機能しない酵母についてはどうしますか？

私は店からのイーストの新しいコンテナを使用しています。私はそれをしっかりと密封し（それは小さな瓶です）、冷蔵します。

パンのレシピでは必ず温水を使用します。デジタルキッチン温度計を使用して温度をチェックします。

指示に従って、生地を暖かく湿った環境で上昇させます-私はそれをオーブンの中に入れます（これはオフですが、最近100度くらいに温められました）。

しかし、私のパンはまだ上昇していません-ブレッドメーカーではなく、手で作られたときでもありません。

もっと酵母を使うべきですか？もしそうなら、どれくらい？（..ピンチのほうが多い、または量が2倍または3倍のように？）砂糖をもっと使用する必要があるので、酵母は何か食べるものを持っていますか？私は本当にここで途方に暮れています。あきらめて別の酵母を使うべきですか？もしそうなら、信頼できるブランドは何ですか？

酵母がまだ生きているかどうかを証明することができます：

約熱 ½カップ（100ml）の水を約115°F（45°C）にします。大さじ10g程度の砂糖を加え、かき混ぜます。水は依然として105°F（40°C）を超えている必要があります。小さじ1杯の酵母を加え、かき混ぜます。5分ほどで、混合物は完全に泡立ちます。

完全に泡立たない場合、酵母は悪い（死んでいる）場合、それを処分します。

（注：上記のメートル法の変換は、帝国単位と同様に丸められます。ベーキングにこれらの変換を使用しないでください。ただし、酵母の校正は正確なものを必要としません。）

彼の著書 『I'm Just Here for More Food：Food x Mixing + Heat = Baking』の中で、Alton Brownは（37ページ）、水道水が強く塩素化されている場合、他のミネラルが高濃度または高濃度、または酸性の場合（特に酸性雨がたくさんあります）これらのものは、ベーキング中に奇妙な問題を引き起こしたり、酵母を殺したりする可能性があります。

疑わしい場合は、PurまたはBritaの水フィルターを使用するか、ボトル入りの蒸留水/ミネラルウォーターを使用することをお勧めします。

シカゴ/ミシガン湖の水道水（塩素が多すぎてプールのようなにおいがする可能性があります）で酵母菌が繁殖するのに問題があり、ボトル入りの水でさらに成功したことを知っているので、検討する必要があります。

約2年前に購入した酵母があり、完全に死んではいませんでしたが、温水ボウルでテストしたところ、非常にわずかな活性しかありませんでした。私はそれの巨大なパッケージを購入していて、それでも約6オンス残っていたので、私はそれを捨てることが嫌だった。だから自家製のワインを少し加えると、すぐに泡立ち始めました。10分後、その上に泡の固体層があり、文字通りそれが泡立つのを聞くことができました。これを試してよかった。酵母を捨てる必要はなく、今晩の夕食のためにいくつかのロールを作ることができます。

Red Starは以前から使用していたものですが、過去に他のものを使用した結果も良好でした。

まったく上昇がない場合、問題は酵母です。保管するのは少し気まぐれで、ボックスストアは常にこれを尊重するとは限りません。レシピで酵母の量を2倍にして、それが役立つかどうかを確認することもできますが、それらのボトル全体がおそらく死んでいます。別のボトルで問題を解決できます。

酵母の一般的なヒント：温水に加えて数分間放置し、酵母と塩を同時に加えないでください（最初に砂糖、次に小麦粉、次に塩、残りの材料を追加します）。 、金属製のボウルや調理器具を使用しないでください（これは実際には非常に重要です。銅はそれらを殺し、ステンレスは素晴らしいものではありません）。

100度のオーブンが私のために働いた。水道水を115度で約1/2カップ入れ、砂糖、イーストを少し入れてオーブンに入れました。約5分で、今まで見たこともないほどに泡立ちました。これは酵母の3つのパケットを通過した後。以前、同じ3パックの酵母を使用しましたが、オーブンは加熱されませんでした。失敗しました...オーブンの校正方法を確実に使用できませんでした。