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私にはパン製造機があり、同機に付属の小冊子に記載されているレシピに従うと、パンは約1時間上昇しますが、パンはそれ自体で元に戻り、硬く出てきて、通常、加熱が不十分です（生地）。私は小麦粉を追加しようとしましたが、これは少し役立ちましたが、問題を解決しませんでした。オーブンでパンを焼くと（手練りなど）うまくいきます。 追加情報：チョコレートチップクッキーでも同様の問題が発生しました。他の人にぴったりのレシピは私たちのキッチンで崩壊します（ネスレチョコレートチップパッケージのレシピも）。私の唯一の理論は、私たちが非常に大きな湖から1ブロック住んでいるので、空気はどういうわけかより湿気が多い、または濃い、または何かであるということです。クッキーにほぼ2倍の小麦粉を加えることで、クッキーは元気になりましたが、今では「ケーキのような」味がします。 誰が何が起こっているのか、問題を解決するために何ができるのかを知っていますか？私は何が起こっているのかについての科学を知らないので、私は暗闇の中で突き刺しています。

16 baking  bread  cookies 

マジックケーキには、一見シンプルなバッターがあります。これは、単一のエンティティとして混合されて焼かれています。（完全なレシピと方法についてはリンクをご覧ください）。ベイク処理すると、3つの異なるレイヤーに分かれます。 密な底層 カスタードの中間層 ケーキのような最上層 （写真とRfuscaによるベーキング） この背後にある科学は何ですか？単一の打者はどのように3つの独立した明確に定義されたレイヤーを分離して作成しますか？ さまざまな魔法のケーキの多くの写真が示すように（レシピ作成者のパートIIのページなど）、レイヤーには明確なエッジ効果があるため、密度の違いによるコンポーネントの単純な分離ではありません。

16 baking  cake  food-science 

私の婚約者はパンの皮を食べるのが好きではありません。私はパンを焼くのが好きです。しかし、彼女はそれをクラスト解除する過程で、各ピースの半分のように切断することになります。パンに地殻がないようにするための提案は何ですか？出来ますか？

16 baking  bread 

高い水和率ですか？最小限の混練？水分補給を保持するための高タンパク質小麦粉？

16 baking  bread 

つまようじまたは他の浸透装置を使用せずにケーキが行われたことを確認する方法はありますか？ 私は温度計のアイデアが好きですが、誰がどのようにそれらを使用するかを知らないようです。

15 baking  dessert  cake 

パン屋が購入したパンと比較して経済性を計算したいと思います。1キログラムの小麦粉から何キロのパンが作れるか知っていますか？ シンプルにするために、一般的な白パンと基本的なシンプルな白パンを考えてみましょう。

15 baking  bread 

オーブンでケーキやクッキーを焼いているときに電源が切れた場合、どうすればよいですか？ 電源が再びオンになるまで、ケーキ/クッキーをオーブンに入れたままにしておくのは理にかなっていますか、それとも取り出す必要がありますか？ いつ/なぜオーブンに入れたままにしておく必要があるのですか？

15 baking  oven 

私はついにイングリッシュマフィンを作るためのテクニックを習得しました。それらはたくさんの気泡で光ります。残念ながら、彼らはイングリッシュマフィンのような味がしません。彼らは普通のパンのような味がします。 私のレシピは、小麦粉2カップ、水1カップ、イースト7g、および熱湯をかけたカップ1/2カップです。生地/バッターを混ぜた後、コーンミールのベッドの上でイングリッシュマフィンリングに入れてすくい、約90分間上げます。次に、220°C（425°F）で約20分間オーブンに入れ、途中でひっくり返します。 英語のマフィンの味を得るための材料が不足していますか？それとも私のテクニックに欠陥がありますか？

15 baking  english-cuisine 

冷凍のコンビニエンス食品の多くは、伝統的に揚げられた食品であり、ベーキングによって調製できます。私が考えているのは、魚のスティック、フライドポテト、トータートッツ、ハラペーニョポッパーなどです。 私は揚げ物がひどいです。私はフライヤーを買いたくありません。高価なかさばる機器を作るだけの価値はありません。フライパンで揚げるとき、油の温度を監視するのは好きではありません。したがって、私の食べ物は、本来よりもはるかに油っぽくなります。また、1ガロンのフライ油を洗浄して保管するのも好きではありません。 私はこれらの食品が揚げられるのではなく焼かれるときは異なることを知っています。ただし、私の手作りのフライドポテトは、市販のバージョンよりもはるかに焼きが悪いです。 市販の冷凍製品のように焼くことができるハラペーニョポッパーを自宅で作るにはどうすればよいですか？

15 baking  frying  convenience-foods 

私のベーキングペーパーには2つの面があります。1つはワックスのように見えるシルキー感のある面、もう1つは指をその上に置いたときに摩擦の多いきれいな面です。 どちら側を食品に向ける必要がありますか？私は紙にピザを何度か貼り付けましたが、どちら側が原因かを確認するのを忘れ続けています。

15 baking 

フルーツケーキにマジパンを置くとき、レシピでは、ケーキをコーティングしてマジパンのスティックを作るために使用したアプリコットジャムを最初に沸騰させて冷却する必要があると述べている場合があります。私は今、ビクトリアサンドイッチの中心で使用されているイチゴまたはラズベリージャムについて同じアドバイスを見つけました。 どうして？ ジャムは作られたときに沸騰して冷却されますが、なぜ再びジャムになりますか？

14 baking  jam  sponge-cake 

私は多くのマカロンのレシピを試しましたが、どれもとても美味しかったです。問題は、それらが常にメレンゲまたはクッキーのように見えることになってしまうことです。彼らは通常、マカロンが知られている「足」を持っていません。私が試したすべてのレシピでの私の成功率は約6分の1です。 誰かが私の間違いを知っているか、「足」でマカロンを簡単に作るレシピを知っていますか？

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

私はクッキーを作っていますが、誤ってバターを乾燥成分に直接加えました。今、私は基本的に粉であるバターと生地の塊を持っています。 クッキーが完全に出てこない場合でも、これを救う方法はありますか？

14 baking  cookies  butter  mistakes 

数日前にパイを作りました。レシピはコーンスターチを要求し、オーブンから出てきた後に詰め物を厚くしました。唯一のことは、パイを食べていたときにコーンスターチを少し味わうことができたということです。私はそれをあまり使用しませんが、コーンスターチなしで私のパイを流しにするのが怖いです。 コーンスターチに代わってパイのフィリングを厚くする方法はありますか？

14 substitutions  baking  pie  cornstarch 

だから、私はブラウニーキックをしていて、現在9 "x13"パンでブラウニーのベーキングバッチで遊んでいます。各バッチで15個のブラウニーを生成したいので（約3 "x2.5"のブラウニーを目指しています）、可能な限り見栄えの良いものにしたいです（たとえば、これらの人のように）。 これまでのところ、私は次のような提案を読みました。 温かい刃を使用して、カットするたびに拭き取ります ブラウニーを鍋で室温まで冷まし（約2時間）、冷蔵庫または冷凍庫で冷やしてから切る プラスチックナイフを使用する プロセス全体をやめて、マフィン缶で焼く。 ここにいる専門家の誰もが、実績のあるアドバイスを持っていますか？または、上記の方法のいずれかにサブスクライブする場合、もう少し詳しく説明できますか？たとえば、ウォームブレード法を信じている場合、どのタイプのブレードをお勧めしますか？ 私が使用しているブラウニーミックスには、チョコレートチップが含まれています。

14 baking  brownies