回答:
ゼロから再シーズンする必要はありません。粘着性のある残留物を取り除き、次の調味料の層が完全に調理されていることを確認してください。粘着性のある残留物を取り除く最も簡単な方法は、へらでできるものを削り取り、コーシャ塩と重曹で残りを洗い落とし、それをきれいにすることです。次に、調味料をさらに2、3回入れて層を均一にします。次の調味料に備えて、オーブンに長時間置いておきます。追加の調理時間は、粘着性のあるスポットが再び現れるのを防ぐのに役立ちます。
何が原因ですか？ これは、オイルが1つの場所に溜まり、調味料層を形成するのに十分なほど長く/熱くならない場合に発生します。粘着性のある残留物を取り除かずに調味料を再開すると、不均一な調味料の泡が形成されて剥がれ落ち、下に味の少ないものが露出します。私はその難しい方法を学びました。
私は長年にわたって鋳鉄を使用しており、鋳鉄の調味料のプロセスについていくつかの研究を行ってきました。これが私が学んだことです。茶色の粘着性のものはひどく、3つのうち1つ以上が原因です。
鋳鉄を使いたいなら、正しく味付けする必要があります。調味料とは何か、それがどのように機能するか、何が最もよく機能するか、およびその理由を説明するためにこれまでに見つけた最良の説明へのリンクがあります。 http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
これを正しく行う方法の簡単なステップバイステップの指示は次のとおりです。https： //www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron ステップ1の前にステップを追加することをお勧めします。生の鋳鉄をオーブンで450°Fで1時間加熱し、冷まします。これが役立つ理由の説明は、Sherylsの他のブログエントリで読むことができます。
茶色の粘着性コーティングがある場合は、それを取り除く必要があります。ダッチオーブンまたはフライパンを再調整するときは、ブラストキャビネットにガラス研磨剤を入れたサンドブラスターを使用し、次にパームサンダーを使用して金属を平らにし、続いてベンチグラインダーに6インチの円形ワイヤーブラシを使用し、その後に3インチ使用します。ダイグラインダーのワイヤーブラシ。今では、誰もがこの方法で鋳鉄をストリップできるわけではないことを理解しています。アイアンの状態に応じて、オーブンクリーナースプレー、オーブンクリーニングサイクルでの加熱、またはホットキャンプファイアーでのストリップが可能です。ゆっくりと冷ましてください。ポイントは、あなたはそのがらくたを取り除き、ベアメタルに戻る必要があるということです。
間違ったオイルを使用しないでください。植物油、トウモロコシ油、ベニバナ油、キャノーラ油、バター、ベーコングリース、クリスコ、オリーブオイルなどは使用しないでください。これらの油は、薄く薄く塗って十分な温度で十分長く加熱すると、黒くなります。あなたに料理の表面を与えます。ただし、次のいずれかが発生する可能性があります。
季節にそれは右のあなたは、するために使用するニーズ、次の1 十分に高い温度に熱を：
なぜこれらのオイルの1つを使用する必要があるのですか？簡単な答えは、これらは架橋重合を生成するために必要なオメガ3脂肪酸を大量に含んでいるためです。亜麻仁油が食品ではないという私の問題をすべて解決する前に、華氏500度に加熱すると、油はもはや食品ではなくなります。すべての油は化学変化を起こし、異なるものになります。違いは、亜麻仁油と亜麻仁油が、高温で使用されても食品に剥がれ落ちない、鉄に結合した硬く、架橋された、重合した、耐久性のある層になることです。
ハッピークッキング！D