タグ付けされた質問 「baking」

通常はオーブンで、炎に直接さらさずに乾熱で調理することに関する質問。

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ブラウニーが一貫して固くて薄いのはなぜですか？
ブラウニーを作ると、濃厚で柔らかいブラウニーではなく、本当に硬くて薄いブラウニーになることがあります。 私はそれらを同じ時間焼き、同じ材料を使い、毎回同じ道具を使います。 私のブラウニーが時々薄くて硬くなり、他の回はそうではない理由はありますか？
19 baking  brownies 
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どの温度で焼くかをどのように決定しますか？
ベーキングの温度選択の背後にあるロジックは何ですか？ もちろん、レシピに従っている場合は、使用する温度が表示されますが、その背後にある理由を理解したいと思います。 それは密度の問題ですか（外側を燃やさずに内側に到達するには、より厚い食べ物をより低く調理する必要があります）、または他の要因がありますか？
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米国のホウケイ酸塩（パイレックス）耐熱皿はどこで購入できますか？
消費者レポートで公開されているように、パイレックスが米国での製造に使用していると思われる劣悪な石灰ガラスの粉砕の危険性のため、パイレックスをホウケイ酸塩耐熱皿に置き換えたいと思います。どうやらパイレックスは、約10〜15年前に米国でホウケイ酸塩を使用して耐熱皿を製造していたようです。 ボロシリケートを使用しているメーカー（Marinex）を見つけたと思ったので、このレポートに基づいて、そのように宣伝していますが、Marinexが使用する材料はまだ「本当の」ボロシリケート耐熱皿ほど安全ではないことがわかります。 米国から真の（新しい）ホウケイ酸塩耐熱皿を購入するにはどうすればよいですか？米国で製造する必要はなく、米国に輸出する外国の店に注文することもできます。具体的には、13x9と11x7の長方形、8x8の正方形の焼き皿を探しています。
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豆を調理するときに重曹を使用できますか？
私のフムスのレシピでは、ひよこ豆を少しの重曹で調理して柔らかくします。これは他のマメ科植物でも機能しますか？ 調理用の水を豆に加えると、豆が強くなると思われるので、私はよくこれを見てきました。別のナトリウム化合物である重炭酸塩は逆の効果をもたらしますか？ この問題の科学を知りたいです。
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グルテンはベーキングで何をするのですか？
ベーキングレシピをグルテンフリーに変換することに関して多くの質問を見ましたが、それは簡単なプロセスではないようです。しかし、私が出会った質問のどれも、グルテンが実際にベーキングで「行う」ことを理解するのに役立ちませんでした。 この質問の背景には、10月に友人を訪ねたことがあり、そのうちの1人がセリアック病であり、ここにいる間に試してみたいベーキングレシピがいくつかあります。グルテンが実際に「行う」ことを知ることは、レシピを変換しようとする価値があるかどうかを評価するのに役立ちます...
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Cookieがフラット化されないのはなぜですか？
ベティクロッカーのジャイアントハニークッキーとオート麦クッキーを 3〜4回焼きましたが、毎回クッキーが広がることはなく、濃いクッキーが得られます。私が間違っていることはありますか？私が知る限り、私はレシピに正確に従っています。オーブンと関係がありますか？私のテクニックで？
18 baking  cookies 
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なぜ砂糖は湿った成分ですか？
前回チェックしたとき、ほとんどの砂糖は本当に乾燥しています（ブラウンシュガーのようなものでない限り）。では、なぜ「ウェット」に分類されるのですか？
18 baking  sugar 
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ケーキに植物油を使用するとどうなりますか？
お店で買ったベーキングミックスからケーキを焼きたいです。ミックスにはすでに小麦粉、重曹、バニリン、その他の微量成分が含まれています。マニュアルには、バターを追加する必要があると書かれています。 私はバターの代わりに植物油を使用したいと思います-おそらくヒマワリの種油。それは良い考えですか？問題は発生するのでしょうか？結果は、まともなケーキか、ただ捨てる何かでしょうか？
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なぜベーキング前に重曹水でプレッツェルをbでなければならないのですか？
この週末、アルトン・ブラウンのレシピからプレッツェルを作りました。 このレシピ、および私が見た他のレシピでは、重曹を含む沸騰したお湯にプレッツェルを1つずつ30〜60秒間浸すことが求められます。 沸騰したお湯がプレッツェルの温度上昇を早めるので、完全に調理できると思いますが、これは正しいですか？ 重曹はどのような利点をもたらしますか？クラストを形成する上で重要ですか？もしそうなら、なぜですか？
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クッキーを焼くときにパーチメント紙の代わりにアルミホイルを使っても大丈夫ですか？
パーチメント紙やバター紙さえ手に入れることができません。グリースを塗っている限り、アルミホイルを使っても大丈夫だと私はウェブサイトで読みました。また、アルミニウムは熱をより早く伝導するので、焼き付け時間を短縮する必要がありますか？
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赤いジャガイモを焼く前に皮をむく必要がありますか？
最近、オーブンでポテトウェッジを作りました。私はこのレシピを親relativeと共有しました。親relativeは、赤いジャガイモを焼く前に皮をむいていないことを警告しました。 彼女は、皮膚にある病気やウイルスがあると主張しているので、それを剥がすとそれは取り除かれます。私はそれを焼くので、オーブンの強火でも細菌や細菌を殺すと思います。それに加えて、調理する前にジャガイモを徹底的に洗うようにします。 私はここで間違っていますか？ジャガイモのくさびを焼く前に適切に剥がすべきですか？個人的に私は彼らがより多くの風味を加えると感じています、そして、オンラインのレシピのすべての写真から、彼らはそれもそれを剥がさないようです。
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