タグ付けされた質問 「baking」

私が使用このレシピをジンジャー糖蜜クッキーを作ります。クッキーの味は素晴らしかったが、私のクッキーは写真にあるようなクラックは発生しなかった。私はそれらをより長く焼いてみましたが、それはちょうどそれらがよりカリカリになり、もう少し茶色くなりました。 クッキーの伝統的なクラックを取得するには、レシピをどのように変更すればよいですか？ 編集：レシピに加えた唯一の変更は、マーガリンの代わりに無塩バターを使用することでした。

6 baking  cookies 

このビデオでアイシングの作成を参照してください。 「クリームチーズ」のつや消し成分： 1/2 Cココナッツオイル（固体ですが室温では柔らかい） レモン汁大さじ1 バニラエッセンス小さじ2 小さじ1/2アップルサイダービネガー 2 C粉砂糖 大さじ1 +無糖豆乳小さじ1 ハンドミキサーを使用して、ココナッツオイル、レモンジュース、アップルサイダービネガー、バニラエッセンス、1カップの粉砂糖を打ちます。それが主に結合したら、粉砂糖の別のカップを追加し、一緒に打ちます。次に豆乳を加え、滑らかでふわふわになるまで叩きます。その後、ケーキをアイス！ 何らかの間違いがあり、これが理由なくフレーバーに影響を与えるのではないかと心配しています。酢を省くべきですか？重曹を追加しますか？レシピはそのままにしますか？

6 baking  cake  vinegar  icing 

このポルトガルの甘いパンレシピを使いました。パンは素晴らしいパン粉、素晴らしい風味、そして大きな皮で出てきました。問題は、上部のクラストがパンの上部のパン粉から分離されていることです。 レシピに従いました。私が行った唯一の変更点は、最初の立ち上がりから生地を冷蔵し、12時間シェイプアップし、室温に温めた後の翌朝に焼いたことです。誰でも？

6 baking  bread  portuguese-cuisine 

私は約1年前に脱水機を購入しました、そして製品マニュアルには脱水機はパンを広げるのに最適であると書かれています。私はこれを何度も試してみましたが、脱水機が最終製品に悪影響を及ぼしているかどうかはわかりません。 私が持っています 9トレイエクスカリバー そして、私はたいてい底に温かいお湯を入れ、それから皿のついた大きなミキシングボウルを3番目のトレイの上（水のボウルの真上）に置きます。脱水機を35°C（95°F）に回転させ、レシピに従って生地を上昇させます。 果物/野菜を脱水するときやトレイルミックスを作るときなど、脱水時間は通常数時間ではなく日数で測定されます。その観点から、私のパンは上昇過程の間にかなり脱水されるべきではないと思う、しかし私は確かにわからない。 また、エクスカリバーは湿った空気を内側のトレイから「扇状に広げる」ことによって機能します。ファンは強力ではなく、湿った皿タオルを移動するのに十分なほど強力ではありませんが、ペーパータオルなどを簡単に持ち上げることができます。私はたいてい湿ったタオルを使ってボウルを覆うので、空気の流れも問題になるとは思いません。 これが安全なことであるという私の仮定は正しいのでしょうか、それとも私は失敗の準備をしていて、おいしいパンを何とかしてしまうのでしょうか。

5 baking  bread  dehydrating  leavening 

現在市販されている様々な再利用可能なベーキング/パーチメント紙の代替品があり、Aliexpressによるクイックトロールは少なくとも3種類を明らかにしています。 グラスファイバーで補強された布地（非常に安い、1ドルから） シルパットスタイルのシリコンとグラスファイバーの混合マット（4ドルから​​） テクスチャード加工された表面を持つ「ピラミッド/脂肪低減」シリコーンマット（4ドルから​​） 布とシリコーンの種類に意味のある違いはありますか？テクスチャ/ピラミッド型のものは、明らかにあなたが平らな面が欲しいところで何かを焼くのにはあまり役に立たないでしょう。

5 baking  equipment 

私がナポリタンピザ生地を作るとき、その生地はとても柔らかくてしなやかであるので、私はそれがあまりにも大きく引き伸ばされて領域で過度に薄くなる前に私はそれを丸い形に加工することはほとんど不可能です。 生地（下の材料）を混ぜた後、それを24時間カウンターの上に置き、それからさらに48時間冷蔵しました。最後に、生地を冷蔵庫から取り出し、カウンターで45分間温めてから使用します。 この時点で、生地はとても柔らかいので、楕円形のフットボールの形に落ちる前に、私のナックルの上にそれを形作るためのほんの数秒しかありません。ピンチ/プルで少しストレッチするために作業面に移動するよりも、2〜3秒間だけ手で作業することがよくあります。それはとても柔らかいので私はまだ丸い形を得ていません。生地をより実用的にしながらもナポリの結果を達成するために私は何ができますか？ 生地レシピ： アンチモンCaputo 00小麦粉500g 水383g 海塩16g アクティブドライイースト1g 900g合計/ 76.6％水分補給

5 baking  dough  pizza 

クリームチーズを要求するアメリカのチーズケーキレシピがたくさんあります。そして、私はアメリカのクリームチーズについて知りませんが、ヨーロッパでは、クリームチーズは塩味です。それは、例えばフェタほど塩辛いわけではないかもしれませんが、塩は間違いなく顕著です。その結果、私のチーズケーキの味は甘いと塩味の組み合わせです。 問題を解決するためのアイデアはありますか。もちろん、塩なしで私がドイツで手に入ることができるクリームチーズのブラン​​ドを私に言うことができるならば、それは完璧でしょう。そうでなければ、塩を目立たなくする方法についての考えを聞きたいです。砂糖を追加したり、異なる種類のチーズ（例：マスカルポーネ）を使用したりすることはできません。それともチーズケーキがそのような風味を味わうのが普通であれば（私は本物のアメリカのチーズケーキを食べたことがない）、私が自分のケーキについて心配するのをやめることができるように教えてください。 また、私は1〜2日後にチーズケーキの塩味が弱くなるのを観察しました。これは本物なのか、それとも私の想像だけなのか（あるいは私はその好みに慣れているのか）？本当なら、これが起こる原因は何ですか？

5 baking  substitutions  salt  american-cuisine  cream-cheese 

私はしばらくの間、次のパイ生地を作っています（素晴らしい結果が得られています）：https : //www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html 最近、私はこのレシピを使用していくつかのラフなパイ生地を作りました（これも素晴らしい結果です）：https : //www.seriouseats.com/recipes/2014/06/fast-easy-short-cut-blitz-puff-pastry-recipe.html 奇妙なことに私を驚かせたのは、レシピとプロセスの両方がほぼ同じだということです。たぶん余分な折り目のために、パフはオーブンで大きくなります。しかし、これは私に不思議に思いました：これらの生地の明確な違いは何ですか？ パイレシピがパイ生地を必要とするのはなぜ珍しいのですか？

5 baking  pie  puff-pastry 

スウェーデン産のこの素晴らしいチーズは、ブリーチーズと同じですが、木の樹皮に囲まれ、パン作りに適しています。10分間焼く前に、チーズの外側から緑色のカビを少し取り除いたほうがいいでしょうか、それともカビの中の不快なものを熱で殺すのでしょうか？推奨される温度は、150℃で10分間です。

5 baking  food-safety  cheese 

私の地元のパン屋は、すでに焼いたパンだと思っていたものの上に小麦粉を置く傾向があります（しかし、答えに基づいて、パン焼きプロセスの前に小麦粉が追加されているようです）。 次のようになります。 これは純粋に装飾のためですか、またはこれを行う正当な理由がありますか？

5 baking  bread  flour 

（ほぼ）球形のケーキを作ろうとします。計画では、2つの半球を焼いてから、それらを1つの球体にまとめます。しかし、私はケーキの安定性をかなり心配しています。 私は（全体的な準備が簡素保つために）箱入りミックスを使用することを好むだろう-しかし、私は、「しっとり」と「ふわふわ」ケーキはお椀状に自分自身を保持することができるようになるだろうとは思わない\_/どころか、別のをサポートその上にケーキセット。 箱入りのミックスを安定化して「固める」方法で密度の高いケーキを作る方法はありますか？それとも、彫刻や建築用のスクラッチレシピを探す必要がありますか？

5 baking  cake 

最近パフボールを作りました。パテをシュー生地にしましたが、小さな球体（プロフィットロールのような）で焼いたり、エクレア用にパイピングしたりする代わりに、3 cmの大きなボールに形を整えて焼きました。彼らは元のサイズの2倍以上に美しく膨らみましたが、内部の生地の面はかなり湿ったままで、実際には焼かれていました。 シュー菓子の形に使用できる厚さ（プリベーキング）は、内側で焼くことができるかどうかです。

5 baking  pastry 

クーベルチュールチョコレートを使用するブラウニーレシピがあります。残念ながら、このチョコレートを入手するのは難しくなっています（そして高価です）。 他の成分を使用して同じ効果を得る方法はありますか？

5 substitutions  baking  chocolate  brownies 

私は、900 gの錫（深さ11 "x 4.5" x 4 "）でパンを作ります。 このサイズのブリキに必要な生地の総重量はどれくらいですか（混合する場合）？

5 baking  bread 

これは " クックの選択、より良いパン食用ボウルメーカー 「贈り物として受け取った。 これでアイデアは十分に巧妙に見えますが、私がそれをやろうとするすべてが楽しくなるには難しすぎる（ 'Good Eats'ではない）あるいは次のように出てきます。 。 私はボールに油を塗った/はねかけた、私は製品が徹底的に冷えるのを許した… どのようなテクニックやレシピを調整すれば、使用可能なケーキを型から取り出すことができますか？ （注：これをパンにも使用できるようにしたいのですが、使用可能なケーキを金型から取り出すために解決します...） [ファローアップ]： 貢献してくれたすべての人に感謝します。 そこで私はPam Bakingスプレーを見つけ（私がいつも手に入れたもののすぐ隣に、気付いたことがなかったのに…）、完全に冷える前にケーキを解放してみました。

4 baking  cake