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昨日、私はストーブのフライパンで無糖チョコレートとバターを溶かさなければならなかったブラウニーを作ろうとしました。これはうまくいきませんでした。チョコレートは溶けたバターと混ざっていますが、その一部は固体のままでした。次に、残りの材料を追加する前に冷ましなければなりませんでした。バターとチョコレートは分離し、チョコレートはバター内に小さな〜中程度の固体の塊を形成しました。 私は何を間違えましたか？これが再び発生する場合、どのように修正しますか？これに対抗するために何かを追加する必要がありますか？ 注意： 私は無糖チョコレートを持っていなかったので、ハーシーの純粋なチョコレートチップを使用しました。 また、バターの代わりにマーガリンを使用しましたが、この置換で問題が発生したことはありません。

13 butter  chocolate  melting-chocolate 

バターは、ほとんどのデザートレシピで避けられない成分です。定義でgheeは、明確にされたバターですが、私にとって、味は完全に異なっています。バターの味はヘビークリームに近く、ギーの味は食用油（少なくとも私の舌）に近いです。 デザートやペストリーのレシピのghee代わりに使用するのは良いbutterですか？元の基準からかけ離れた味に台無しになりませんか？

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

レックス・スタウトによる「The Nero Wolfe Cook Book」の最初のレシピは、Eggs au beurre noir用です。ブラックバターソースについては、次の指示を与えます。 「フライパンで中火でバター大さじ4杯。白いワックス状の粒子が底に落ちたら、透明な液体をボウルに注ぎます。透明になったバターを鍋に戻し、調理を続けます。深い黄金色になりました...」 今、私はこのレシピを無塩バター、塩バター、低熱、中熱、火災の危険を引き起こすのに十分な熱を使って試しました。また、さまざまな説明方法を試しましたが、すべて役に立ちませんでした。「濃い金色の茶色」は、私が知る限り、はっきりしていないバターでのみ達成可能です。確かに、トーストしたバター固形物が金茶色を生成するようです。 それが他のソースによって確証されなければ、私はこのレシピを完全にあきらめたでしょう。たとえば、アメリカのバターがヨーロッパのバターと大きく異なるのではないかと思います。明確なバターで黒バターソースを作ることができるかどうか誰もが知っていますか？

11 sauce  butter  french-cuisine 

今夜はベルギー風の大きなワッフルを作りましたが、各広場にバターを均等に広げるのは信じられないほど困難でした。実際、それはとても時間がかかりました、私が終わった時までに、ワッフルはかろうじて熱くなりました:( 2回目の試みとして、大さじ1杯のバターを16個の小さなキューブに切り、各キューブをワッフルバターレセプタクルで溶かしました。これはわずかに効果的でしたが、その過程で指全体にバターがかかっていました:( どんな提案も大歓迎です。

11 butter  waffle 

スクランブルエッグや目玉焼きをするときはいつも、特別なノンスティックコーティングを施さずに、バターと通常のフライパン（私が思うにアルミニウム）を使います。彼らはフライパンにくっつくことはありません。まるでフライパン内のバターの上に浮いているようです。 私の妻は通常、油を使います。彼女が何をするにしても、卵は常に鍋に残ります。そして、それらを取り出すのは苦痛であり、目玉焼きは通常壊れた混乱になります。 では、なぜ卵を油で調理すると鍋にくっつくのに、バターを使うとそうならないのでしょうか。

11 eggs  oil  butter 

友人が最近私に砂糖とバターを一緒にクリーム状にするように指示するクッキーの家族レシピを私に提供しました-これまでのところ素晴らしい。しかし、私を取り戻したのは、レシピにベーキングパウダーを砂糖とバターと一緒に追加し、すべて一緒にクリーム状にすることでした。 砂糖とバター以外のクリームを作るレシピの呼び出しを見たことがないので、この段階でベーキングパウダーを追加する正当な理由があるかどうかはわかりません。クリーミングプロセス中にベーキングパワーを追加することは何かをするのですか、それともこのレシピは奇妙ですか？ 付録として、クリーミングプロセス中にバターと砂糖以外のものを追加する理由はありますか？ FWIW、クッキーはやや小さくて盛り上がっていませんでした。

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

通常のクッキーレシピで軟化バターや溶かしバターを使用した場合の最終結果の違いを知りたい。 数日前、チョコレートチップクッキーを焼きました。バターが室温になるまで待ってから、ミキサーでバターを滑らかにし（...）、最後にクッキーの生地を冷蔵庫に入れました。バターを溶かすとバターが柔らかくなるのを待つ必要がなくなるので、とにかくクッキー生地を後でフリゲに入れます。しかし、何が変わるのでしょうか？いくつかのレシピは、室温でバターを柔らかくし、砂糖とバターの混合物をふわふわの結果に変えることを要求しています。他のいくつかのレシピは、バターと砂糖を弱火で溶かすことを要求しています。 各レシピが要求するものの背後にあるロジックは何ですか？なぜ？

11 temperature  butter  cookies  texture 

上のウィキペディアのページの読み込み「ギーを、」「澄ましバター」と「Beurreのnoisetteは」ややあるものギーへと混同私を残しています。ページ上のいくつかの声明は、それが常に明確にされたバターであ​​ることを示唆しているようであり、いくつかは常におかしなノイゼットであり、他は地域の変動に応じて2つのうちのいずれかである可能性があり、そしてそれはまたちょうどその中間にあるかもしれない。誰かが私の混乱を解消できますか？インド料理のレシピの違いは（大いに）ありますか（ギーはソースとして使用した場合、ギーがカレーで主役を演じるのは、バーレノイゼよりも目立たないためです）。

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

今夜初めて、ラインハートのパン屋さんの見習いのリッチマンのブリオッシュレシピを使って、ブリオッシュを作りました。 レシピは基本的に、生地が完全に混合されて水和される最後までバターを省きます。それから初めて、木のスプーンを使用して、一度に生地の大さじにバターをゆっくりと加える必要があります。 私は通常、最初にバターをクリーミングするか、または湿った成分に溶かしたバターを使用してから、それを乾燥した成分と混合するのに使用されます。木のスプーンを使用して最後にバターを生地に組み込むのはかなり時間がかかり、私の腕にとってはかなり良いトレーニングでした。 私はインターネットで他のブリオッシュのレシピを見て、ほとんどすべてが最後にバターを生地に加えています。 だから私の質問は、生地が完全に形成された後にのみバターが組み込まれるのはなぜですか？ スポンジと乾燥成分に加える前に、最初にバターを砂糖（少量）と卵でクリーム状にするとどうなりますか？

10 bread  butter 

味の面では、褐色バターのナッツの味が大好きです。料理の観点から、私はプロセスがバターに何をするのか知りたいです。 私は昨日クッキーに褐色の冷やしたバターを使いました。私が使用していたクックブックには、溶かしバター（褐色ではない）を含むクッキーの別のレシピがあり、溶かしたバターは軟化バターとは異なるため、卵黄を使用して脂肪を追加することを提案しましたが、説明はありませんでした。 私は卵黄を追加するためのヒントに従って、クッキーがうまく出ましたが、卵黄をスキップして、クリーム状になるバターの温度になるまでバターを冷却できたのかどうか知りたいです（私が読んだのは70前後です） F）そして通常の柔らかくされたバターとしてそれをクリーム状にしました、または茶色がかければそれはそれを永久に変えました。

9 baking  food-science  butter 

今夜、生の牛乳からバターを作ってみました。私はここの指示に従い、1ガロンの牛乳をすくい取ったクリームを約24時間放置して「培養」しました。まだ「少し酸っぱい」の匂いはしていませんでしたが、もう規定時間の2倍も行ったので、とにかく進むことにしました。説明したように、クリームを2つのクォートジャーに分け、それぞれ約20分間振ったところ、各ジャーに固い塊が形成されましたが、黄色の色合いはありませんでした。 そこで、各瓶の内容物をミキシングボウルに移し、ここでの説明に従って電気ミキサーを使用しましたが、ものを移動することを除いて、実際の違いはなかったため、バターミルクを固形物、バターを冷水ですすぎ、塩を少し加えます。 最終的な結果は次のようになります。 シルバーボウルには、完成した「バター」があり、右側のボウルには、こすり落としたバターミルクがあります。色を比較するために、購入したバター（材料：クリーム、ナチュラルカラー）の棒を1本持っています。 この「バター」は大丈夫ですが、バター味はあまりありません。それは私が今まで見た中で最も白い「バター」でもあります。しかし、それは本当にバターなのか、それとも私は何か他のものを作ったのか？バターの味がする「普通の」黄色いバターを手に入れるには、どうしたらいいですか？

9 butter 

海老をバターで調理したいです。私の過去の問題は、バターが熱くなりすぎると焦げてしまうが、バターが十分に熱くないとエビがまだ魚臭いということでした。何かアドバイス？

9 butter  shrimp 

私はスパイシーな清澄なバターを作っていましたが、料理の色を落とす赤や黒の斑点を避けたかったのです。バジルにハバネロが入っているバジルと他のハーブをいくつか浸してから、それらを取り除くことにしました。 バターは全くうまく出てこなかった。しばらく冷ましても、バターは固まりません。私は急いでいて、チーズクロスを持っていなかったので、固形物を取り除くのが苦手だったかもしれません。私のキッチンの通常の温度では、バターは清澄化されていてもそうでなければ固化しますが、これはそうではありません。 ハーブとコショウからの油がそれをセットアップするのを妨げた可能性はありますか？ ほんの一握りのハーブと単一の唐辛子は、12オンス以上の清澄化されたバターの準備を防ぐのに十分な油を持っているとは思いません。

9 butter  french-cuisine 

食料品店で見つかったほとんど（または全部？）のバターには「甘いクリーム」というラベルが付いています。このクリームと他のタイプのクリームの違いはありますか？ある場合、それは何ですか？

9 butter  cream  packaging 

私が見ているチョコレートクッキーのレシピは、ほろ苦いチョコレートチップのカップを溶かすことを求めています。しかし、私はたまたま冷蔵庫に完全に無糖のクッキングチョコレートのレンガを置いています。それを単に溶かし、それに（砂糖、バター？）を加えるだけで、それを「ほろ苦い」に変換できますか？もしそうなら、私は無糖チョコレートの量に対して何をどの比率で追加すべきですか？ ありがとう、-マット

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter