なぜバターは通常「スウィートクリーム」と表示されているのですか？

食料品店で見つかったほとんど（または全部？）のバターには「甘いクリーム」というラベルが付いています。このクリームと他のタイプのクリームの違いはありますか？ある場合、それは何ですか？

それはバターが発酵されていないクリームから作られていることを意味します。発酵クリームで作ったバターは「養殖クリームバター」と呼ばれ、酸味のある乳酸の特徴があります。甘いクリームバターは、まあ、甘い味がします。それが本当に良い新鮮な牛乳からのものであれば、草のような香りが味わえるかもしれません。どちらも独自の方法で優れています。

「スウィートクリーム」は「サワークリーム」ではなく「クリーム」と同じです。

だから彼らはあなたにバターがクリームから作られていると言っています、それはバター脂肪が自然に豊富です。

私はドイツに住んでいる場所、それは両方のタイプを見つけることが一般的です、そして、彼らは明らかに別物として販売している：Süßrahmbutter（甘いクリームバターが）よりも甘いとfattierあるSauerrahmbutter（サワークリームバター）。

私は生産がどのように異なるかについて少し調査しました：ミルクは最初に遠心分離のプロセスを経て、スキムミルクからクリームを分離します。その後、クリームは90°-110°Cで低温殺菌され、その後3〜29時間放置されます。

この成熟プロセスでは、2種類のバターの製造方法が異なります。培養バターの場合、クリームは、さまざまな種類のバクテリア、天然乳酸菌の培養物と一緒に1日攪拌され、脂肪と糖を分解して与えます。それはその特別な味です。甘いバター用のクリームは、スターターを追加せずに1日ほど攪拌するだけです。

ドイツでは、プロセス全体で合計16％の水を追加することは合法です。

編集：ソース [ドイツ語]

私の父方の祖母（ノースカロライナの山に住んでいた）には、乳牛が1頭しかいませんでした。毎朝と夕方、叔父はこの牛を搾乳しました。私の祖母はクリームをすくい取り、それを大きな廃人に入れました（それは上にあり、キッチンの隅に保管されていました）。牛乳を冷蔵庫に入れ、飲み物や料理に使用しました（その日に使用されなかった牛乳は豚に行きました）。

季節を問わず、冷蔵庫に入れませんでした。数日後、クリームはぐちゃぐちゃになり、彼女は電気コードが取り付けられた巨大な卵のビーターのように見えるデバイスを使用して、クリームをかき混ぜてバターを作ります。このプロセスは、クリームが長くホイップされた場合に自然に起こる同じ「製品」を残しました。もちろん、彼女が使用したデバイスは、少女として使用することを学んだ木製のバターチャーンの最新バージョンでした。このプロセスで残ったホエイは冷やされ、バターミルクとして使用されました（これがその名前の由来です）。そのバターは甘いクリームバターよりも濃い黄色で、ピリッとした味わいでした。

母方の祖母（ペンシルベニア州で育ち、淡い黄色に近い白い色の甘いバターしか知らなかった）は、母方の祖母は母が彼女に説明した暗い黄色を実現するために食用着色料を使用しているに違いないと母と主張しました。数年後、彼女が私の両親を訪ねて、私のおばあちゃんがバターを作るのを見たとき、彼女は色と味に驚きました。

今、あなたが牛を飼っていない限り、そのようにバターを作ることは困難です。たぶん、お店で買った生クリームに酸を加えたら、可能かもしれませんね。しかし、牛乳を「安全」に販売するためのプロセスのため、クリームを熟成させることは非常に困難です。これは私が覚えている味を達成することを難しくします。

クリームを数日間カウンターに置いてみましたが、結果として得られたバターの風味はすぐにわかりました。私のおばあちゃんのバター作りにはさらにいくつかのステップがありましたが、それらはこの主題にとって必須ではありません。この質問をする他の誰もが私自身の経験からこの主題についてもう少し洞察を得ることを願っています。

「ベイリーの工業用油脂製品」の3番目の追加によれば、バターは甘いものか熟成したもののどちらかに分類されていたでしょう。熟成バターは、市販のさまざまな連鎖球菌株の副産物である化学物質ジアセチルによってその味が与えられました。

「甘いクリーム」のバターは、塩を含まない（またははるかに少ない）ため、非甘いクリームよりも甘い味がします。