タグ付けされた質問 「bread」

100％ライ麦サワードウを作る度に、切る前の1日はそのまま置いても、切るとナイフにくっつきます。これは正常ですか？水和率を少し変えようとしましたが、それでも同じように動作します。粘着性を少なくするための「添加剤」はありますか？そのために小麦を加えることは必要ですか？ 私が維持しているサワー種スターターはシンプルです。2カップの小麦粉と2カップの水です。 モルトシロップ、糖蜜、塩、スパイスを暖かい.5-1カップの水に溶解します。次に、スターターと小麦粉4カップを加えて混ぜ、すぐにパンに移します。私の知る限り、100％ライ麦パンを折りたたむ必要はありません。350˚Fで1時間強焼きます。私は時々Nu Wave赤外線オーブン（40分）を使用しますが、一番下はそれほどサクサクしていません。 最後のパンは見た目も味も美味しいです。しかし、ナイフのこだわりと丸められた「パン粉」が私を狂わせています。それを最小化するために私ができることはありますか？ スターターが過剰にプルーフされているとpHを下げることができると聞きました。ペントサンがパンの構造を維持し、水を吸収しにくくするのに役立ちます。しっかりと証明されたスターターでパンを作ってみましたが、違いはありませんでした。その量の小麦粉に十分なスターターがありませんか？pHがあまり上昇しないように小麦粉をそこに移動しますか？ これはアイデアを得るための写真です。問題を示すのに最適ではありません。パンはほぼ1週間前のものであり、問​​題はそれほど深刻ではありません。生後1日目のパンは信じられないほどくっつきます。

10 bread  sourdough  cutting  rye 

最近は酵母パンをたくさん焼いているので、パンの塩は何に使うのだろうと思いました。いくつかの研究を行った結果、（おそらくいくつかのフレーバーは別として）目的は上昇中の酵母を「制御」することです。これで、まったく塩分が入っていない酵母パンが作れるかなと思いました。私の最初の試みは敗北に遭遇しました、そして、さらにいくつかの実験の結果、私は成功して塩を75％下げることができました。その最後の25％が私をほのめかしています。 無塩酵母パンは作れますか？

10 bread  salt  yeast 

今夜初めて、ラインハートのパン屋さんの見習いのリッチマンのブリオッシュレシピを使って、ブリオッシュを作りました。 レシピは基本的に、生地が完全に混合されて水和される最後までバターを省きます。それから初めて、木のスプーンを使用して、一度に生地の大さじにバターをゆっくりと加える必要があります。 私は通常、最初にバターをクリーミングするか、または湿った成分に溶かしたバターを使用してから、それを乾燥した成分と混合するのに使用されます。木のスプーンを使用して最後にバターを生地に組み込むのはかなり時間がかかり、私の腕にとってはかなり良いトレーニングでした。 私はインターネットで他のブリオッシュのレシピを見て、ほとんどすべてが最後にバターを生地に加えています。 だから私の質問は、生地が完全に形成された後にのみバターが組み込まれるのはなぜですか？ スポンジと乾燥成分に加える前に、最初にバターを砂糖（少量）と卵でクリーム状にするとどうなりますか？

10 bread  butter 

パンを焼く時間がありません。冷蔵することも、カウンターに置いて後で焼くこともできますか？

10 baking  bread 

私は最近、野生酵母からサワー種スターターを作りましたが、それを作るために私が従ったプロセスは多くのスターターをもたらしました。 それを捨てるのではなく、使いたいです。そして、一度それが十分に小さくなれば、私はそれを使うのにそれほど心配する必要はありません。 余分な全粒小麦のサワードウスターターで何ができますか？（私はすでにパンを4つ作りました、そしてそれらは美味しかったです）

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

私は自分のパンを焼くのに手を試したいです。まともなパンを手に入れるにはパンメーカーが必要ですか？通常のオーブンと比較して、パンメーカーを使用する利点はありますか？

9 baking  equipment  bread  oven 

皮はオーブンにパンを移すために使用される道具です：http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool） "> 画像ソース：ウィキペディア 手持ちのウッドボードをいくつか使ってそれらをやった。家庭用電気オーブン用に作りました。でも今は薪オーブンで一から作るつもりです。 皮を探すためにどのような特徴がありますか？ 具体的には： どのような特性が異なる材料になります：合板、木材のブロック、金属、... 合板でできている場合、ボードを接合するにはどのような接着剤を使用する必要がありますか？ どんな木？どの金属？ 彼らは平らでなければなりませんか？くさび形（写真のように）ですか？ 彼らが取り外し可能なハンドルを持っている場合、どのシステムが変更するのがより速いでしょうか？緩みにくいですか？ ハンドルの長さの選び方は？素材は？ 家庭用オーブンとプロ/大型オーブン用のオーブンの違いはありますか？ 注：私は最初、皮を作る際に考えて質問を書きましたが、実際には、皮を作る方法（それを作る、買う、...）とは無関係に、皮をどうあるべきかと解釈する必要があります。

9 bread  utensils 

で、このサワー種のレシピは、コーンスターチスラリーでパンを仮縫いを示唆しています。これは地殻の開発を促進するためのものだと思いますが、それはどのように機能しますか？私は通常、液体を濃くするために使用されるそのようなスラリーを見ます。 この方法を使用する他のレシピ： ヤンキーハーベストサワードウ 「ユダヤ人のパン屋の秘密」釉 新鮮なパンにユダヤのサワーライ クッキングアメリカのパン機のヒントは何ですか それはプレゼンテーションのようなもの（ "プロフェッショナル"に見えるようにする）であり、ユダヤ人の伝統である可能性があります。 編集：問題は「なぜコーンスターチなのか？それはどのように機能するのか？」であることに注意してください。私は良い地殻への欲求を理解し、スラリーが地殻の発達を促進することを意図していることを理解しますが、良い地殻の発達を模倣するコーンスターチについてそれが何であるか理解できません。

9 bread  cornstarch 

私が最近見ているいくつかのパンのレシピは、ライ麦麦芽を求めています。 麦芽は甘いことは知っていますが、麦芽はパンのレシピにどのような影響を与えますか？

9 bread  malt 

今日はカラを作りましたが、テクスチャーは少しずれています。少し濃く、ふわふわではありません。私が使用したレシピは、重曹ではなく、酵母のみを必要としています。次回はどうしたらいいのでしょうか？ 編集：私が使用したレシピはこれでしたが、リンゴの充填はありませんでしたhttps://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ 私はそれを2時間上昇させました（半分のマークでそれを押し下げます）。私はそれを350°で20分間焼き、180度回転させ、さらに20を焼き、ホイルで覆い、10分間隔でさらに30分間焼き、それがさらに空洞になり、内部温度が約190°になった。 形を整えてから約40分休ませます。 美味しいですが、食感がややずれているようですので、次の試食に少し参考にしたいと思います

9 baking  bread  dough  mistakes 

私は焼きたてのパンが好きです（そうでないのは誰ですか？）が、私のミキサーは1つだけを混練するのではなく、一度に2つのパンを混練することを好みます。2枚目のパンを焼く前に凍らせようとしたのですが、解凍すると焼ける前に上手く上がりません。私はそれを完全に冷蔵庫で解凍してからそれをカウンターの上に置いてみましたが、それはうまくいかなかったようです。誰かがこれについて良いテクニックや提案を持っていますか？

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

2つのパンを作る英語のマフィンパンのレシピを試してみたいのですが、鍋は1つしかありません。単純に半分に切ることができると思いますが、確信が持てないのは立ち上がり時間です。手順は次のとおりです。 2つの8½x4½インチのパンに油を塗り、粉をコーンミールでふきます。小麦粉、イースト、砂糖、塩、重曹を大きなボウルに入れます。熱い牛乳を混ぜ合わせるまで、約1分間かき混ぜます。グリースを塗ったラップで生地を覆い、生地が泡立ち、2倍になるまで、30分間、暖かい場所に置きます。 レシピを半分にした場合、30mの立ち上がり時間を変更する必要がありますか？ ありがとう！

9 baking  bread  yeast  rising 

誰もが重要な小麦グルテンを追加することによってパンや万能小麦粉に余分なグルテンキックを与えることに成功しましたか？2つの成分をどの比率で混合するか、または実現可能であると仮定して、これを達成するのに役立つ数式のヒントを教えてください（つまり、混合すると高グルテン小麦粉の代わりになります）。この混合アプローチと、高グルテン粉をレシピで使用するだけの品質の違いにも興味があります。 私はアーサー王の小麦粉とアーサー王の重要な小麦グルテン（または同様にキングアーサーAP小麦粉と重要な小麦グルテン）を使用しており、小麦粉でパンを焼くと仮定できます。 注：この関連する質問（重要な小麦グルテンをパンのレシピに追加する場合、小麦粉の量をそれに等しい量に減らす必要がありますか？）は混合について言及していますが、比率などの詳細については触れていません。

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

だから私は私のパン作りの冒険を始めたばかりであり、パンを焼くための小麦粉と小麦粉の比率の概念を研究しています。 私の質問は、他の種類の成分（水を牛乳で置き換えるなど）で実験することと、私がやっていることが科学的に正しいかどうかを判断する方法についてです。 私が追加した流動性のある成分（私はそこに一言書いたと思います）を水％の目標に計算する必要がありますか？ したがって、65％の水分補給を必要とする基本的なパンのレシピから始めて、水、卵、サワークリームを使用することにした場合、卵とサワークリームの重さを量って、水の重量であったであろうものからそれらの重量を差し引きます。 65％の水分補給？ 開始レシピ： 小麦粉1kg 650mlの水 水和計算の一部として代用される実験的成分を含む新しいレシピ： 小麦粉1kg 卵200g 150gのサワークリーム 300mlの水 実験するとき、これは正しいアプローチですか？または、何かキーが不足していますか（たとえば、サワークリームの水分量はグラム単位で水の量と等しくない可能性があります）。レシピが（完全なWAGではなく）少なくとも健全な製パンの原理に基づいているように、レシピで実験するための最善の方法についてのガイダンスを探しています。 助けや指導をありがとう！

9 bread 

私がパンを焼くとき、私はよく生地を金属製のミキサーボウルで起こさせます。金属はおそらく通常のボウルよりも温度が低く、上昇を阻害する可能性があるため、これが良いアイデアかどうか疑問に思いました。代わりに生地をガラスまたはプラスチックのボウルに移して、盛り上がるのが良いでしょうか？ （注：私はこれを頻繁に行ったのですが、生地が上がるのですが、金属製のボウルに入れていない場合はもっと上がるかもしれないと思いました。）

9 bread  dough  yeast