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私は私のパン製造機が大好きです。ただし、パンが焼かれたときに、機械から取り除くと、パドルのあるパンが壊れます。パドルがパンに埋め込まれていて、パンが少し壊れるのは知っています。それを防ぐ、または少なくとも小さくする方法についてのアイデアを探しています。 したほうがいい： 2回目のライジング/ベーキングの前にパドルを取り外しますか？ 材料を加える前にパドルに油をさしますか？（試してみましたが、うまく機能しません） 他に何かしますか？

10 equipment  bread 

ベーグルの保管方法について、相反するアドバイスを見てきました。 1週間（またはそれ以下）使用するために、一度に6つを作成します。 明日と翌日に食べる予定の物を、他の物とは別に保管する必要がありますか？ ベーグルは一日で食べるのが一番良いことは知っていますが、毎日新鮮なものを作るつもりはありません。ベーグルが最高の品質を維持するのに役立つ保管方法を探しています。

10 baking  storage-method  bread 

「母の文化を使ってパンを焼くにはどうしたらいいですか？」というタイトルのこの質問を見ました。、でも「マザーカルチャー」って何なんだろう。誰かが「母の文化」という言葉の意味を説明できますか？

10 bread 

凍結乾燥したブルーベリーの代わりに何ができますか？冷凍ブルーベリーは効きますか？これはパンの詰め物です。

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この質問にはすでに回答があります： 私の新しいミキサーでは、パン生地がこねるフックに巻き付けられます。私は何をすべきか？ （15回答） 4年前休業。 光沢のあるスパイラル（「ピグテール」）生地フックが付いた5.5qtキッチンエイドスタンドミキサーを持っています。これはCフックではありません。標準の水和生地を少量（たとえば、小麦粉250gまたは約2カップを使用して）作ると、生地をこねるのではなく、生地のフックに巻きつけてボウルで回します。速度2を使用しています。 生地をフックから引っ張って5分間リラックスさせると、少しこねます（ただし、長くても1分または2時間程度）。 生地のフックに油をさすと、いくらかは役立ちますが、もちろん油が取れて、再びくっつきます。 マニュアルで高さを調整しましたので、正しく設定されています。 コーティングされた生地フック（現在私に出荷されています）に切り替えるか、より大きなバッチを作る以外に、生地がフックにくっつくのを防ぐために他に何かすることはありますか？

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

私は一般的にパン作りに非常に慣れています。私が必ずしも正しいことをしているとは限りません。 素早い（ベーキングパウダーベースの）フラットブレッドを作る最後の試みの間に、私は生地を休ませた後、生地を平らにしてこねることを試みていました。何が起こったのかといえば、生地が予想以上に曲がったり広がったりするのではなく、あちこちでひび割れたり壊れたりしていたことです。 これに関連していくつか質問があります。自由に回答してください。 （a）これを引き起こすために、レシピまたは生地を準備する技法で、この時点の前にどんな間違いがあったのでしょうか？ （b）一方、将来的にそれが起こらないようにするために何ができるでしょうか？ （c）この傾向のある生地の塊がテーブルにある場合、問題を解決または修正するにはどうすればよいですか？これは、混練技術の点で、または生地に何かを追加してそれをより凝集性にすることができます。

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今日私がフォカッチャを作っていたとき、私は焼く前にそれらをディンプルする理由を知らされていないことに気づきました。簡単なグーグル検索では何も明らかにされなかったので、ここで質問します。なぜ、焼く前にフォカッチャにディンプルを作成するのですか？厳密に化粧品ですか、それとも別の理由がありますか？

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ソーセージのコーラッシュやシナモンロールを作るとき、ときどきパンの層がソーセージやフィリングから離れて、内部に空きスペースができます。分離は外観上魅力がなく、噛んだときにバラバラになる傾向があるため、製品をより食べにくくする可能性があります。 これは常に発生するわけではなく、シナモンロールのレイヤーが区別できない他の極端に行きたくありません。 この分離の原因は何ですか？さらに重要なことに、それが発生したときにどのように制御するのですか？

10 bread 

私は最初の段階で2つのパッケージのアクティブドライイースト、大さじ1の砂糖、1/2カップの温水を混合してイーストが証明されるまでロールし、その後1/4カップのキューブバターを証明された酵母。次に、そのすべてを小麦粉の半分（2カップ）と小さじ2の塩に加え、最初の上昇を行います。 アクティブドライの代わりにラピッドライズイーストを使用したい場合、プルーフィングの手順を省略できますか？バターを追加する必要がありますか？乾燥した材料をすべて混ぜ合わせ、温水を加えて、生地をそのように始めますか？この変更によりどのような影響がありますか？

10 baking  yeast  bread 

先日、ぬいぐるみグーグルに誰かが私を喜ばせました。心に留めてください、私はこれらの珍味を少なくとも50回作りました、私は地殻、パフを破壊したり、パフを破ったりせずにそれらを詰める方法を考えたことはありません。 問題は、パフやクラストを犠牲にすることなく、湿った、チーズのような、または全体のオブジェクトで、これらの鈍いものをどのように詰め込むことが可能であるかです

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私は店からのイーストの新しいコンテナを使用しています。私はそれをしっかりと密封し（それは小さな瓶です）、冷蔵します。 パンのレシピでは必ず温水を使用します。デジタルキッチン温度計を使用して温度をチェックします。 指示に従って、生地を暖かく湿った環境で上昇させます-私はそれをオーブンの中に入れます（これはオフですが、最近100度くらいに温められました）。 しかし、私のパンはまだ上昇していません-ブレッドメーカーではなく、手で作られたときでもありません。 もっと酵母を使うべきですか？もしそうなら、どれくらい？（..ピンチのほうが多い、または量が2倍または3倍のように？）砂糖をもっと使用する必要があるので、酵母は何か食べるものを持っていますか？私は本当にここで途方に暮れています。あきらめて別の酵母を使うべきですか？もしそうなら、信頼できるブランドは何ですか？

10 bread  yeast 

私たちは家族で長年にわたって一種の揚げパンを作りました。これを「スコーン」と呼んでいます。私はこれらが実際にスコーンではないことをかなり確信しており、それらの名前が適切にどうなるかわかりません。 レシピは非常に自由形式で、手持ちのパン生地を使用しています。前回作ったときは、パン焼き機のピザ生地を使用していました。以前は、サワー種のパン、手作業のない職人のパン、バゲットの生地を使用していました。 生地は薄いディスクに引っ張られ、その形状と厚さは一般に均一ですが、完全ではありません。 次に生地を揚げ、ラック用のペーパータオルの上で油を冷やして、食べられる状態にします。 最終的な結果は次のようになります 。谷は通常、ジャム、バター、ハチミツ、またはハニーバターで満たされています。 だから私の質問は：これに名前はありますか？

10 bread  deep-frying  food-identification 

私のパートナーはレストランで働いており、サワー種のパンを軽食として提供し、メニューを熟読しながら飲み干しています。日曜日は定休日です。つまり、土曜日の夕方に残ったパンは、従業員と一緒に帰宅します（隣接するベーカリーでは、他の日と同様に、初日は販売できません）。これは、私のパートナーがサワードウを5斤ほど持ち帰ることが多いことを意味します。 時々、彼女はまた、パンの種類の異なるパンを1つか2つ作ることがあります。素敵な小麦、または彼らが作るナッツとハーブでいっぱいのこの特定のパン。 私たち2人が5つの大きなパンの塊を通り抜けるには長い時間がかかるため、彼女が家に持って帰ったら、Ziplocバッグに直接入れて、できるだけ新鮮に保つようにします。サワー種の塊は（テクスチャーの少しの損失はありますが）永遠に確実に持続しますが、小麦の塊またはナッツのようなハーブの塊-私は忘れている-の名前は、常に5日から1週間後にカビの斑点になります。 。 サワー種のパンは美味しいこと以外何も知りません。他の種類のパンよりも成形に強いですか？

10 bread  sourdough  mold 

私はドイツに住んでいて、小麦粉はすべて冬の柔らかい小麦から作られています。イタリアからデュラムセモリナを輸入して「ハード小麦粉」（Hartweizenmehl）として販売することができます。それでおしまいです。しかし、私が読んだ育種ベーキングに関するリソースのほとんどはアメリカ産のものであり、それらはすべて春小麦の胚乳から作られたアメリカンスタイルのパン粉に最適化されています。 シェンゲン圏内に高グルテンの小麦粉を生産してドイツに出荷する供給源はありますか？スウェーデンの小麦粉はサイトのどこかにあるのでコメントを読んだと思いますので、ドイツに発送する生産者がいるのかもしれません。でもスウェーデン語は話せないので調べられません。しかし、輸入税を払う必要がない限り、それがスウェーデンや他の国からのものであるかどうかは気にしません。

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アメリカのテストキッチンで練りのないパンを微調整しています。ウェブサイトの動画セグメント添付の書かれたレシピ（申し訳ありませんが、ペイウォール）と競合します。ビデオは、生地を熱いダッチオーブンに入れて焼く前に、オーブンとダッチオーブンを予熱することを明確に述べています。書かれたレシピは、ダッチオーブンで2回目の上昇を可能にし、両方をコールドオーブンに入れてから、オーブンを425F（218C）に入れます。Webサイト上の他の場所では、書かれた情報は最新の状態に保たれ、すべてのビデオセグメントに取って代わりますが、奇妙なことに、このレシピの矛盾に対処していません。説明のために午前中にATKに電話しますが、ここの誰かがこのテーマに光を当てることができる経験を持っていますか？原則として、練りのないパン用のダッチオーブンは予熱する必要がありますか？冷たいオーブンでパンを焼くことは理にかなっていますか？

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