Magic Cakeの背後にある科学とは何ですか？

マジックケーキには、一見シンプルなバッターがあります。これは、単一のエンティティとして混合されて焼かれています。（完全なレシピと方法についてはリンクをご覧ください）。ベイク処理すると、3つの異なるレイヤーに分かれます。

• 密な底層
• カスタードの中間層
• ケーキのような最上層

（写真とRfuscaによるベーキング）

この背後にある科学は何ですか？単一の打者はどのように3つの独立した明確に定義されたレイヤーを分離して作成しますか？

さまざまな魔法のケーキの多くの写真が示すように（レシピ作成者のパートIIのページなど）、レイヤーには明確なエッジ効果があるため、密度の違いによるコンポーネントの単純な分離ではありません。

あなたが興味を持っている場合、魔法は少なくとも部分的にミルクから来ます。誤って追加するのを忘れてしまいましたが（それ以外はレシピに従って手紙を書きました）、通常のバニラケーキになりました。層はまったくありませんでした。このケーキの部分が（部分的に）上層になっているはずだと思います。

牛乳は他の成分よりも重いため、底に沈みカスタード層を作ります。「カスタードパイ」と翻訳された「flantaart」と呼ばれるものについての発言で、この答えを拡大したいと思います。バッターが1つあり、焼いた後、はっきりとしたクラストとカスタードが上にあります。家に帰ったら調べて、2つのレシピの類似点を探します。

私は、単一のバッターからの異なるレイヤーに寄与する2つの重要な要因があると思います。最初はオーブンの温度です。この魔法のケーキは、通常の350-375Fのオーブン温度よりも低い300-320Fで焼かれます。この低い温度により、衣内の澱粉が凝固する前に沈殿します。これは、底部の密な層に貢献します。2番目の要因は、バッター内の大量の液体です。通常のシフォンケーキのレシピでは、液体の重量は10〜15％のみですが、この魔法のケーキでは、液体は生地全体の重量のほぼ50％です。これがカスタードの中間層を構成するものです。澱粉が底に沈殿し、中央にカスタードが形成されると、泡立てた卵白の空気が加熱されて上部に上がり、ふわふわのトップケーキ層を作ります。

Cook's Countryには、ベーキング中に実際に場所（上から下）を切り替える2つのレイヤーを持つMagic Chocolate Flan Cakeのレシピがあります。私はそれがあなたのマジックケーキと同じではないことを知っていますが、レシピの説明のすぐ下でそれがどのように機能するかを説明しています。私の予感は、同じ原則のいくつかがあなたのケーキで働いているということです。

http://www.cookscountry.com/recipes/7229-magic-chocolate-flan-cake

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マジックチョコレートフランケーキのベーキング中に、ケーキレイヤーとフランレイヤーがオーブン内で入れ替わります。驚くべきことに、それらは混ざり合っていません。それらは単に位置を逆にします。それはどのように可能ですか？私たちの科学編集者は、ケーキ層の重曹と酸性バターミルクの組み合わせがガスを生成し、ケーキがフランよりも密度が低くなると説明しました。（より軽い）ケーキ層が上がり、（より濃い）フラン層が沈みます。水浴も重要です。水はブント鍋の半分だけ上に来るため、鍋の上半分だけが水の沸点よりも高温になります。ケーキの生地が周囲の温水からゆっくりと加熱されると、ケーキの生地は（ガスから）膨張し、フラン層を押し上げます。したがって、フランの卵は、ブント鍋の上部でより多くの熱にさらされるため、調理して固まり始めます。固化するフランは（まだ流動性のある）ケーキの生地と融合することができず、密度が高いため、フランが沈み、生地の縁に浸透します。軽いケーキ生地が上に上がると、Bundt鍋の上部の温度が高くなり、最終的に固まります。