通常の揚げ物を焼くにはどうすればよいですか？

冷凍のコンビニエンス食品の多くは、伝統的に揚げられた食品であり、ベーキングによって調製できます。私が考えているのは、魚のスティック、フライドポテト、トータートッツ、ハラペーニョポッパーなどです。

私は揚げ物がひどいです。私はフライヤーを買いたくありません。高価なかさばる機器を作るだけの価値はありません。フライパンで揚げるとき、油の温度を監視するのは好きではありません。したがって、私の食べ物は、本来よりもはるかに油っぽくなります。また、1ガロンのフライ油を洗浄して保管するのも好きではありません。

私はこれらの食品が揚げられるのではなく焼かれるときは異なることを知っています。ただし、私の手作りのフライドポテトは、市販のバージョンよりもはるかに焼きが悪いです。

市販の冷凍製品のように焼くことができるハラペーニョポッパーを自宅で作るにはどうすればよいですか？

この投稿で見つかった原則から借りることをお勧めします。これは、ケトルグリルでチキンを「フライ」する方法を詳しく説明しています。ケトルフライドチキンです。

ここでの2つの重要なポイント：1）高温、2）食品のすべての（またはほぼすべての）表面が加熱された空気にさらされる。「ケトル」を「オーブン」に置き換え、食べ物を調理しているラックの下に何かを置き、そこから滴り落ちるものをキャッチします。調理したい食品の時間と温度の適切な組み合わせを見つけるには、いくつかの実験が必要な場合がありますが、最初のものではないにしても、それを正しくするために数回以上試行する必要はありません。

レシピをまったく変更せずに、非常に多くの揚げ物を焼くことができます。たとえば、ハラペーニョポッパーズ。私の典型的なハラペーニョポッパーレシピは次のとおりです。

1. ハラペーニョ唐辛子を半分にして種をまく
2. クリームチーズを詰める
3. 卵に浸す
4. パンくずのDr（パンコまたはイタリアの味付け）
5. 少なくとも30分間フリーズする
6. 黄金色になるまで揚げる

安っぽいまたはべたべたしたフィリングで何かを揚げる場合、ステップ5は重要です。室温のクリームチーズを揚げた場合、ほぼ瞬時に液化して油に漏れ、巨大な臭い混乱を引き起こします。室温でスニッカーや火星バーを揚げるときにも同様のことが起こります。

冷凍チーズから始めることで、溶けるのに十分なほど熱くなりますが、構造は保たれます。

このステップをベーキングステップ5に変換するには、単にオプションになります。これらを凍結せずに、金色の茶色になるまで（おそらく10〜15分程度？）325 F（160 C）程度で焼きます。オーブンは非常に穏やかな熱になります、そして、あなたが少しチーズ漏れを得るならば、それはそれほど悪くありません。あなたがそれらを凍らせたなら、あなたは単にもっと長く焼くでしょう（おそらく25-30？）。

それで、これは他の典型的な揚げ物にどのように適用されますか？すべてはパン粉にかかっていると思います。ウェットパンが必要な場合は、パンにうまく変換できません。例えば、揚げたスニッカー

パン作りに最適なパン粉作りは、シンプルな卵（おそらく少しのミルク）ダンクといくつかのパン粉を通したedgeです。ここで重要な要素は、卵の他にパン粉がすでに調理されていることだと思います。ベーキングであろうとフライであろうと、あなたは本当に食べ物を加熱するだけです。

一方、生の小麦粉を含む湿った生地は調理する必要があります。揚げ工程は、ほぼ瞬時に湿ったバッターからすべての水分を蒸し、ふわふわした揚げ殻を作ります。この反応はベーキング環境では発生せず、バッターはパンの底に溜まります。

これは、あなたが言及した他のことにもうまく変換されるはずですが、フライドポテトについてはよくわかりません。私はここで間違っている可能性があります（フライドポテトは買いません）が、フライドポテトはすでに何らかの方法ですでに部分的に調理済みであると考えています。それが部分的なフライなのかパーボイルなのかはわかりませんが、完全に生であるとは思いません。テイタートッツにも同じことが言えます。

パン粉を揚げる必要があります、期間。

ジャガイモは別の問題です。オーブンフライは非常に簡単に作成できます。各ピースが十分にコーティングされるように十分な脂肪を使用し、混雑することなく広げるのに十分な大きさの鍋を使用し、400 F程度で焼きます。

揚げから焼きに変換しようとする際の考慮事項：

• 生地に浸したアイテムは機能しません。代わりに、パン粉に変換する必要があります。
• コーティングされていない場合でも、オイルが必要になることがよくあります。手に入れる前に油をボウルに入れるか、オイルミスターでスプレーします。
• 気流は非常に重要です。ワイヤーラックにアイテムをセットし、互いの間に蒸気が入らないように十分なスペースがあることを確認します。対流式オーブンがある場合は、ファンをオンにします。そうでない場合は、蒸気を逃がすために数回オーブンを開けることができます。
• オイルは空気よりもはるかに多くの熱を保持します。外側/茶色がコーティングされる前に完全に調理するために、アイテムをパークックする必要があるかもしれません。（そしてオーブンでの調理ははるかに遅いです）。

そして1つのトリック：

• 比較的平らなアイテム（例：植物のスライス）の場合、シートパンを予熱してから、アイテム（オイルでコーティングまたはパン粉を塗ったもの）をホットシートにセットし、予熱したオーブンでトスします。（私はアメリカのテストキッチンからこのトリックを手に入れたと思います...オーブンで安全なパンでソテーしてからオーブンで仕上げることもできます）

あなたはそれで遊んでいる必要があります...いくつかのアイテムは部分的に調理され、その後パンで焼かれてオーブンで仕上げられます。いくつかは、強火で開始して部分的に茶色にした後、弱火で終了する方が良いでしょう。他のものは、低熱で開始し、高熱またはブロイラーの下で終了する方が良いでしょう。

天ぷら鍋が死にました。オーブンの真ん中でバスケットを使ってみましたが、うまくいきます。一番下のラックにシート受けを置き、滴りをキャッチします。フライドポテトの場合、475Fの対流で調理します。最初にボウルにスパイスとごく少量のオイルを入れます。パン粉を入れたアイテムもうまくいくようです。

多くのコンビニエンスフードには、揚げるのではなく、焼くか焼くための指示があります。じゃがいもです。おそらく、さまざまなブランドのパッケージを見て、何が可能かを知ることができますか？