赤いジャガイモを焼く前に皮をむく必要がありますか？

最近、オーブンでポテトウェッジを作りました。私はこのレシピを親relativeと共有しました。親relativeは、赤いジャガイモを焼く前に皮をむいていないことを警告しました。

彼女は、皮膚にある病気やウイルスがあると主張しているので、それを剥がすとそれは取り除かれます。私はそれを焼くので、オーブンの強火でも細菌や細菌を殺すと思います。それに加えて、調理する前にジャガイモを徹底的に洗うようにします。

私はここで間違っていますか？ジャガイモのくさびを焼く前に適切に剥がすべきですか？個人的に私は彼らがより多くの風味を加えると感じています、そして、オンラインのレシピのすべての写真から、彼らはそれもそれを剥がさないようです。

剥離は必要ありません。

適切な洗浄と適切な調理により、すべての食品安全のニーズに対応できます。

全く剥離は必要ありません。

上記のアドバイスに加えて、あなた（または他の誰か）が皮膚の「細菌」などに過度に懸念している場合、小さなプラスチック製のブラシを使用して、ジャガイモを流水で適切に洗浄してください。野原から本当にザラザラしたり、水が届きにくい表面に巨大なディボットがない限り、私は通常そうしません。

皮は味と健康的な特典を改善します。

ジャガイモの皮をむくことはめったにありません。皮を保持することの風味と栄養上の利点（そして使いやすさ）が大好きです。肌が古すぎるか緑色の場合、私は皮をむきます。

これは、緑色のジャガイモの懸念について説明しています。

グリーンポテトは大丈夫ですか？

PS：私はいつも水の下で野菜のブラシでジャガイモを洗います。私はいつもすべての農産物を洗います。

ジャガイモの皮むきは不要であるだけでなく、私の知識では、ジャガイモの皮むきは推奨されていません。

適切な温度で調理するだけでなく、調理前に手を洗ったり、食品を適切に洗うなど、適切な食のエチケットに従う限り、バクテリアを心配する必要はありません。

ジャガイモは水の下で、できれば野菜のブラシでよく洗ってください。

さらに、いずれにせよ、バクテリアがオーブン内の高温に耐えることはできません。

私の最後のポイントは、私の意見では、皮はジャガイモの最も風味豊かな部分であるということです。

一方、ジャガイモの緑の芽には特に注意してください。芽生えにはソラニンと呼ばれる危険で潜在的に致命的な毒素が含まれているため、必ず芽を取り除いてください。緑の芽の詳細については、この投稿を参照してください。発芽したジャガイモを食べても安全ですか？

履歴の補足：

旧ソ連では、ジャガイモを食べる前に皮をむくことが文化に組み込まれていました。しかし、皮はまだ別々に使用され消費されていたため、これは栄養上の危険によるものではありませんでした。ナンシー・リース著の本「ポテト・オントロジー：ロシアにおけるポスト社会主義の存続」によると、195ページ：

「家族の物語は、ジャガイモの皮むきの道徳を強力に伝えます。ジャガイモについて書いていると私に言ったとき、マリーナ、社会学博士である熟年の友人は戦争の話に飛び込みました。彼女と彼女の母親はカザフスタンに避難しました叔母は、彼女が戦後戻ったとき、叔母は彼女のその食品の物語を語った。モスクワに残っ常に飢餓の危機に瀕して、彼女の叔母が、でもそれらの汚れを無駄にまずいの皮が、パンケーキにそれらを保存し、マッシュませんでした。」[強調追加します。]

だから、あなたが見るように、ポテトの皮をむき出しにしたソ連のソビエトでさえ、ポテトの皮（「汚れた、食欲をそそらない」ものでさえ）を食べました。 。

いいえ、剥がす必要はないと思います。とはいえ、旧ソ連邦の一部では、ジャガイモの皮むきは必須であると主張されています。だから、少なくとも親 'の感情には前例がないわけではない。

いいえ、焼く前に赤いジャガイモをむく必要はありません。他の人がすでに言ったように、良い基本的な食品衛生洗浄とスクラブに加えて、目や芽の除去で十分です。強調は赤にあるのだろうか白または黒または他の色とは対照的なジャガイモ？あなたの親relativeは、あなたが緑の変色を認めないだろうと心配したかもしれないと思いますか？一方、私が子供だったとき、野外でキャンプファイヤーやbonき火の夜にジャガイモを焼くときを除いて、人々は皮を食べませんでした。皮を焼き、沸騰、焙煎のために残すのは比較的新しい料理の伝統です。そのような警告を聞くとき、あなたはそれを覚えておくべきだと思います。そしてあなた自身が言うように、ポテトウェッジのすべてのレシピは、料理の不可欠な部分として肌を保つことを求めています。皮なしでは、ポテトピースまたはスライスであり、私の意見ではウェッジではありません。

ジャガイモの皮は、栄養素だけでなく、栽培プロセス中に使用される多くの化学物質（農薬、肥料など）も濃縮します。したがって、有機ジャガイモを調理する場合を除き、皮をむくのが望ましいです。

ソース

私が子供の頃、母が皮をむいていたので、自家製のジャガイモの皮をむいて食べました。危険な場合は、50年間休眠しています:)