくい部分が残ります。湿気を閉じ込めて、調味料の劣化やさびの原因となる上記の問題の原因となることもあります。お湯と石鹸をたくさん入れたシンクに浸さないと、清潔に保つのが非常に難しく、調味料の劣化も早くなります。 多くの場合、私はあきらめただけで、従来の鋳鉄製の蓋ではなく、鋳鉄に不適切なランダムな蓋を使用します。しかし、人々がこのようなふたを購入できることを考えると、グミの付着やむらのある調味料なしでそれらを維持する方法がなければなりません。 これらの問題を回避または軽減する方法、または直接的な方法でそれらを解決する方法はありますか？

11 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

焦げ付き防止用のアプリケーション（卵）用の新しい鍋が必要です。よく調味した鉄または炭素鋼の鍋を使用してみます。私は誘導ストーブを使用しています。 通常、私が炭素鋼を支持して聞いた議論は、より薄くすることができるので、それはより速く加熱するということです。しかし、これは誘導で逆転しませんか？重い材料に熱が伝わるのを待つ必要がない場合、金属のより大きな塊はより速く、または少なくとも薄い金属と同じくらい速くはありませんか？そしてもちろん、より厚い鍋の熱質量によってもたらされるすべての利点を維持したいと思います。 私はまた、鋳鉄よりも薄い鍛造鉄鍋を入手することもできますが、炭素鋼ではなく鉄の物理的特性（熱係数など）はまだあります。そうすることには利点がありますか（表面がより滑らかになるかもしれません）。 特に、誘導で両方の種類の調理器具を比較した人から、実際の条件下でどのように比較するかを知りたいと思います。 ここに私が検討しているフライパンがあります： 1炭素鋼 2鍛造鉄。どういうわけか、私が鍛造鉄鍋に付けたような印がありません。私はすでに1つ（30 cmと非常に大きい）を持っていますが、あまり満足していません。マークは重要ですか、彼らは生産品質について何か言いますか？ または 3鋳鉄

11 equipment  pan  cast-iron  induction  carbon-steel 

燃えるような唐辛子で満たされた大昔の鋳鉄鍋の決まりきったイメージに何かありますか？ 私たちは鋳鉄製のフライパンをいくつか持っていますが、大好きですが、トマト（酸性のせいか）と豆（なぜだかわからない）を鋳鉄で調理することは想定されていません。私はテストとして使用することを考えている3クォートのポットを持っています。 適切に味付けした鋳鉄はチリに違う風味を付けますか？（私はそうではないと思いますが、あなたがその鍋で調理した他のものは、ほのかに唐辛子の味がするでしょう。） 鋳鉄を使用すると、鍋をより均一に加熱できますか？ そのような鍋に別の味付けをしますか、それとも鋳鉄調理器具に味付けする方法でそれを味付けしますか？

10 cast-iron  chili 

小さな鋳鉄製の鍋を使用しています。大きな鍋に移る前に、調味料/クリーニングについて理解していることを確認します。私は亜麻仁油で味付けし（4つのライトコート、オーブンで1時間）、いくつかのものを調理しました-私はいくつかのギーを作り、いくつかの玉ねぎを炒めました、そのようなもの。毎回、私はお湯（石鹸なし）で洗い、ストーブで乾くまで加熱し、キャノーラ油の薄層でコーティングしました。 さて、乾いたペーパータオルを持って鍋にこすりつけると、ペーパータオルに黒い残留物が現れます。指で何も感じられず、料理しているのに気づきませんでした。これが最初の調味料の後に起こったと私はかなり確信しています-紙タオルでこの正確なテストをしたかどうかはわかりませんが。 これはa）正常ですか、またはb）何が問題で、c）どうすれば修正できますか？ このサイトには、鋳鉄製の調理器具に関する質問がかなりあります（良い答えも！）。

10 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

かき混ぜるのが大好きで（おそらく週に4回）、次のレベル（または2）にしたいと思っています。私が取得するつもりです。このバーナーをパティオで私のstirfryのアウトを調理します。 私は鋳鉄の中華鍋も手に入れるべきか、それとも私が使用してきた炭素鋼にこだわるだけなのか疑問に思っています。

10 cast-iron  wok 

古い鋳鉄と新しい鋳鉄の比較についてはよく耳にします。古いものは軽く、滑らかで、一般的に優れていますが、新しいものは重く、小石があり、一般に鋳鉄の本来の姿の模倣が不十分です。 そのため、鋳鉄のファンは、古いものを探し、それに対して多額のお金を払い、ロッジロジックや同様の鍋を見下ろすために多大な時間を費やしています。 だから私の質問です：なぜこれがですか？ 比較的手頃な価格で高品質のナイフを作ることができるなら、なぜ私たちは古いものと同じくらい鋳鉄製の鍋を作ることができないのですか？ダマスカス鋼について正確に話しているのではありません。

10 cast-iron 

私は頻繁に使用する素晴らしい鋳鉄フライパンを持っており、すばらしい世話もします。気付くまでは底が錆びてコーティングされています。レンジトップから使用する高火力は、すべての調味料をボトムで調理していると思います+フライパンのビジネスエンドが非常に細かいので、このフライパンを再シーズンすることはありません。 底を修理するにはどうしたらいいですか？

10 equipment  cast-iron  maintenance  skillet 

だから、先日、洗いすぎた余分な水分を洗い流していると、水が空いていたのを忘れて、1時間ほど上に向かいました。私が戻ったとき、鍋は中央に白っぽいリングを持っていました。冷やしてこすり洗いした後、リングのある部分で調味料が気化したようです。 さびを防ぐために鍋に油を塗ったが、1週間ほどで鍋に戻らない。 私の質問は、残りの鍋から調味料を取り除くべきですか、それとも全体を再調味するべきですか？調味料をはずしたい場合は、どうしたらいいのでしょうか、ここで読んだと思いますが、元に戻せません。オーブンのクリーンサイクルを使用した可能性があります。 ここには調味料についての情報がたくさんあるので、心配しないでください！ 宇宙士官候補生でも自由にジャブを作ってください。フライパンが完全に台無しにされていないことに気づくまで、私はそれについて自分自身を打ち負かしました！

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

今朝は、多くの人と同じように、フライパンをバーナーの上に置いて乾かしました。残念なことに、私の注意は引かれ、バーナーから外すのを忘れました！もちろん、気がついた瞬間、別のバーナーに移して冷やしましたが、この薄茶色のリングが現れました。 それが冷えた後、リングに触れて、それが単なる変色ではなく、粉末であることを発見しました： これが何を意味するのかわかりません。スキレットを回復するにはどうすればよいですか？

9 cast-iron 

私は最近素敵な鋳鉄製のエベルスキーバー鍋（下の写真）に来て、いくつかのエベルスキーバーを作ってみたいと思います。 問題は、私がガスレンジを持っていないことであり、ガラストップストーブは凹型の腹部があるため、鍋を適切にまたは均等に加熱できないと確信しています。ウェルの底は、フライパンの縁取りと同じ高さではありません。レンジトップを交換したり、裏庭で火を起こしたりして、このパンを使ってぬいぐるみのパンケーキを作る以外にできることはありますか？

9 cast-iron  pancakes  electric-stoves 

私は鋳鉄（エナメル加工）のダッチオーブンで本当に大きなワンポットの食事を作りましたが、私はかなり怠け者です。だから、冷めたら残り物をすべて取り、蓋をたたいて、冷蔵庫に入れます。 翌日、食べ物を再加熱する時間です。繰り返しますが、（電子レンジを所有していないので）怠zyなので、ダッチオーブン全体をストーブの上に置いて、ガスをまきたいだけです。 非常に冷たい鉄をバーナーに置くことによって、オランダのオーブンを損傷する（鉄またはエナメルの割れ）危険はありますか？

8 cast-iron